Serbuk pisang: Perbedaan antara revisi

'''Serbuk pisang''' atau '''bubuk pisang''' adalah serbuk yang dibuat dari [[pisang]] olahan. Serbuk ini merupakan salah satu komponen pembuat ''milk shake'' dan makanan bayi.<ref>{{Cite web|url=http://www.thehindubusinessline.com/2005/05/25/stories/2005052501581000.htm|title=The Hindu Business Line : BARC develops tech to make biscuits, baby food from banana|website=The Hindu|access-date=25 November 2010}}</ref><ref name="Rooted">{{Cite book|title=Rooted in America: foodlore of popular fruits and vegetables|last=Scofield Wilson|first=David|year=1999|publisher=Univ. of Tennessee Press|isbn=9781572330535|pages=28–29|url=https://books.google.com/?id=hY0SrXNTBpsC&pg=PA29&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|access-date=26 November 2010}}</ref> Serbuk ini juga digunakan dalam pembuatan berbagai jenis kue dan biskuit.<ref name="Handbook">{{Cite book|title=Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods|last=H. Hui|first=Yiu|last2=Stephanie Clark|year=2007|publisher=Wiley-Interscience|isbn=9780470049648|page=873|url=https://books.google.com/?id=mnh6aoI8iF8C&pg=PA873&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|access-date=26 November 2010}}</ref>

Serbuk pisang dibuat dari bubur pisang, di mana pisang dipotong secara mekanis lalu diproses dengan [[Tegangan geser|pemotong hidrolik]] pada penggilingan [[Sistem koloid|koloid]] hingga menjadi pasta. [[Natrium metabisulfit]] lalu ditambahkan untuk mencerahkan warna kuning pada pasta. Pasta ini lalu dikeringkan, bisa dengan [[pengeringan semprot]] atau punataupun [[pengeringan drum]]. Pengeringan drum lebih umum digunakan, karena tidak ada pasta yang tertinggal saat pengeringan, serta serbuk yang dihasilkan pun akan sekitar 2% lebih banyak, danserta pengeringankering lebih merata.<ref name="Handbook">{{Cite book|title=Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods|last=H. Hui|first=Yiu|last2=Stephanie Clark|year=2007|publisher=Wiley-Interscience|isbn=9780470049648|page=873|url=https://books.google.com/?id=mnh6aoI8iF8C&pg=PA873&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|access-date=26 November 2010}}</ref><ref>{{Cite book|title=Utilization of Tropical Foods: Trees|last=Food and Agriculture Organization of the United Nations|year=1989|publisher=Food & Agriculture Org.|isbn=9789251027769|pages=33–34|url=https://books.google.com/?id=NdD1AOTuNbcC&pg=PA33&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|access-date=26 November 2010}}</ref> Terlepas dari cara pengeringannya, serbuk pisang hanya dapat bertahan selama sekitar satu tahun di suhu ruang.<ref>{{Cite journal|last=Association of Food Technologists|year=2007|title=Packaging and storage studies on spray dried ripe banana powder under ambient conditions|url=https://books.google.com/?id=-_9IAAAAYAAJ&q=%22banana+powder%22&dq=%22banana+powder%22|journal=[[Journal of Food Science]]|volume=44|pages=16–19|pmc=|pmid=}}</ref>

[[United Fruit Company]] mulai memproduksi produk dengan serbuk pisang sebagai bahan utamanya, bernama Melzo, sepanjang tahun 1930-an. Karena manfaat dari serbuk pisang, Melzo dipasarkan sebagai "makanan kesehatan untuk anak-anak dan lansia, yang dapat memperbaiki gangguan pencernaan tertentu, dan dapat merevitalisasi penderita [[Letargi|kelambanan mental]] dan [[Kelelahan|fisik]]".<ref name="Rooted">{{Cite book|title=Rooted in America: foodlore of popular fruits and vegetables|last=Scofield Wilson|first=David|year=1999|publisher=Univ. of Tennessee Press|isbn=9781572330535|pages=28–29|url=https://books.google.com/?id=hY0SrXNTBpsC&pg=PA29&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|access-date=26 November 2010}}</ref>

Pada tahun 1984, para ilmuwan dari [[India]] dapat mengekstrak bagian dari "senyawa antitukak (''antiulcer'')" yang ditemukan dalam serbuk pisang, yang pada akhirnya digunakan untuk menciptakan jenis bubuk yang "300 kali lebih aktif" mencegah [[Ulkus peptikum|tukak]] pada perut.<ref>{{Cite journal|last=Information|first=Reed Business|date=6 September 1984|title=Rats with ulcers go bananas|url=https://books.google.com/?id=MUC8uPq-Wd8C&pg=PA22&dq=%22banana+powder%22#v=onepage&q=%22banana%20powder%22&f=false|journal=[[New Scientist]]|pages=22|pmc=|pmid=}}</ref> Serbuk pisang juga kemudian diketahui dapat meningkatkan [[Reproduksi sel|pertumbuhan sel]], yang memungkinkan penyembuhan yang lebih cepat pada area terjadinya tukak.<ref>{{Cite journal|last=R.K. Goela|last2=Saroj Guptab|last3=R. Shankarc|last4=A.K. Sanyal|year=1986|title=Anti-ulcerogenic effect of banana powder (Musa sapientum var. paradisiaca) and its effect on mucosal resistance|url=http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8D-477XGY0-1X&_user=952835&_coverDate=10%2F31%2F1986&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_origin=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1557306291&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000049198&_version=1&_urlVersion=0&_userid=952835&md5=54ec97689cf41be3e081a3938944c65c&searchtype=a|journal=[[Journal of Ethnopharmacology]]|volume=18|issue=1|pages=33–44|doi=10.1016/0378-8741(86)90041-3|pmc=|pmid=3821133}}{{Pranala mati}}</ref>