Jeli aiyü: Perbedaan antara revisi

| caption = Aiyu jelly disajikan dengan irisan [[jeruk nipis]] dan [[cranberry|cranberry]]

'''Jely Aiyu jelly''' ( {{Lang-zh|t={{linktext|愛玉冰}}|p=àiyùbīng}} ; atau{{Lang-zh|t={{linktext|愛玉凍}}|p=àiyùdòng|labels=no}} ; atau hanya{{Lang-zh|t={{linktext|愛玉}}|p=àiyù|labels=no}} ), dikenal di [[Bahasa Hokkien Amoy|Amoy Hokkien]] sebagai '''''ogio''''' ( {{Lang-zh|t={{linktext|薁蕘}}|poj=ò-giô}} ), <ref>{{Holodict|12372}}</ref> dan sebagaijuga terkenal dengan nama '''esEs jellyjeli''' di Singapura ( {{Lang-zh|t={{linktext|文|頭|雪}}|p=wéntóu xuě|links=no}} ), adalah jeli yang terbuat dari gel dari biji [[ara ''Ficus pumila'' var. awkeotsang|ara awkeotsang yang tumbuh merayap]] yangdan hanya ditemukan di Taiwan dan negara-negara [[Asia Timur]] dengan iklim dan [[garis lintang]] yang sama. <ref name="waynes">{{Cite web|last=Wayne P. Armstrong|title=Asian grass jelly|url=http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm|archive-url=https://web.archive.org/web/20080219124613/http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm|archive-date=19 February 2008|access-date=12 Mei 2022|url-status=dead}}</ref> JellyJeli tidakini biasabersifat dibuatkhusus ataudan sulit ditemukan di luar Taiwan, Malaysia, dan Singapura, meskipun sekarang dapat dibeli segar di toko khusus di [[Jepang]] dan dijual kalengan di area [[Pecinan|Chinatown]] . HalSelain dijadikan minuman segar, jeli ini ini juga digunakanbiasanya ditambahkan dalam beberapa [[Hidangan Taiwan|masakan Taiwan]] . <ref>{{Cite news|last=Wong|first=Maggie Hiufu|date=27 July 2015|title=40 of the best Taiwanese foods and drinks|url=https://edition.cnn.com/travel/article/40-taiwan-food/index.html|work=CNN}}</ref>

Dalam [[bahasa Kanton]] juga dikenal sebagai man tau long (文頭郎). Biasanyadan biasanya disajikan dengan irisan jeruk nipis.

[[File:F pumila.jpg|thumb|right|Buah kering bagian dalam ''Ficus pumila'' var. awkeotsang|]]

Menurut sejarah lisan, tanaman dan jeli dinamaiini diberikan nama 'putri. oleh seorang pengusaha teh Taiwan pada 1800-an. Sifat pembentuk gel dari benihbiji ditemukan oleh pengusaha tersebut saat diaia minum dari sungai di [[Kota Chiayi|Chiayi]] . Dia menemukan sebuah jeli kekuningan berwarna bening di air yang diaia minum dan merasa segar setelah mencobanya. MelihatIa lalu melihat ke atas sungai, diadan melihat buah-buahan di sebuah tanaman merambat yang menggantung. Buahnya mengandung biji yang mengeluarkan gel yang lengket saat digosok.

Setelah penemuanmenemukan ini, diaia mengumpulkan beberapa buah dan menyajikannyamencoba di rumahmencampurkannya dengan jus lemon manis atau minuman manis. MenemukanIa merasa telah menemukan minuman yang mengandung agar-agar itu lezat dan menghilangkan dahaga, pengusaha yangtersebut giat itu mendelegasikanmemberikan tugas menjualnya kepada putrinya yang cantik berusia 15 tahun, Aiyu untuk menjualnya. CamilanMinuman itu diterima dengan sangat baik dan menjadi sangat populer. JadiSehingga, pengusaha itu akhirnya menamai jelly and thejeli vinestersebut dengan nama putrinya.

Namun, nama [[Rumpun bahasa Austronesia|Austronesia]] untuk tanaman ini adalah ''igosIgos'', berasal dari [[bahasa Spanyol]] ''higo''{{Butuh rujukan|date=September 2010}}, yang memberikan petunjuk tentang kemungkinan asal terkait Austronesia untuk makanan ini.

BuahTanaman dariini tumbuhan [[Ficus pumila var. awkeotsang|aratumbuh menjalar]] menyerupai buah ara besar seukuransebesar [[mangga]] kecil. Buah araBuahnya tumbuh dari bunga yang diserbuki oleh ''[[Wiebesia pumilae]] .'' <ref>{{Cite journal|last=Chen|first=You-ling|last2=Huang|first2=Mei-li|last3=Wu|first3=Wen-shan|last4=Wang|first4=Ai-fang|last5=Bao|first5=Tiantian|last6=Zheng|first6=Cui-fang|last7=Chou|first7=Lien-siang|last8=Tzeng|first8=Hsy-yu|last9=Tu|first9=Shu-wen|date=1 October 2016|title=The floral scent of Ficus pumila var. pumila and its effect on the choosing behavior of pollinating wasps of Wiebesia pumilae|journal=Acta Ecologica Sinica|volume=36|issue=5|pages=321–326|doi=10.1016/j.chnaes.2016.06.008}}</ref> dan dapat dipanen dari bulan September sampai Januari, tepat sebelum buah matang menjadi ungu tua. Buah-buahan kemudian dibelah dua dan dibalik untuk dikeringkan selama beberapa hari. Buah-buahan yang kering dapat dijual apalangsung adanya, ataudan biji aiyu kering ( {{Lang-zh|t=愛玉子|p=aiyu zi|links=no}} ) kemudian dapat ditarik dari kulitnya dan dijual terpisah.

Biji aiyu dimasukkan ke dalam kantong kain katun, dan kantong beserta isinya direndam dalam air dingin dan digosok. Gel berlendir akan dikeluarkan dari kantong biji aiyu saat diperas dan dipijat. IniHal ini dikenal sebagai "mencuci aiyu" dalam bahasa Cina (洗愛玉). Setelah beberapa menit dipijat dan dicuci, tidak ada lagi gel berwarna teh kekuningan yang keluar, dan isi kantong dibuang. Gel yang sudah dicuci kemudian dibiarkan mengeras menjadi jellyjeli baik di tempat yang sejuk atau di lemari es. SeseorangBerikut harustips mengingat hal-hal tertentu saatuntuk membuat aiyu jelly atau gel mungkinaiyu tidakyang mengerasbaik:

# Tidak boleh ada minyak dalam wadah atau air yang digunakan untuk mencuci atau mengaturmembuat gel,

# Gula tidak boleh ditambahkan ke aiyu sebelum pengaturanmembuat gel,

# Air suling tidak boleh digunakan karena pembentukan gel tergantung pada keberadaankandungan mineral di dalam air,

# Selama pencucian, biji tidak boleh digosok terlalu keras agar cangkangnya pecah.

Air [[Sineresis (kimia)|perlahan akan merembes]] keluar dari jeli beberapa saat setelah mengeras, dan akan kembali menjadi cair selama beberapa hari

[[Bahan pengental|Agen pembentuk gel]] di dalam biji aiyu adalah [[pektin]] . Pektin terletak di lapisan transparan pada permukaan biji dan bukan di bagian dalam biji, itulah sebabnya mengapa mereka diekstraksi dengan mencucicara dicuci dan menggosokdigosok, bukan dengan cara digiling menjadi bubuk. <ref name="Liang et al 2012">{{Cite journal|last=Liang|first=Rui-hong|last2=Chen|first2=Jun|last3=Liu|first3=Wei|last4=Liu|first4=Cheng-mei|last5=Yu|first5=Wen|last6=Yuan|first6=Min|last7=Zhou|first7=Xiao-qing|date=January 2012|title=Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds|journal=Carbohydrate Polymers|volume=87|issue=1|pages=76–83|doi=10.1016/j.carbpol.2011.07.013}}</ref> Komponen utama dari ekstrak air ditemukan menjadi LMP (low methoxy pektin), sebagai lawan dari pektin metoxy tinggi yang lazimumum terdapat di sumber yang digunakan secara komersial seperti apel atau kulit jeruk. <ref name="Liang et al 2012" /> Gel LMP dengan adanya kandungan [[Ion|kation]] [[Valensi|divalen]] <ref>{{Cite journal|last=Durand|first=D.|last2=Bertrand|first2=C.|last3=Clark|first3=A.H.|last4=Lips|first4=A.|date=February 1990|title=Calcium-induced gelation of low methoxy pectin solutions — thermodynamic and rheological considerations|url=https://archive.org/details/sim_international-journal-of-biological-macromolecules_1990-02_12_1/page/14|journal=International Journal of Biological Macromolecules|volume=12|issue=1|pages=14–18|doi=10.1016/0141-8130(90)90076-m|pmid=2083236}}</ref> yang ditemukan dalam jumlah yang cukup dalam air (bila tidak disuling), sehinggalah yang menyebabkan pembentukan jeli. <ref name="Liang et al 2012" />

[[CategoryKategori:Piring ara]]

[[CategoryKategori:Gel yang dapat dimakan]]

[[CategoryKategori:Hidangan Taiwan]]

[[CategoryKategori:Makanan penutup Taiwan]]