Lihat sumber Selai kacang merah

{{Chinese
|pic=Red bean paste anko.JPG
|picsize=225px
|piccap=Selai kacang merah (tsubu-an)
|t=紅豆沙
|s=红豆沙
|j=hung4 dau6 saa1
|kanji=餡 (an), 小豆餡 (azuki-an)
|p=hóngdòushā
|poj=angtaosa
|hangul=팥소 (patso) <!-- less common term--> 적두함
|hanja=赤豆餡
|rr=jeokduham
|showflag=p
}}
'''Selai kacang merah''' adalah [[selai]] yang dibuat dengan merebus [[kacang azuki]] hingga empuk, dan dimasak dengan [[gula]] hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. [[Madu]] dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tiongkok, [[wagashi|Jepang]], dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.

Selai kacang merah berasal dari [[Tiongkok]] dan disebut dalam [[bahasa Tionghoa]] sebagai {{lang-zh|红豆沙}} atau {{lang-zh|豆沙}}; [[pinyin]]: hóngdòushā/dòushā, atau ''angtaosa'' dalam [[bahasa Hokkien]]. Dalam [[bahasa Korea]], selai kacang merah disebut pat {{lang-ko|팥}}.

== Penggunaan ==
=== Makanan Tionghoa ===
* ''[[Ronde (makanan)|Tangyuan]]'' ({{lang-zh|湯圓}}, [[pinyin]]: tāng yúan)
:Bola-bola [[tepung ketan]] dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.
* [[Bakcang]] isi kacang merah (''zongzi'')
* [[Kue bulan]] isi [[tausa]]
* [[Bakpao]] isi tausa

=== Makanan Jepang ===
{{nihongo|'''Anko'''|餡子}} atau {{nihongo|'''an'''|餡}} adalah istilah [[bahasa Jepang]] untuk semua isi [[kue]] yang rasanya manis pada kue-kue seperti [[manjū]] dan [[mochi]]. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus [[kacang azuki]] hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut '''azuki-an'''. Walaupun demikian, beberapa jenis ''an'' tidak dibuat dari kacang azuki:
* ''Shiro-an'' ([[kacang jogo]])
* ''Kuri-an'' (biji [[kastanye]])
* ''Dadacha-an'' ([[kacang kedelai]])
* ''Ryokutō-an'' ([[kacang hijau]])
* ''Satsumaimo-an'' atau ''murasaki imo-an'' ([[ubi jalar]] berwarna putih atau ungu)
* ''Hasu-an'' (biji [[seroja]])
* ''Kurogoma-an'' dan ''shirogoma an'' ([[wijen]])
* ''Kurumi-an'' ([[walnut]])
* ''Kuzu-an'' (tepung dari umbi ''[[Pueraria lobata]]'' atau [[kentang]] sebagai bahan pengganti).

[[Berkas:Daifuku 1.jpg|jmpl|[[Daifuku]] mochi dengan isi tsubu-an]]
Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki:
* ''Tsubu-an'': kulit kacang azuki dalam keadaan utuh
* ''Tsubushi-an'': tsubu-an yang dihaluskan
* ''Koshi-an'': kacang azuki tanpa kulit
* ''Sarashi-an'': koshi-an dalam bentuk bubuk kering yang perlu ditambah air sebelum dipakai.

Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:
* ''[[Oshiruko]]'' (''[[mochi]]'' yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (''zenzai'')
* [[Mochi]] (ankoro mochi, botamochi)
* [[Anmitsu]] (agar-agar yang dimakan selai kacang merah)
* [[Yōkan]] (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar)
* [[Anpan]]
* [[Daifuku]]
* [[Dango]]
* [[Dorayaki]]
* [[Manjū]]
* [[Taiyaki]]
* [[Uirō]]
* [[Kintsuba]]
* [[Crêpe]]
* [[Imagawayaki]]
* Ogura toast (panggang roti dengan selai kacang merah)
* An donut (donat isi selai kacang merah)

=== Makanan Korea ===
* [[Bungeo-ppang]] (붕어빵)
* [[Patbingsu]] (팥빙수)
* [[Patdanja]] (팥단자)
* [[Pattteok]] (팥떡)
* [[Patjuk]] (팥죽)

== Pranala luar ==
* {{en}} [http://japanesefood.about.com/od/japanesedessertsweet/r/anko.htm Resep selai kacang merah] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070510200759/http://japanesefood.about.com/od/japanesedessertsweet/r/anko.htm |date=2007-05-10 }}

[[Kategori:Artikel mengandung aksara Jepang]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Korea]]
[[Kategori:Artikel mengandung aksara Han]]
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
[[Kategori:Hidangan Korea]]
[[Kategori:Selai]]
[[Kategori:Wagashi]]

[[ja:餡]]