Pada umumnya, hewan pangan yang akan disembelih merupakan hewan yang sehat agar mereka menghasilkan produk yang berkualitas dan tidak [[Zoonosis|menularkan penyakit kepada manusia]]. Setelah tiba di lokasi penyembelihan, hewan-hewan tersebut diistirahatkan dan ditempatkan di lokasi yang nyaman sebelum disembelih agar mereka tidak stres dankarena menghasilkanstres dagingdapat yangmemengaruhi berkualitaskualitas daging.<ref>{{Cite journal|last=Warriss|first=P.D.|date=1990|title=The handling of cattle pre-slaughter and its effects on carcass and meat quality|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/016815919090052F|journal=Applied Animal Behaviour Science|series=Transport and Pre-slaughter Handling|volume=28|issue=1|pages=171–186|doi=10.1016/0168-1591(90)90052-F|issn=0168-1591}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Faucitano|first=Luigi|date=2018|title=Preslaughter handling practices and their effects on animal welfare and pork quality1|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6140870/|journal=Journal of Animal Science|volume=96|issue=2|pages=728–738|doi=10.1093/jas/skx064|issn=0021-8812|pmc=6140870|pmid=29401265}}</ref> Hewan-hewan tersebut diberi air minum tetapi tidak diberi [[pakan]] selama beberapa belas jam sebelum disembelih. Hewan dipuasakan untuk mengurangi isi saluran pencernaan. Isi saluran pencernaan yang sedikit akan mengurangi kemungkinan terjadinya tumpahan isi lambung atau usus yang dapat mencemari daging pada proses penyembelihan dan pengolahan karkas.<ref>{{Cite journal|last=Faucitano|first=L.|last2=Chevillon|first2=P.|last3=Ellis|first3=M.|date=2010|title=Effects of feed withdrawal prior to slaughter and nutrition on stomach weight, and carcass and meat quality in pigs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1871141309003333|journal=Livestock Science|volume=127|issue=2|pages=110–114|doi=10.1016/j.livsci.2009.10.002|issn=1871-1413}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Acevedo-Giraldo|first=J.D.|last2=Sánchez|first2=J.A.|last3=Romero|first3=M.H.|date=2020|title=Effects of feed withdrawal times prior to slaughter on some animal welfare indicators and meat quality traits in commercial pigs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174019303389|journal=Meat Science|volume=167|pages=107993|doi=10.1016/j.meatsci.2019.107993|issn=0309-1740}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Driessen|first=Bert|last2=Freson|first2=Louis|last3=Buyse|first3=Johan|date=2020|title=Fasting Finisher Pigs before Slaughter Influences Pork Safety, Pork Quality and Animal Welfare|url=https://www.mdpi.com/2076-2615/10/12/2206|journal=Animals|language=|volume=10|issue=12|pages=2206|doi=10.3390/ani10122206|issn=2076-2615}}</ref>
