Keju Swiss: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 3 September 2007 06.57 sunting Dragunova (bicara \| kontrib) Peninjau otomatis 8.567 suntingan k ~kat ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 8 Mei 2021 13.10 sunting balikkan InternetArchiveBot (bicara \| kontrib) Bot 689.770 suntingan Rescuing 3 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8
(43 revisi perantara oleh 21 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Fromagerie gruyères-affinage.jpg\|jmpl\|200px\|Penyimpanan [[keju]] [[Gruyere]] di sebuah pabrik di [[Swiss]].]] [[Image:Swiss cheese cubes.jpg\|thumb\|250px\|Potongan keju Swiss]]▼ [[Berkas:Marche-aux-puces-Lausanne-004.jpg\|jmpl\|200px\|Beberapa [[keju]] yang dijual di sebuah pasar di [[Lausanne]], [[Swiss]].]] '''Keju Swiss''' merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Swiss. [[Swiss]] hingga saat ini memproduksi lebih dari 450 jenis [[keju]].<ref name="swiss">{{en}} [http://www.switzerland-cheese.com/en/home/swiss-cheese-know-how/switzerland-a-cheese-country.html Switzerland A Cheese Country] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100412034021/http://www.switzerland-cheese.com/en/home/swiss-cheese-know-how/switzerland-a-cheese-country.html \|date=2010-04-12 }}, ''Switzerland Cheese''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> Pembuatan keju telah menjadi tradisi di negara ini selama beratus-ratus tahun.<ref name="swiss"/> Swiss memiliki tanah yang dipenuhi dengan rerumputan.<ref name="swiss"/> Sekitar 80% tanahnya tidak cocok untuk [[bertani]], karena itu digunakan untuk menggembalakan ternak.<ref name="swiss"/> Beberapa keju Swiss yang terkenal adalah [[Appenzell]], Bellelay atau [[Tête de Moine]], [[Emmental]], [[Fribourgeois]], [[Gruyère]], [[Saanen]], [[Sapsago]], [[Sbrinz]], [[Vacherin-Fribourgeois]].<ref name="swiss cheeses">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/SwissCheeses.html Swiss Cheeses], ''I Love Cheese''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> Keju Swiss yang dikenal di dunia memiliki ciri-ciri yang khas yaitu berwarna kuning pucat, mengandung sedikit rasa kacang, dan memiliki banyak lubang pada teksturnya.<ref name="swiss cheeses"/> Sebagian besar keju Swiss dibuat dari [[susu]] [[sapi]].<ref name="susu">{{en}} [http://www.swissworld.org/en/switzerland/swiss_specials/swiss_cheese/the_milk_and_the_holes/ The Milk and the Holes], ''Swiss World''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> ~~{{kegunaanlain\|Keju Swiss}}~~ == Susu yang digunakan == '''Keju Swiss''' adalah nma generik, di [[Amerika Serikat]], [[Kanada]] dan [[Australia]], untuk beberapa ragam terkait [[keju]], yang semuanya menyerupai [[Emmental (keju)\|Emmental Swiss]]. Keju Swiss memiliki rupa yang berbeda, karena satu sisi keju itu dilubangi dengan lubang yang disebut "mata". Keju Swiss yang tak memiliki mata disebut "buta". Hampir semua keju Swiss diproduksi dari susu sapi.<ref name="susu"/> Hal ini kemungkinan disesabkan oleh menurunnya jumlah [[kambing]] dan [[domba]] di Swiss.<ref name="susu"/> Seratus tahun yang lalu negara ini memiliki 420,000 ekor kambing tetapi pada tahun [[2005]] jumlahnya menjadi 74,000 ekor.<ref name="susu"/> Sampai tahun [[1930]]an, sapi-sapi berbagi padang rumput dengan kambing dan domba.<ref name="susu"/> Namun kemudian banyak padang rumput yang hilang karena banyak bangunan yang berdiri.<ref name="susu"/> Para [[petani]] pun lebih memprioritaskan padang rumput yang tersisa untuk memberi makan sapi-sapinya.<ref name="susu"/> Domba dan kambing pun dipelihara di daerah [[pegunungan]], di lereng-lereng yang terlalu terjal bagi sapi-sapi.<ref name="susu"/> Pada tahun [[1999]], Swiss memproduksi 134,000 ton keju dari susu sapi dan hanya 245 ton keju dari domba dan kambing.<ref name="susu"/> [[Berkas:Emmentaler.jpg\|jmpl\|180px\|kiri\|Keju [[Emmental]] dari [[Swiss]] yang berlubang.]] Umumnya, makin besar mata di sebuah keju Swiss, makin nyata rasanya; hal ini terjadi karena keadaan yang sama yang membuat mata besar - penyimpanan yang lama atau suhu yang tinggi - juga membuat bakteri dan enzim lebih banyak membentuk rasa. Hal ini menjadi masalah bagi pembuat keju Swiss pra-iris, kategori paling umum di [[AS]]. Keju bermata besar tak bisa teriris baik, terkadang hancur di mesin pengiris, yang menghabiskan waktu dan uang dan menjadi salah satu alasan mengapa produsen AS biasanya membuat produk yang baru dan berasa daripada keju yang diimpor yang ragamnya sama. == Lubang pada keju Swiss == Baby Swiss adalah keju terkait lainnya, sering ditemukan di AS. Dibuat dengan menambahkan air di air dadih susu itu untuk menghambat bakteri, lubang pada keju Baby Swiss lebih kecil dan rasanya lebih sejuk. Baby Swiss sering dibuat dari keseluruhan susu. Keju Swiss yang dikenal memiliki banyak lubang sebenarnya adalah keju [[Emmental]].<ref name="susu"/> Sedangkan kebanyakan keju Swiss lainnya tidak memiliki lubang.<ref name="susu"/> Konon, lubang-lubang pada keju ini pertama kali muncul pada [[zaman pertengahan]], masa ketika para pembuat keju Swiss memproduksi roda-roda keju seberat 45 hingga 90 kg sebuah.<ref name="swiss cheeses"/> Ini merupakan suatu trik untuk menghindar dari pajak yang dipungut berdasarkan jumlah keju yang ada di gerobak pedagang ketika mereka membawa kejunya ke pasar di kota.<ref name="swiss cheeses"/> Ternyata ketika keju-keju yang besar tersebut disimpan di gua-gua pegunungan yang hangat untuk diawetkan, lubang-lubang besar mulai bermunculan.<ref name="swiss cheeses"/> === Bagaimana lubang keju terbentuk === ~~Lacy Swiss adalah ragam lanjutan keju Swiss lubang kecil dari AS yang dibuat dengan susu rendah lemak. Lorraine Swiss adalah contoh ragam ini.~~ Setelah melewati proses pematangan, ketika [[asam laktat]] dan [[asam glutamat]] mulai hilang, mikrob-mikrob menciptakan [[gas]] [[karbondioksida]].<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book\|author=Iburg, Anne\|title=Dumont's Lexicon of Cheese\|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.\|year=2004\|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 18.</ref> [[Mikrob]] tersebut adalah ''Propionibacteria shermanii'' atau ''P. shermanii''.<ref name="eyes">{{en}} [http://www.straightdope.com/columns/read/2296/why-does-swiss-cheese-have-holes-in-it Why Does Swiss Cheese Have Holes In It?], ''Straight Dope''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> Mikrob ini ditambahkan kedalam susu setelah dihangatkan.<ref name="holes">{{en}} [http://www.wisegeek.com/why-does-swiss-cheese-have-holes.htm Why Does Swiss Cheese Have Holes], ''Wise Geek''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> P. shermanii mengonsumsi asam laktat yang dikeluarkan oleh [[bakteria]] lain, yaitu bakteria yang mengubah susu menjadi keju.<ref name="eyes"/> Mikrob ini lalu bersendawa dan menyemburkan banyak sekali gas karbondioksida.<ref name="eyes"/> Gas tersebut tidak dapat dilepaskan, tetapi menjadi terjebak pada apa yang dikenal sebagai lubang atau "mata".<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Swiss yang dimatangkan hanya untuk waktu yang sebentar saja akan memiliki lubang yang lebih kecil dan memiliki rasa yang lembut.<ref name="holes"/> Sedangkan yang lebih lama proses pematangannya seperti [[Emmental]] akan memiliki lubang yang lebih besar dan rasa yang lebih tegas.<ref name="holes"/> == Ketentuan Perlindungan Asal-muasal == ==Lihat juga== ▼ Untuk menjaga kualitas dari keju-keju Swiss serta produk-produk lainnya, dibuatlah suatu ketentuan yang mengatur dan menetapkan standar dari keju Swiss.<ref name="AOC">{{en}} [http://www.switzerland-cheese.com/en/home/swiss-cheese-know-how/aoc-and-pgi.html AOC and PGI] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100412033454/http://www.switzerland-cheese.com/en/home/swiss-cheese-know-how/aoc-and-pgi.html \|date=2010-04-12 }}, ''Switzerland Cheese''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> Ketentuan tersebut disebut Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) atau Ketentuan Perlindunga Asal-muasal.<ref name="AOC"/> AOC menjamin kualitas tinggi dari produk yang didapatkan, diproduksi dan diproses di daerah asal.<ref name="AOC"/> [[Keju]]▼ [[Keju Emmental]]▼ [[Keju Gruyère]]▼ [[Tête de Moine]]▼ == Daftar keju sertifikasi AOC == ==Rujukan==▼ Berikut ini adalah beberapa keju Swiss yang telah mendapatkan sertifikasi AOC:<ref name="AOC"/> [http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Swiss_Cheese/Swiss_Cheese.html Membuat keju Swiss] L'Etivaz * Sbrinz ▲~~[[Keju~~ Le Gruyère]] Vacherin Fribourgeois * Emmentaler ▲[[ Tête de Moine]] Vacherin Mont-d'Or * Formaggio d'Alpe Ticinese * Berner Alp- und Hobelkäse ~~[[Category:Keju\|~~== Daftar keju Swiss]] == ▲[[~~Image~~Berkas:Swiss cheese cubes.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~250px~~180px\|Potongan keju Swiss]] Berikut ini adalah beberapa keju lainnya dari Swiss:<ref name="list">{{en}} [http://www.cheese.com/countrystep2.asp?Country=Switzerland Cheese by Countries: Switzerland] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100323042823/http://www.cheese.com/countrystep2.asp?Country=Switzerland \|date=2010-03-23 }}, ''Cheese.com''. Diakses pada 20 April 2010.</ref> * Appenzell * Finlandia Swiss * Piora * Royalp Tilsit * Saanenkaese * Sap Sago * Schabzieger ▲== Lihat ~~juga~~pula == ▲* [[Keju]] ▲* [[~~Keju~~ Emmental]] * [[Keju Inggris]] * [[Keju Prancis]] * [[Keju Belanda]] * [[Keju Italia]] * [[Keju Spanyol]] ▲== Rujukan == {{reflist}} == Pranala luar == {{commons\|Category:Cheese from Switzerland}} * [http://www.tetedemoine.ch/en.aspx Tete de Moine] * [http://www.swiss-authentics.com/en Keju-keju dari Swiss] {{DEFAULTSORT:Swiss, Keju}} [[Kategori:Keju Swiss\| ]] [[Kategori:Keju]] [[en:Swiss cheese]] ~~[[he:גבינה שווייצרית]]~~ ~~[[zh:瑞士乾酪]]~~