Telur orak-arik: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 21 Januari 2018 12.34 sunting Rachael Adrino (bicara \| kontrib) Peninjau 5.352 suntingan Dibuat dengan menterjemahkan halaman Scrambled eggs di Wikipedia Bahasa Inggris		Revisi terkini sejak 31 Oktober 2022 07.06 sunting balikkan Skolarda (bicara \| kontrib) 361 suntingan Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala
(20 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: ~~{{inuse}}~~ {{Infobox prepared food \| name = Telur orak-arik Baris 5 ⟶ 4: \| image_size = 250 \| caption = Telur orak-arik standar \| alternate_name = Orak-arik telur <br> Telur acak <br> Telur kacau <br> Scrambled eggs \| course = \| served = Baris 19 ⟶ 18: '''Telur orak-arik''' ([[bahasa Inggris]]: '''''scrambled eggs''''') adalah makanan yang terbuat dari [[Telur (makanan)\|telur]] (biasanya telur ayam) diaduk atau dikocok bersama dalam wajan atau penggorengan saat dipanaskan dengan lembut, biasanya ditambahkan garam, mentega, dan bahan lainnya yang bervariasi.<ref>{{cite book \| last=Liesa Cole \| first=L.J.L. \| title=Quick and Easy Cooking: Meals in Minutes \| publisher=Globe Pequot \| isbn=978-1-59921-754-3 \| url=https://books.google.com/books?id=SqXStbk8ajoC&pg=PA50 \| access-date=21 Agustus 2017 \| page=50}}</ref> == ~~Penyajian~~Proses penyajian == [[Berkas:Scrambled eggs.png\|jmpl\|Proses memasak telur orak-arik]] Hanya telur yang diperlukan untuk membuat telur orak-arik,<ref name=JOliver/> tapi [[garam]] dan [[merica]] sering digunakan, dan bahan lainnya seperti air, [[susu]], [[mentega]], [[daun bawang]], krim atau dalam beberapa kasus ''[[crème fraiche]]'' atau keju parut dapat ditambahkan. Telur dipecahkan ke dalam sebuah mangkuk; dengan sedikit tambahan garam dan merica, dan campurannya diaduk secara manual menggunakan sendok atau diaduk menggunakan ''whisk'': alternatifnya, telurnya langsung dipecahkan ke dalam wajan atau wajan panas, dan putih dan kuning telur diaduk bersamaan saat mereka dimasak. Lada hitam juga kadang digunakan sebagai bumbu tambahan.<ref>{{cite book \| last=Berolzheimer \| first=R. \| title=Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook \| publisher=Perigee Books \| series=Perigee Series \| year=1988 \| isbn=978-0-399-51388-6 \| url=https://books.google.com/books?id=eoktyOUwM1oC&pg=PA287 \| access-date=21 Agustus 2017 \| page=287}}</ref><ref>{{cite web \| last=Simon \| first=Alexander \| title=How to make scrambled eggs in a microwave, without dirtying a pan \| website=Standard Republic \| date=7 Agustus 2017 \| url=http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm \| access-date=21 Agustus 2017 \| archive-date=2017-08-21 \| archive-url=https://web.archive.org/web/20170821210933/http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm \| dead-url=yes }}</ref> Hasil yang lebih konsisten dan jauh lebih cepat diperoleh jika sejumlah kecil pengental seperti [[tepung]], [[tepung maizena]], atau [[tepung kentang]] ditambahkan; Hal ini memungkinkan memasak lebih cepat dengan mengurangi risiko ''overcooking''/ terlalu matang, bahkan bila menggunakan sedikit mentega.<ref name=slate>{{cite web \| last=Miglore \| first=Kristen \| title=Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds. \| website=Slate Magazine \| date=29 Mei 2015 \| url=http://www.slate.com/blogs/browbeat/2015/05/29/cornstarch_in_scrambled_eggs_makes_them_magically_creamy_in_15_seconds.html \| access-date=21 Agustus 2017}}</ref> Campuran tersebut dapat dituangkan ke dalam panci panas yang mengandung mentega cair atau minyak, di mana ia mulai mengental.<ref name=delia>{{cite book \|chapter=Scrambling eggs \|page=23 \|first=Delia \|last=Smith \|title=Complete cookery course \|isbn=0-563-36249-9 \|location=London \|publisher=BBC Books \|year=2005 }}</ref> Naikkan panas dan telur diaduk saat mereka dimasak. Ini menciptakan hasil kocokan telur yang lembut. Tidak seperti panekuk atau telur dadar yang hampir tidak pernah kecoklatan. Panci tipis lebih disukai untuk mencegah telur menjadi kecoklatan. Dengan pengadukan terus menerus, dan tidak membiarkan telur menempel ke wajan, telur itu sendiri akan menjaga suhu panci di sekitar titik didih air, sampai mereka mengental. Setelah tingkat kekentalan telur pas, bahan tambahan seperti [[Ham (daging)\|ham]], [[Herbal\|daun herbal]], [[keju]] atau [[krim]]<ref name=delia/> bisa ditambahkan di atas api yang telah dikecilkan sampai tercampur. Telur biasanya sedikit ''undercooked'' (belum matang sempurna) bila dikeluarkan dari panas, karena telur akan terus diaduk. Jika cairan apapun merembes dari telur (''syneresis''), ini adalah tanda belum matang, terlalu matang, atau menambahkan sayuran dengan kadar rendah. Telur orak-arik bisa dimasak dalam oven microwave,<ref>{{cite book \| last=Dobrowolski \| first=J. \| title=Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students \| publisher=S.K.I. Publishing Company \| year=1996 \| isbn=978-0-9654612-0-7 \| url=https://books.google.com/books?id=Q79HwbMbYJIC&pg=PA17 \| access-date=21 Agustus 2017 \| page=17}}</ref> dan juga bisa disiapkan dengan menggunakan ''sous-vide cooking'', yang memberikan tekstur lembut halus dan hanya membutuhkan satu kali pencampuran saat memasak.<ref>Heston Blumenthal at home: Scrambled eggs with brown butter</ref> Teknik lain untuk memasak telur orak-arik adalah menyemprotkan uap ke dalam telur dengan mentega melalui tongkat uap (seperti yang ditemukan pada mesin [[Espreso\|espresso]]).<ref name="foodmayhem">{{cite web \| title=Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs \| publisher=[[FoodMayhem]] \| date=17 April 2012 \| url=http://foodmayhem.com/2009/10/chef-jody-williams-shows-me-how-to-steam-scramble-eggs.html \| access-date=21 Agustus 2017}}</ref> == Variasi == Baris 33 ⟶ 32: [[Berkas:Scrambled eggs with mushrooms and cheese.webm\|jmpl\|Video yang menjelaskan langkah membuat telur orak-arik menggunakan keju dan potongan jamur sebagai bahan tambahan]] * Gaya [[Amerika]] – Dengan gaya [[Masakan Amerika Serikat\|Amerika]], telur-telur itu diaduk ke tengah wajan saat mengatur tingkat kekentalannya, menghasilkan kekentalan lebih besar.<ref name=JOliver/> * [[Egg bhurji]] – Varian telur orak-arik dari [[India]]. Penambahan bumbu meliputi [[bawang merah]], cabai hijau, jahe cincang, [[kunyit]] bubuk dan [[tomat]] cincang. Disiram dengan ketumbar hijau cincang dan dimakan dengan [[roti]]. Varian lain dari egg bhurji adalah Parsi [[akuri]]. * Gaya [[Inggris]] – Dengan gaya [[Inggris]], telur orak-arik diaduk dengan sangat teliti saat memasak untuk memberikan tekstur lembut dan halus.<ref name=JOliver>[https://www.youtube.com/watch?v=s9r-CxnCXkg "How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways"]. [[Jamie Oliver]]. [[YouTube]]. Diakses 21 Agustus 2017.</ref> * Dalam metode memasak klasik [[~~Perancis~~Prancis]], Escoffier menjelaskan penggunaan ''boiler'' ganda sebagai sumber pemanas,<ref name="Escoffier, 157">Escoffier, 157</ref><ref name="McClusky 2015">McClusky: ''[[Ontario Garlic: The Story from Farm to Festival]]''</ref> yang tidak memerlukan penyesuaian seperti metode pemanasan langsung. Telur dalam wajan langsung ditempatkan di kompor dan dicampur selama pemanasan dan tidak sebelumnya. Memasak dengan metode ini mencegah telur dari kecoklatan saat dimasak dan menghasilkan busa serta tekstur yang pekat seperti krim.<ref name="McClusky 2015"/> Metode ini digunakan di "dapur klasik kuno" dan menjamin telur selalu dimasak dengan sempurna; Namun, ini lebih memakan waktu daripada metode modern, membutuhkan waktu hingga 40 menit untuk memastikan kualitas telur orak-arik yang dihasilkan sempurna.<ref name="Escoffier, 157"/> * Telur orak-arik, sebagaimana disebut "scrambled eggs" di [[Amerika Serikat]] dan [[Inggris]], disebut sebagai "fried egg" di [[Nigeria]]. Sebuah [[mai shai]] atau warung makan kecil membuat telur orak-arik hingga teksturnya sangat renyah atau garing.<ref>{{cite web\|author=Kperogi, Farooq\|url=http://www.dailytrust.com.ng/sunday/index.php/politics-of-grammar/15779-qa\|title=Q and A on the grammar of food, usage and Nigerian English\|publisher=''[[Media Trust\|Daily Trust]]''\|date=2014-01-26\|accessdate=2017-02-23\|archive-date=2017-02-23\|archive-url=https://web.archive.org/web/20170223030623/http://www.dailytrust.com.ng/sunday/index.php/politics-of-grammar/15779-qa\|dead-url=yes}}</ref> * ''[[Migas]]'' – hidangan Tex-Mex (jangan dikelirukan dengan hidangan dari Iberia dengan nama yang sama) yang terdiri dari telur orak-arik ditambah dengan potongan tortilla jagung, yang bisa ditambahkan sayuran dan daging. * Telur orak-arik dan bawang – Varian telur orak-arik lainnya yang dimakan di [[Filipina]]. Bawangnya digoreng terlebih dahulu kemudian campuran telur dituangkan ke atasnya untuk dimasak, atau bawangnya dicampur dengan campuran telur lalu dituangkan di atas wajan. * [[Perico]] – adalah hidangan dari [[Venezuela]] dan [[Kolombia]] yang menyajikan telur orak-arik, mentega, tumis potongan dadu bawang, dan tomat. Kadang-kadang keju putih juga ditambahkan.<ref>{{cite book \| last=de Silva \| first=J. \| title=Venezuelan Cookbook - Classic Venezuelan Recipes: \| publisher=Springwood emedia \| isbn=978-1-301-28379-8 \| url=https://books.google.com/books?id=fTpmAgAAQBAJ&pg=PT6 \| access-date=August 21, 2017 \| page=6}}</ref> White cheese is also sometimes used.<ref>{{cite book \| last=Kraig \| first=B. \| last2=Sen \| first2=C.T. \| title=Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture \| publisher=ABC-CLIO \| year=2013 \| isbn=978-1-59884-955-4 \| url=https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ&pg=PA391 \| access-date=August 21, 2017 \| page=391}}</ref> * [[Scotch woodcock]] – Varian [[Inggris]] lainnya dari telur orak-arik, disajikan di atas roti panggang yang telah dioles dengan pasta ikan [[Gentleman's Relish]].<ref>{{cite book \| last=Vaughan \| first=B. \| title=Egg: The Very Best Recipes Inspired by the Simple Egg \| publisher=Orion Publishing Group \| year=2015 \| isbn=978-0-297-87161-3 \| url=https://books.google.com/books?id=CSPnCQAAQBAJ&pg=PT37 \| access-date=August 21, 2017 \| page=37}}</ref> * ''Scrambled eggs à l'arlésienne'' – dengan bubur [[zukini]] (courgette) dan [[fondue]] tomat rasa bawang putih terkonsentrasi disajikan di mangkuk berlubang dan ditaburi keju [[Parmesan]]. * ''Scrambled eggs à l'américaine'' – dengan daging asap yang digoreng, diberi hiasan daging panggang dan potongan tomat panggang kecil.<ref>Robuchon, 17</ref> * Telur orak-arik dengan digüeñes – sebuah variasi dari masakan [[Cile]] dimana telurnya digoreng bersama jamur ''Cyttaria espinosae'' asli, atau kadang bayam. * Telur orak-arik dengan [[sucuk]] atau [[pastırma]]; [[sucuklu yumurta]] dan [[pastırmalı yumurta]] selengkapnya – telur orak-arik dicampur dengan sosis daging sapi [[Turki]], atau daging sapi kering yang dimurnikan. Ini dimasak dalam sahan (hidangan camilan) dengan mentega atau minyak zaitun. Beberapa tomat bisa ditambahkan. Di [[Turki]] dan [[Mesir]] itu dimakan secara teratur untuk sarapan pagi. * Telur orak-arik kecap – telur orak-arik dicampur kecap yang umum dimakan, salah satunya di [[Asia]] termasuk [[Indonesia]]. Sering juga dimakan bersama bubur nasi. * [[Tomat goreng dan telur orak-arik]] – salah satu makanan utama yang umum di [[Tiongkok]]. Cepat dan mudah disiapkan, dan menjadi favorit di kalangan remaja dan mahasiswa. Ini juga biasa dimakan di [[Filipina]]. == Gaya penyajian == [[Berkas:Morning Glory, Ashland (4935577535).jpg\|jmpl\|Telur orak-arik dengan [[daging babi\|bacon]] dan [[Panekuk\|pancake]]]] Persiapan [[Masakan Prancis\|masakan haute]] klasik menyerukan untuk menyajikan telur orak-arik pada piring perak yang dalam. Mereka juga bisa disajikan dalam ''croissades'' kecil yang terbuat dari ''brioche'' atau wadah berlubang.<ref name="Escoffier, 157"/> Saat dimakan untuk sarapan pagi, telur orak-arik sering menemani roti panggang, bacon, salmon asap, kentang goreng, tongkol, panekuk, ham, atau sosis. Bumbu yang populer disajikan dengan telur orak-arik termasuk kecap, saus pedas, dan [[saus Worcestershire]]. == Lihat pula == * [[Telur (makanan)\|Telur]] * [[Telur apung]] * [[Telur dadar]] * [[Telur mata sapi]] * [[Telur rebus]] == Referensi == Baris 44 ⟶ 62: == Daftar pustaka == * Escoffier, Georges Auguste. ''Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery''. Translated by H. L. Cracknell and R.J. Kaufmann. New York: John Wiley and Sons, 2002 * FoodMayhem.com. ''Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs''. New York: FoodMayhem.com, 2009. * McGee, Harold. ''On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen''. New York: Scribner, 2004. * Robuchon, Joël, Members of the Gastronomic Committee. ''Larousse Gastronomique''. New York: Clarkson Potter/Publishers, 2001. == Pranala ~~Luar~~luar == * {{commonscat-inline}} {{Commonscat\|Scrambled eggs}} [[Kategori:Makanan]] [[Kategori:Telur]]