(4 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox Cheese
|name = Ossau-Iraty
|image = [[Berkas:Ossau-Iraty.jpg|200px]]
|othernames =
|country = [[PerancisPrancis]]
|regiontown =
|region = [[Pyrenees]]
|town =
|source = [[Domba]]
|pasteurised = Tidak
|texture = Semi-keras
|fat =
|protein =
|dimensions =
|weight =
|aging = 90 hari
|certification = AOC<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 36.</ref>
}}
'''Ossau-Iraty''' atau '''Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées''' adalah [[keju]] dari daerah [[Pyrenees]] di [[PerancisPrancis]] yang dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[domba]] mentah.<ref name="encyclopedia"/> Keju ini memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 12 sentimeter.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 204-205.</ref> Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 5 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki varian yang lebih kecil yang bernama ''Petit Ossau-Iraty'' dengan berat 1 hingga 3 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki kulit yang halus dan tebal serta berwarna kuning atau abu-abu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Ossau-Iraty masih diproduksi di pegunungan dengan menggunakan susu dari [[domba]] yang berkepala hitam yaitu domba ''Manech''.<ref name="encyclopedia"/> Keju ini telah disertifikasi oleh AOC dan karena itu harus memenuhi beberapa ketentuan, diantaranya adalah proses [[koagulasi]] haruslah menggunakan [[rennet]] dan pematangannya haruslah 60 hari untuk yang berukuran kecil dan 90 hari untuk yang berukuran besar.<ref name="encyclopedia"/> Apabila ketentuan tersebut tidak dipenuhi maka keju dari daerah ini tidak dapat disebut Ossau-Iraty tetapi akan disebut dengan ''Fromage de Brebis''.<ref name="encyclopedia"/>
