Revisi per 6 Juli 2024 18.55 sunting Swarabakti (bicara \| kontrib) Peninjau 5.412 suntingan k →‎Bahan baku Tag: Suntingan visualeditor-wikitext ← Revisi sebelumnya		Revisi per 7 Juli 2024 01.16 sunting balikkan Swarabakti (bicara \| kontrib) Peninjau 5.412 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan visualeditor-wikitext Revisi selanjutnya →
Baris 26: == Bahan baku == Bahan baku bir pletok dapat berbeda-beda tergantung daerah dan pengrajin, tetapi [[jahe]] dan [[secang]] umumnya selalu ada.{{sfnp\|Ishartani\|Kawiji\|Khasanah\|2012\|p=35}}{{sfnp\|Kholishoh dkk.\|2019\|p=160}} ~~Penggunaan~~Jahe sebagai komponen dengan porsi paling besar menyumbang rasa pedas dan hangat yang dominan.{{sfnp\|Muliani\|2017\|p=228}} Sementara, penggunaan secang sebagai pewarna menjadi pembeda utama antara bir pletok Betawi dan [[bir kocok]] khas Bogor.<ref name="sudarsono">{{cite web \|last=Sudarsono \|first=Ratih P. \|title=Sihir rasa dari Suryakancana \| website=Kompas.id \|date=2019-02-15 \|url=https://www.kompas.id/baca/utama/2019/02/16/sihir-rasa-dari-suryakancana \|access-date=2024-06-27 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20240627195208/https://www.kompas.id/baca/utama/2019/02/16/sihir-rasa-dari-suryakancana \|archive-date=2024-06-27}}</ref> Beberapa di antara rempah segar yang lazim digunakan dalam pembuatan bir pletok adalah daun [[pandan wangi]], daun [[jeruk purut]], dan [[serai dapur]],{{sfn\|Dewantara\|Levyta\|2022\|p=75}}{{sfnp\|Putra dkk.\|2023\|p=84}} sementara rempah keringnya mencakup [[adas]], [[bunga lawang]], [[cabai jawa]], [[cengkeh]], [[jintan hitam]], [[kapulaga]], [[kayu angin]], [[kayu manis]], [[mesoyi\|kayu mesoyi]], [[lada hitam]], hingga [[pala]].{{sfnp\|Giyatmi\|2018\|p=275–276}}{{sfn\|Dewantara\|Levyta\|2022\|p=75}}<ref name="Pirlo">{{cite web \|last=Pirlo \|first=Reza Antares \|title=Disebut anti corona, bir pletok Tangsel tembus luar negeri \|website=Tagar.id \|date=2020-03-16 \|url=https://www.tagar.id/disebut-anti-corona-bir-pletok-tangsel-tembus-luar-negeri \|access-date=2024-07-03 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20240703193814/https://www.tagar.id/disebut-anti-corona-bir-pletok-tangsel-tembus-luar-negeri \|archive-date=2024-07-03}}</ref> Ragam jahe yang digunakan mencakup jahe emprit, jahe gajah, jahe merah, atau kombinasi di antaranya.{{sfnp\|Muliani\|2017\|p=228}}{{sfn\|Dewantara\|Levyta\|2022\|p=75}} [[Rimpang]] selain jahe seperti [[kencur]], [[temu lawak]], dan [[temu kunci]] juga dapat digunakan sebagai campuran untuk menambah sentuhan pada rasa minuman.{{sfnp\|Kholishoh dkk.\|2019\|p=159}} [[Berkas:Bir pletok ingredients 20240622 123245.jpg\|jmpl\|ki\|upright=2\|Bahan baku yang digunakan untuk membuat bir pletok ditampilkan di [[Museum Betawi]].{{sfnp\|Sukaesih\|Nurislaminingsih\|Winoto\|2022\|p=373–374}}]] Baris 35: == Pembuatan == ~~Pembuatan~~Proses pembuatan bir pletok ~~dilakukan~~dilaksanakan dalam beberapa tahap. ~~Pertama-tama~~Sebagai persiapan, bahan baku ~~rempah~~yang ~~seperti~~tersedia ~~cengkeh,~~disortir ~~kapulaga,~~berdasarkan ~~kayu~~kualitas ~~manis,~~kesegarannya. ~~pala~~Kemudian, ~~dan~~rempah ~~serai~~segar ~~semuanya~~dan ~~dicuci~~rempah ~~dan~~kering dibersihkan. ~~Siapkan~~Khusus ~~juga~~jahe, ~~rimpang~~membersihkannya ~~jahe~~cukup dengan ~~cara~~dicuci ~~dibakar~~tanpa ~~dan~~dikupas ~~digetok.~~kulitnya, ~~Bahan-bahan~~agar ~~utama~~dapat ~~dicampurkan~~menghasilkan rasa dan ~~direbus~~aroma ~~selama~~yang 15kuat. ~~menit,~~Agar ~~kemudian~~memperoleh ~~disaring.~~hasil ~~Hasil~~ekstraksi ~~saringan~~yang ~~pertama~~maksimal ~~ini~~selama ~~ditambahkan~~proses ~~daun~~perebusan, ~~pandan~~bahan ~~dan~~baku ~~pemanis,~~yang ~~kemudian~~ada ~~direbus~~dapat ~~sekali~~diiris, ~~lagi~~diparut, ~~hingga~~atau ~~mendidih~~dimemarkan.{{sfnp\|~~Giyatmi~~Muliani\|~~2018~~2017\|p=~~276~~229}} ~~Setelah~~Ruas ~~disaring~~jahe ~~kembali,~~juga ~~bir~~dapat ~~pletok~~dibakar ~~pun~~terlebih ~~siap~~dahulu ~~disajikan~~sebelum diolah.{{sfnp\|Giyatmi\|2018\|p=276}} Langkah-langkah dalam tahap perebusan bervariasi tergantung pengrajin. Ada yang mencampurkan semua bahan rempah ke dalam air dan direbus selama 15 menit, kemudian disaring. Hasil saringan pertama ini ditambahkan daun pandan dan pemanis, direbus sekali lagi hingga mendidih, lalu disaring untuk kedua kalinya.{{sfnp\|Giyatmi\|2018\|p=276}} Perebusan dalam dua tahap juga ditemui dalam pengolahan produk turunan bir pletok seperti [[sirop]] dan [[serbuk siap seduh]]. Hanya saja, tahapan perebusan kedua dilakukan hingga air rebusan mengental atau memadat menjadi kristal.{{sfnp\|Ishartani\|Kawiji\|Khasanah\|2012\|p=34}} Sementara, dalam resep lain, perebusan dilakukan sekali dengan melarutkan gula terlebih dahulu bersama rebusan jahe, sebelum kemudian ditambahkan secang, rempah-rempah, dan serai untuk dipanaskan dengan api kecil selama 1 jam.{{sfnp\|Sultani\|Anastasia\|Yuliswara\|2020\|p=146}} Ada pula pengrajin yang hanya mencampurkan secang selama 5 menit terakhir perebusan, setelah bahan-bahan lain ditiriskan, agar warna merah dari secang dapat diserap sepenuhnya oleh air rebusan.{{sfnp\|Muliani\|2017\|p=229}} == Penyajian dan pengemasan == Baris 43 ⟶ 45: JJ Rizal menyebut bahwa bir pletok pada mulanya lebih umum disajikan saat acara-acara besar masyarakat Betawi, tidak seperti teh dan kopi yang rutin diminum di kala pagi dan sore hari.{{sfnp\|Attas\|2021\|p=593}} Hajatan Betawi seperti [[Sunat\|khitanan]], [[Upacara pernikahan\|pernikahan]], dan upacara yang berkaitan dengan [[kematian]] lazim menyuguhkan bir pletok sebagai minuman.<ref name="adiakurnia"/> Di antara ketiga jenis hajatan ini, yang paling wajib menyajikan bir pletok adalah pernikahan, sebagai perhelatan dengan gengsi paling tinggi. Melimpahnya suguhan bir pletok menjadi tolok ukur kemegahan sebuah acara pernikahan Betawi, layaknya peran [[Minuman anggur\|anggur]] dalam pesta-pesta Eropa.{{sfnp\|Attas\|2021\|p=593}} Dalam adat perkawinan Betawi, bir pletok juga amat dianjurkan untuk diminum oleh kedua pengantin,{{sfnp\|Hisyam\|2023\|p=128}} khususnya bagi mempelai wanita setelah prosesi ''tangas'' atau ''kum'' (mandi uap) sebagai perawatan kecantikan sebelum acara inti.{{sfnp\|Hisyam\|2023\|p=112}}<ref name="putri">{{cite web \|last=Putri \|first=Citra Narada \|title=Dilakukan oleh calon pengantin perempuan, ini perawatan kecantikan tradisional khas Betawi \|website=Kompas.com \|date=2021-08-15 \|url=https://www.kompas.com/parapuan/read/532839829/dilakukan-oleh-calon-pengantin-perempuan-ini-perawatan-kecantikan-tradisional-khas-betawi \|archive-url=https://web.archive.org/web/20210827142610/https://www.kompas.com/parapuan/read/532839829/dilakukan-oleh-calon-pengantin-perempuan-ini-perawatan-kecantikan-tradisional-khas-betawi \|archive-date=2021-08-27 \|access-date=2024-06-29}}</ref> Selain dihidangkan secara langsung, bir pletok siap saji dapat pula dikemas dengan botol-botol kaca ber[[jenama]].{{sfnp\|Teviningrum dkk.\|2016\|p=57}}{{sfnp\|Giyatmi\|2018\|p=276}} Ada pula pengrajin yang mengemas bahan baku bir pletok dalam bentuk kering untuk diramu secara mandiri.<ref name="Pirlo"/> Dewasa ini, produk olahan hasil pengembangan bir pletok telah semakin beragam, mulai dari [[konsentrat]], [[sirop]], ~~[[serbuk minuman\|~~serbuk siap seduh]], [[minuman ringan\|minuman bersoda]], hingga [[permen\|gula-gula]].{{sfnp\|Giyatmi\|2018\|p=276}}{{sfnp\|Muliani\|2017\|p=217, 222}}{{sfnp\|Kholishoh dkk.\|2019\|p=160}} == Kandungan gizi dan khasiat ==

Bir pletok: Perbedaan antara revisi