Keju Gouda: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Robot: Cosmetic changes |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (34 revisi perantara oleh 23 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{periksaterjemahan|en|Gouda cheese}}
{{Infobox Cheese
| name = keju Gouda <!-- name -->
Baris 7 ⟶ 6:
| country = [[Belanda]] <!-- Country of origin -->
| regiontown = [[Holandia Selatan]], [[Gouda]] <!-- Region, town -->
| region = [[Gouda]]
| town =
| source = [[sapi]] <!-- Source of milk -->
| pasteurised =
| texture =
| fat =
| protein =
| dimensions =
| weight =
| aging = 1-
| certification = <!-- Certification -->
}}
'''Gouda''' ({{pron-en|ˈɡaʊdə}}<ref>[[Oxford English Dictionary]], Second Edition. 1989.</ref> atau {{IPA-en|ˈɡuːdə|}};<ref>[http://www.merriam-webster.com/dictionary/gouda Merriam-Webster Online Dictionary]</ref>, dari {{lang-nl|'''Goudse kaas'''}} "Keju dari Gouda") adalah [[keju]] kuning yang dibuat dari [[susu sapi]]. Keju ini diambil namanya dari kota [[Gouda]] di [[Belanda]], tetapi namanya tidak dilindungi dalam [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO). Keju Gouda dibuat dan dipasarkan di seluruh dunia.
== Produksi ==
Keju gouda dibuat dari [[susu]] yang telah dikulturkan dan dipanaskan hingga [[tahu susu]] terpisah dari [[dadih susu]]. Sebagian dari dadih susunya diambil, dan ditambahkan air. Proses ini dinamakan "mencuci tahu susu" dan membuat keju yang dihasilkan lebih manis karena pencucian menghilangkan sebagian [[asam laktat]]. Sekitar sepuluh persen dari campuran itu adalah tahu susu yang telah dipres ke dalam [[cetakan]] bulat untuk beberapa jam. Cetakan ini merupakan hal utama yang membuat bentuk keju Gouda yang tradisional dan khas. Keju ini kemudian direndam dalam [[air garam]], menyebabkan lapisan luar keju ini memiliki rasa yang unik dan lalu dikeringkan selama beberapa hari sebelum dilapisi untuk mencegah kejunya mengering seluruhnya untuk kemudian diperam. Tergantung pada klasifikasi umurnya, keju Gouda dapat diperam dari beberapa minggu sampai lebih dari 7 tahun sebelum siap dikonsumsi. Semakin tua, rasa manis karamelnya berkembang dan kadang terdapat sedikit rasa renyah dari kalsium laktat atau kristal
== Asal ==
[[Berkas:Kaasmarkt2 close.jpg|300px|
Sekarang, istilah "Gouda" adalah nama yang universal dan tidak terbatas pada keju dari Belanda <ref>[http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=dmf21032006_050 Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af] {{Webarchive|url=https://archive.today/20120530055528/http://www.hetvolk.be/Article/Detail.aspx?articleID=dmf21032006_050 |date=2012-05-30 }}. Retrieved on [[2007-12-11]]. {{nl icon}}</ref> Istilah "Gouda Noord-Hollandse" telah terdaftar di UE sebagai [[Perlindungan Status Geografis]].<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/192_en.htm Noord-Hollandse Gouda]. Retrieved on [[2007-12-11]].</ref> Kejunya sendiri pada awalnya dikembangkan di Gouda yang merupakan provinsi di [[Holandia Selatan]], Belanda. Karena itu, nama terdaftar yang mengacu pada [[Holandia Utara]] kurang tepat. Walaupun begitu, ''Noord Holland'' adalah daerah lahan sapi terkemuka di Belanda.
== Variasi ==
Gouda ekspor memiliki dua variasi, Gouda muda yang berumur antara 1 sampai 6 bulan, berwarna kuning tua dengan bungkus [[lilin]] [[parafin]] berwarna merah atau kuning. Keju ini mudah dipotong dengan [[alat pemotong keju]].
Gouda ekspor yang lebih tua memiliki rasa pahit tersembunyi yang tajam,
== Referensi
{{reflist}}
== Pranala luar ==
[[Kategori:Keju]]▼
* {{en}} [http://dofinousa.com/?s=gouda&searchsubmit=Search|Situs Dofino] (aneka resep dengan keju Gouda)
[[Kategori:Keju Belanda|Gouda]]
| |||