Soba: Perbedaan antara revisi

[[GambarBerkas:SobaMori-soba_002.jpg|thumbjmpl|240px250px|Zarusoba]]

{{nihongo|'''Soba'''|蕎麦 atau そば}} adalah salah satu jenis [[mi]] [[Jepang]] yang dibuat dari tepung [[buckwheat]] (gandum buk)kuda]]. Dalam [[bahasa Jepang]], tumbuhan [[serealia]] buckwheatgandum kuda juga disebut "soba". Selain itu, istilah "soba" juga bisa berarti [[mi telur]] asal TiongkokCina yang dimasak menjadi [[yakisoba]] atau [[ramen]].

Orang Jepang mempunyai tradisi memakan soba dipada malam [[Tahun Baru Jepang|tahun baru]]. Soba yang dimakan di malam tahun baru disebut Toshikoshi''[[Soba toshikoshi|toshikoshi-soba]]'' (soba melewatkan tahun). Selain itu juga terdapat tradisi memakan soba sewaktu baru pindah rumah. Soba yang dimakan untuk merayakan tempat tinggal yang baru disebut Hikkoshi''hikkoshi-soba'' (soba pindahan).

Secara tradisional, soba dibuat dari tepung buckwheatgandum kuda yang digiling dengan tangan menggunakan penggilingan dari batu bundar yang dapat diputar. Tepung yang keluar dari celah batu penggilingan dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam wadah lebar dari kayu untuk mengulen. Tepung dicampur air dan diulen hingga berbentuk adonan yang bisa dilebarkan. Adonan lalu dipindahkan ke atas meja kayu yang sudah ditaburi tepung, dan dilebarkan dengan bantuan batang penggilas dan batang penggulung dari kayu. Bila sudah cukup tipis, lembaran adonan dipindahkan ke atas [[talenan]] untuk dipotong-potong dengan pisau khusus. Lebar soba yang dihasilkan harus seragam (sekitar 1-2 mm), sehingga penggaris kayu (''komaita'') digunakan untuk mengukur lebar mi. Setelah selesai dipotong-potong, soba direbus dan siap dihidangkan.

Sewaktu menggiling biji buckwheatgandum kuda, tepung pertama yang keluar dari celah batu penggilingan disebut ''ichiban-ko''. Tepung kualitas tinggi yang keluar sesudahnya disebut ''sarashina-ko'' (tepung sarashina), berbau harum dan berwarna agak putih. Sisa penggilingan tepung berupa kulit soba digunakan sebagai pengisi [[bantal]] khas Jepang.

Mi soba yang menggunakan tepung buckwheatgandum kuda 100% disebut ''kisoba'' atau ''inaka soba''. Soba jenis ini mudah hancur sewaktu direbus sehingga sering ditambahkan [[tepung terigu]] atau parutan sejenis umbi (''yamaimo'') sewaktu membuat adonan.

Setelah direbus, soba dicuci dengan air dan didinginkan lebih dulu sebelum dihidangkan. Soba dimakan setelah dicelup ke dalam kuah yang disebut ''tsuyu''. Soba yang disajikan dingin seperti ini disebut '''Morisobamorisoba''' atau '''Zarusobazarusoba'''. Selain itu, soba juga dimakan panas-panas sebagai soba kuah yang disebut '''Kakesobakakesoba''' (Susobasusoba).

Sewaktu dimakan, soba boleh diseruput hingga mengeluarkan suara. Cara makan seperti ini justru dianjurkan, karena merupakan pujian kepada juru masak bahwa makanan yang dimasaknya enak. Sewaktu memakan morisoba (zarusoba), saus tidak boleh dituangkan ke atas mi agar [[nampan]] atau [[meja]] yang ada di bawahnya tidak basah.

Sesuai standar [[JAS]], soba adalah mi dengan kandungan tepung soba (buckwheatgandum kuda) di atas 30%. Selain itu, di pasaran bisa ditemukan Nihachinihachi-soba yang memiliki kandungan 80% tepung terigu dan 20% tepung buckwheatgandum kuda.

Istilah "soba" juga digunakan untuk mi dari tepung terigu yang digunakan untuk [[ramen]] dan [[yakisoba]]. Masakan [[Sobasoba Okinawa]] seperti [[Sōkisōki]] juga menggunakan mi dari tepung terigu 100%.

[[GambarBerkas:CodazziSobagaki1Japanese_Zaru_Soba02.jpg|thumbjmpl|240px|SobagakiZarusoba]]

Pembuatan mi dari tepung buckwheatgandum kuda baru dimulai sejak abad ke-16 atau abad ke-17. Sebelumnya, tepung buckwheatgandum kuda hanya dinikmati sebagai [[sobagaki]], tepung diencerkan dengan air panas dan dibentuk seadanya.

Di zaman dulu, mi dari tepung buckwheatgandum kuda disebut sobakiri. Catatan tertua tentang tepung buckwheatgandum kuda yang dibuat mi (''sobakiri'') tertulis dalam buku catatan kuil Jōshō-ji, desa Ōkuwa, [[prefekturPrefektur Nagano]]. Sewaktu kuil selesai dipugar tahun [[1574]], "sobakiri" termasuk ke dalam daftar barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan.

{{nihongo|Soba-ya|蕎麦屋|penjual soba}} adalah sebutan untuk rumah makan yang khusus menyajikan soba, tapitetapi sekaligus bisa juga menyajikan [[udon]]. Soba yang harganya murah sangat digemari penduduk [[Edo]]. Soba-ya mulai dikenal sejak pertengahan [[zaman Edo]], karena [[pedagang kaki lima]] banyak yang membuka warung soba setelah dilarang berdagang secara kakilimakaki lima. DiPada tahun [[1686]], [[Keshogunan Edo]] melarang pedagang kakilimakaki lima seperti pedagang soba dan udon berkeliling membawa [[kompor]].

Di berbagai stasiun kereta api di Jepang sekarang bisa ditemui kioswarung [[Tachigui''tachigui-soba]]'' sebagai penerus tradisi soba kakilimakaki lima. KiosWarung-warung tachiguiseperti ini mengharuskan orang makan berdiri karena tidak menyediakan kursi untuk duduk.

Sebagian besar penjual soba juga mempunyai layanan [[pesan antar]] yang sudah dikenal sejak zaman Edo. Di zaman dulu, pengantar soba mengantarkan pesanan dengan berjalan kaki atau kalau perlu sambil berlari. Soba dibawa di dalam kotak kayu yang disebut Okamochi, dan pembayaran dilakukan kemudian sewaktu mengambil piring atau mangkuk yang sudah kosong.

Seusai [[Perang Dunia II]], pengantar soba mulai menggunakan [[sepeda]] atau [[sepeda motor]]. Tumpukan kotak soba yang ada di pundak dipegangi dengan sebelah tangan, sementara tangan yang sebelah lagi memegangi [[stang]]. SekarangSetelah pemandangan pengantar soba yang setengah [[akrobat|berakrobat]] sudah jarang bisa dilihat. Penjual soba sudah memilikidiciptakannya "nampan stabil" yang diletakkandipasang di atas boncengan sepeda atau sepeda motor, sehingga tumpukan piring soba tidak lagi terjatuh, ataudan mangkuk berkuah tidak lagi tumpah sewaktu pengemudinya berbelok.

* Soba segar:

:Cara penyajian mirip Morisoba tapitetapi kadang-kadang ditaburi [[nori]] yang dipotong kecil-kecil.

[[GambarBerkas:Sansai_soba_by_Blue_Lotus.jpg|thumbjmpl|240px|Sansai soba dengan berbagai sayuran]]

:Soba kuah yang di atasnya diberi taburan [[Tenkasutenkasu]]. Kata "tanuki" dalam tanuki-soba bukan berarti binatang[[anjing mamalia Tanukirakun]] (''Nyctereutes procyonoidesTanuki''), tapitetapi konon berasal dari kata "tane-nuki" (tanpa lauk). Tanuki-soba hanya dikenal di daerah [[Kanto]], sedangkan makanan yang sama di daerah [[Kansai]] disebut Haikara''haikara-soba'' (''high-color soba'').

* Tsukimi soba

*:Soba kuah dengan tambahan telur mentah, disebut "tsukimi" (bulan purnama) karena merah telur terlihat seperti bulan purnama.

* Tororo soba (Yamakake soba)

:Soba kuah dengan tambahan campuran putih telur dan parutan umbi Yama-imo''yamaimo''. Di atasnya sering ditambahkan kuning telur mentah sebagai hiasan.

* Niku soba

* Nameko soba

[[Kategori:MakananHidangan Jepang]]