Pengasinan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 12 Agustus 2015 03.12 sunting Ign christian (bicara \| kontrib) 14.576 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 6 Desember 2018 17.52 sunting balikkan AABot (bicara \| kontrib) Bot, Pengecualian blokir IP 873.538 suntingan k Bot: Perubahan kosmetika Tag: PAWS [1.2]
(2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{See also\|Curing (pengawetan makanan)}} [[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|200px\|Garam laut ditambahkan pada daging mentah dengan memakai [[Prosciutto]].]] [[Berkas:Prague powder No 1.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Kantong bubuk Praha #1, yangjuga dikenal sebagai "garam pengawetan" atau "garam merah jambu." Bahan tersebut merupakan sebuah percampuran dari garam dan sodium nitrit, dengan warna merah jambu ditambahkan untuk membedakan garam tersebut dengan garam yang biasa .]] '''Pengasinan''' atau '''penggaraman''' ({{lang-en\|salting}}) adalah [[pengawetan makanan]] menggunakan [[garam pangan]] kering.<ref name="uog">[http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html "Historical Origins of Food Preservation."] [http://www.uga.edu/nchfp University of Georgia, National Center for Home Food Preservation]. Diakses pada Juni 2011.</ref> Cara tersebut berkaitan dengan [[pengasaman]] (menyimpan makanan dengan [[air garam]]) dan merupakan salah satu bentuk dari [[Curing (pengawetan makanan)\|curing]]. Cara tersebut merupakan salah satu metode tertua dalam menyajikan makanan,<ref name="uog"/> dan dua makanan yang diawetkan menggunakan garam yang signifikan dalam sejarah adalah [[ikan asin]] (biasanya [[kod asin dan kering]] atau [[kipper\|herring asin]]) dan [[daging yang diawetkan menggunakan garam]] (seperti [[bacon]]). Sayur-sayuran seperti [[kacang panjang]] dan [[kubis]] juga biasanya disajikan dalam cara ini. Pengasinan digunakan karena kebanyakan [[bakteria]], [[fungi]] dan [[organisme]] patogenik potensial lainnya tidak dapat bertahan hidup di dalam sebuah lingkungan dengan kadar garam yang tinggi, karena [[Tonisitas\|hipertonik]] alami dari garam. Berbagai sel hidup di lingkungan seperti ini aka menjadi kehausan karena [[osmosis]] dan mati atau menjadi tidak aktif dalam beberapa waktu. Pada abad ke-19, ditemukan cara mencampur garam dengan nitrit ([[Potasium nitrat\|saltpeter]]) yang membuat daging tetap berwarna merah, ketimbang abu-abu, dan para pelanggan pada waktu itu sangat suka daging berwarna merah. Makanan tersebut tetap sehat dan segar selama berhari-hari tanpa bakteria. <ref name="uog"/> == Referensi == {{reflist}}