Grana Padano: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Wagino Bot (bicara | kontrib) k →top: minor cosmetic change |
Rescuing 4 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8 |
||
| (2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 15:
|weight =
|aging = 2 tahun
|certification = DO{{br}} DOP<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book
}}
'''Grana Padano''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari [[susu]] [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Tiruan dari keju ini yang lebih populer di [[Amerika Utara]] dan [[Inggris]] dikenal dengan nama ''parmesan''.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book
== Sejarah ==
Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari [[zaman pertengahan]].<ref name="ital">{{en}} [http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm Grana, The King of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100323224220/http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm |date=2010-03-23 }}, ''Ital Trade''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> ketika itu di daerah pedesaan di sekitar [[Sungai Po]] terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.<ref name="ital"/> Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.<ref name="ital"/> Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.<ref name="ital"/> Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari [[Chiaravalle]] dekat [[Milan]] pada tahun [[1135]] yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.<ref name="ital"/> Para biarawan menyebutnya ''caseus vetus'', [[bahasa Latin]] untuk "keju tua".<ref name="ital"/> Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").<ref name="ital"/> Kemudian timbullah nama ''formaggio di grana'' yang dibedakan berdasarkan provinsi yang memproduksinya.<ref name="ital"/> Di [[Parma]] keju ini dikenal sebagai [[Parmigiano-Reggiano]].<ref name="ital"/>
== Bentuk dan teksur ==
Baris 27:
== Pembuatan ==
[[Berkas:Immagine 067.jpg|
Keju ini diproduksi dari [[susu]] [[sapi]] yang diberi makan jerami.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian di ''skim'' sebagian sebelum [[asam laktat]] ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33 °C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="edible"/> Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56 °C.<ref name="edible"/> Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.<ref name="edible"/>
Proses pembuatan Grana Padano sama dengan keju [[Parmigiano-Reggiano]], namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari [[musim panas]].<ref name="cheese of italy">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/TheCheesesOfItaly.pdf |title=The Cheeses of Italy |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF |archive-date=2011-02-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110204225651/http://italianmade.com/library/PDFs/TheCheesesOfItaly.pdf |dead-url=yes }}</ref> Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
{{clear}}
== Tingkat kematangan ==
Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:<ref name="italian cheese">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |title=Italian Cheese |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF |archive-date=2010-02-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100206160235/http://italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |dead-url=yes }}</ref>
=== Pematangan selama 9 hingga 16 bulan ===
Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.<ref name="italian cheese"/>
| |||