Telur orak-arik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k clean up, replaced: cemilan → camilan |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (3 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 20:
== Proses penyajian ==
[[Berkas:Scrambled eggs.png|jmpl|Proses memasak telur orak-arik]]
Hanya telur yang diperlukan untuk membuat telur orak-arik,<ref name=JOliver/> tapi [[garam]] dan [[merica]] sering digunakan, dan bahan lainnya seperti air, [[susu]], [[mentega]], [[daun bawang]], krim atau dalam beberapa kasus ''[[crème fraiche]]'' atau keju parut dapat ditambahkan. Telur dipecahkan ke dalam sebuah mangkuk; dengan sedikit tambahan garam dan merica, dan campurannya diaduk secara manual menggunakan sendok atau diaduk menggunakan ''whisk'': alternatifnya, telurnya langsung dipecahkan ke dalam wajan atau wajan panas, dan putih dan kuning telur diaduk bersamaan saat mereka dimasak. Lada hitam juga kadang digunakan sebagai bumbu tambahan.<ref>{{cite book | last=Berolzheimer | first=R. | title=Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook | publisher=Perigee Books | series=Perigee Series | year=1988 | isbn=978-0-399-51388-6 | url=https://books.google.com/books?id=eoktyOUwM1oC&pg=PA287 | access-date=21 Agustus 2017 | page=287}}</ref><ref>{{cite web | last=Simon | first=Alexander | title=How to make scrambled eggs in a microwave, without dirtying a pan | website=Standard Republic | date=7 Agustus 2017 | url=http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm | access-date=21 Agustus 2017 | archive-date=2017-08-21 | archive-url=https://web.archive.org/web/20170821210933/http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm | dead-url=yes }}</ref> Hasil yang lebih konsisten dan jauh lebih cepat diperoleh jika sejumlah kecil pengental seperti [[tepung]], [[tepung maizena]], atau [[tepung kentang]] ditambahkan; Hal ini memungkinkan memasak lebih cepat dengan mengurangi risiko ''overcooking''/ terlalu matang, bahkan bila menggunakan sedikit mentega.<ref name=slate>{{cite web | last=Miglore | first=Kristen | title=Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds. | website=Slate Magazine | date=29 Mei 2015 | url=http://www.slate.com/blogs/browbeat/2015/05/29/cornstarch_in_scrambled_eggs_makes_them_magically_creamy_in_15_seconds.html | access-date=21 Agustus 2017}}</ref>
Campuran tersebut dapat dituangkan ke dalam panci panas yang mengandung mentega cair atau minyak, di mana ia mulai mengental.<ref name=delia>{{cite book |chapter=Scrambling eggs |page=23 |first=Delia |last=Smith |title=Complete cookery course |isbn=0-563-36249-9 |location=London |publisher=BBC Books |year=2005 }}</ref> Naikkan panas dan telur diaduk saat mereka dimasak. Ini menciptakan hasil kocokan telur yang lembut. Tidak seperti panekuk atau telur dadar yang hampir tidak pernah kecoklatan. Panci tipis lebih disukai untuk mencegah telur menjadi kecoklatan. Dengan pengadukan terus menerus, dan tidak membiarkan telur menempel ke wajan, telur itu sendiri akan menjaga suhu panci di sekitar titik didih air, sampai mereka mengental.
Baris 26:
Setelah tingkat kekentalan telur pas, bahan tambahan seperti [[Ham (daging)|ham]], [[Herbal|daun herbal]], [[keju]] atau [[krim]]<ref name=delia/> bisa ditambahkan di atas api yang telah dikecilkan sampai tercampur. Telur biasanya sedikit ''undercooked'' (belum matang sempurna) bila dikeluarkan dari panas, karena telur akan terus diaduk. Jika cairan apapun merembes dari telur (''syneresis''), ini adalah tanda belum matang, terlalu matang, atau menambahkan sayuran dengan kadar rendah.
Telur orak-arik bisa dimasak dalam oven microwave,<ref>{{cite book | last=Dobrowolski | first=J. | title=Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students | publisher=S.K.I. Publishing Company | year=1996 | isbn=978-0-9654612-0-7 | url=https://books.google.com/books?id=Q79HwbMbYJIC&pg=PA17 | access-date=21 Agustus 2017 | page=17}}</ref> dan juga bisa disiapkan dengan menggunakan ''sous-vide cooking'', yang memberikan tekstur lembut halus dan hanya membutuhkan satu kali pencampuran saat memasak.<ref>Heston Blumenthal at home: Scrambled eggs with brown butter</ref> Teknik lain untuk memasak telur orak-arik adalah menyemprotkan uap ke dalam telur dengan mentega melalui tongkat uap (seperti yang ditemukan pada mesin [[Espreso|espresso]]).<ref name="foodmayhem">{{cite web | title=Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs | publisher=[[FoodMayhem]] | date=17 April 2012 | url=http://foodmayhem.com/2009/10/chef-jody-williams-shows-me-how-to-steam-scramble-eggs.html | access-date=21 Agustus 2017}}</ref>
== Variasi ==
Baris 32:
[[Berkas:Scrambled eggs with mushrooms and cheese.webm|jmpl|Video yang menjelaskan langkah membuat telur orak-arik menggunakan keju dan potongan jamur sebagai bahan tambahan]]
* Gaya [[Amerika]] – Dengan gaya [[Masakan Amerika Serikat|Amerika]], telur-telur itu diaduk ke tengah wajan saat mengatur tingkat kekentalannya, menghasilkan kekentalan lebih besar.<ref name=JOliver/>
* [[Egg bhurji]] – Varian telur orak-arik dari [[India]]. Penambahan bumbu meliputi [[bawang merah]], cabai hijau, jahe cincang, [[kunyit]] bubuk dan [[tomat]] cincang. Disiram dengan ketumbar hijau cincang dan dimakan dengan [[roti]]. Varian lain dari egg bhurji adalah Parsi [[akuri]].
* Gaya [[Inggris]] – Dengan gaya [[Inggris]], telur orak-arik diaduk dengan sangat teliti saat memasak untuk memberikan tekstur lembut dan halus.<ref name=JOliver>[https://www.youtube.com/watch?v=s9r-CxnCXkg "How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways"]. [[Jamie Oliver]]. [[YouTube]]. Diakses 21 Agustus 2017.</ref>
* Dalam metode memasak klasik [[Prancis]], Escoffier menjelaskan penggunaan ''boiler'' ganda sebagai sumber pemanas,<ref name="Escoffier, 157">Escoffier, 157</ref><ref name="McClusky 2015">McClusky: ''[[Ontario Garlic: The Story from Farm to Festival]]''</ref> yang tidak memerlukan penyesuaian seperti metode pemanasan langsung. Telur dalam wajan langsung ditempatkan di kompor dan dicampur selama pemanasan dan tidak sebelumnya. Memasak dengan metode ini mencegah telur dari kecoklatan saat dimasak dan menghasilkan busa serta tekstur yang pekat seperti krim.<ref name="McClusky 2015"/> Metode ini digunakan di "dapur klasik kuno" dan menjamin telur selalu dimasak dengan sempurna; Namun, ini lebih memakan waktu daripada metode modern, membutuhkan waktu hingga 40 menit untuk memastikan kualitas telur orak-arik yang dihasilkan sempurna.<ref name="Escoffier, 157"/>
* Telur orak-arik, sebagaimana disebut "scrambled eggs" di [[Amerika Serikat]] dan [[Inggris]], disebut sebagai "fried egg" di [[Nigeria]]. Sebuah [[mai shai]] atau warung makan kecil membuat telur orak-arik hingga teksturnya sangat renyah atau garing.<ref>{{cite web|author=Kperogi, Farooq|url=
* ''[[Migas]]'' – hidangan Tex-Mex (jangan dikelirukan dengan hidangan dari Iberia dengan nama yang sama) yang terdiri dari telur orak-arik ditambah dengan potongan tortilla jagung, yang bisa ditambahkan sayuran dan daging.
* Telur orak-arik dan bawang – Varian telur orak-arik lainnya yang dimakan di [[Filipina]]. Bawangnya digoreng terlebih dahulu kemudian campuran telur dituangkan ke atasnya untuk dimasak, atau bawangnya dicampur dengan campuran telur lalu dituangkan di atas wajan.
| |||