'''Roquefort''' adalah [[keju]] biru dari [[PerancisPrancis]] yang dibuat dengan [[susu]] [[domba]] mentah.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini berasal dari [[Rouergue]] yang dahulu merupakan salah satu provinsi di negara PerancisPrancis.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Untuk memenuhi permintaan, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini dapat diimpor dari [[Korsika]] ataupun [[Pyrenees]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Roquefort berbentuk silinder dengan diameter 19 sampai 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini tidak memiliki kulit dan bercorak abu-abu kehijauan akibat [[jamur]] yang digunakan pada proses pembuatannya.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Cara tradisional dalam penggunaan jamur adalah dengan menaruh [[roti]] [[gandum]] hitam disebelah keju Roquefort.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 41.</ref> Roti tersebut didiamkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berjamur.<ref name="encyclopedia"/> Kemudian roti tersebut digiling hingga menjadi bubuk halus dan ditaburkan pada [[dadih]].<ref name="encyclopedia"/> Keju Roquefort dimatangkan selama tiga bulan dan prosesnya haruslah dilakukan di gua ''Roquefort-sur-Soulzon'' di daerah [[Midi-Pyrenees]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>
