Hidangan Awadh: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 28 November 2017 14.36 sunting HsfBot (bicara \| kontrib) Bot 1.172.010 suntingan k Bot: Perubahan kosmetika ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 20 Januari 2022 21.01 sunting balikkan InternetArchiveBot (bicara \| kontrib) Bot 662.254 suntingan Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.6
(4 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: '''Masakan Awadh''' masakan asal kota [[Lucknow]], ibu kota negara bagian [[Uttar Pradesh]]. Masakan ini hampir serupa dengan [[masakan Asia Tengah]], [[masakan Timur Tengah]], dan [[masakan India Utara]], dan memiliki masakan vegetarian dan non-vegetarian. Orang [[Awadh]] sangat dipengaruhi [[masakan Mughal\|teknik memasak orang Mughal]]. Masakan dari Lucknow memiliki kemiripan dengan masakan [[Kashmir]], [[Punjab]], and [[Hyderabad]], Selain itu, kota Lucknow terkenal dengan masakan para [[Nawab]]. Koki yang disebut ''bawarchi'' dan ''rakabdar'' dari Awadh menciptakan teknik memasak di dalam kuali tertutup di atas api kecil yang disebut teknik memasak ''[[dum pukht]]'' (arti harfiah: menyegel uap) yang sekarang menjadi ciri khas masakan Lucknow sekarang.<ref name=appetising>{{cite web \|title=Appetising aromas from Awadh \|url=http://www.tribuneindia.com/2003/20030713/spectrum/main2.htm \|date= \|work= \|publisher=The Sunday Tribune \|accessdate=2009-06-26}}</ref> Hidangan khas Awadh adalah [[kebab]], [[~~korma~~kurma]], [[biryani]], [[kaliya]], [[kulcha\|nahari-kulchas]], [[zarda]], [[sheermal]], [[roti (makanan India)\|roomali roti]], dan [[paratha\|warqi paratha]]. Masakan Awadh tidak hanya kaya dengan jenis-jenis hidangan, melainkan juga banyak memakai [[daging kambing]], [[paneer]], dan [[rempah-rempah]] seperti [[kapulaga]] dan [[safron]]. == Kebab == Baris 23: == Hidangan nasi == === Biryani === [[Biryani]] berasal dari [[bahasa Persia]] ''birian'' yang berarti ''dipanggang sebelum dimasak''. Hidangan ini dibuat dari beras basmati, daging, sayuran, yogurt, dan rempah-rempah.<ref>{{cite web \|title=Biryani: Their Kings and Kinds \|url=http://www.indiamarks.com/guide/Biryani:-Their-Kings-and-Kinds/113 \|date= \|work= \|publisher=Indiamarks \|accessdate=2009-06-26 \|archive-date=2009-04-22 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20090422115045/http://www.indiamarks.com/guide/Biryani:-Their-Kings-and-Kinds/113 \|dead-url=yes }}</ref> Biryani khas Lucknow (awadh biryani) tergolong ke dalam ''pakki biryani'' (biryani yang dimasak). Daging dan nasi dimasak secara terpisah sebelum dicampur dan dipanggang. Cara memasak biryani juga sesuai dengan arti kata biryani dalam bahasa Parsi: ''goreng sebelum dimasak''. Baris 31: Versi vegetarian nasi biryani berisi daging tiruan yang meniru tekstur daging asli. Biryani vegetarian yang populer sebagai hidangan rumah di India disebut tahiri (tehri) biryani. === ~~Korma~~Kurma === [[~~Korma~~Kurma]] adalah nasi yang dimasak dengan kuah kental dan merupakan hidangan penting dalam ''[[dastarkhān\|dastarkhwan]]'' khas Awadh. Dastarkhwan (dari [[bahasa Parsi]]) yang berarti hidangan lengkap untuk perayaan. Di Awadh, orang biasanya duduk melingkar sambil bersama-sama menyantap dastarkhwan. Dastarkhwan yang dihidangkan oleh para ''raei'' (kalangan berpunya) disebut ''khasa'' (spesial), dan sarat dengan hidangan istimewa dari koleksi resep milik ''khansamas'' (juru masak). == Hidangan roti == Baris 47: == Pranala luar == * {{en}} [http://www.hinduonnet.com/thehindu/mag/2007/10/14/stories/2007101450230700.htm From the kitchens of Awadh oleh Mita Kapur] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090714020905/http://hinduonnet.com/thehindu/mag/2007/10/14/stories/2007101450230700.htm \|date=2009-07-14 }} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan India]]