Jeli aiyü: Perbedaan antara revisi

| caption = Aiyu jelly disajikan dengan irisan [[jeruk nipis]] dan [[cranberry|cranberry]]

'''Jely Aiyu''' ( {{Lang-zh|t={{linktext|愛玉冰}}|p=àiyùbīng}}; atau{{Lang-zh|t={{linktext|愛玉凍}}|p=àiyùdòng|labels=no}}; atau hanya{{Lang-zh|t={{linktext|愛玉}}|p=àiyù|labels=no}} ), dikenal di [[Bahasa Hokkien Amoy|Amoy Hokkien]] sebagai '''''ogio''''' ( {{Lang-zh|t={{linktext|薁蕘}}|poj=ò-giô}} ), <ref>{{Holodict|12372}}</ref> dan juga terkenal dengan nama '''Es jeli''' di Singapura ( {{Lang-zh|t={{linktext|文|頭|雪}}|p=wéntóu xuě|links=no}} ), adalah jeli yang terbuat dari gel dari biji ara ''Ficus pumila'' var awkeotsang yang tumbuh merayap dan hanya ditemukan di Taiwan dan negara-negara [[Asia Timur]] dengan iklim dan [[garis lintang]] yang sama. <ref name="waynes">{{Cite web|last=Wayne P. Armstrong|title=Asian grass jelly|url=http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm|archive-url=https://web.archive.org/web/20080219124613/http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm|archive-date=19 February 2008|access-date=12 Mei 2022|url-status=dead}}</ref> Jeli ini bersifat khusus dan sulit ditemukan di luar Taiwan, Malaysia, dan Singapura, meskipun sekarang dapat dibeli segar di toko khusus di [[Jepang]] dan dijual kalengan di area [[Pecinan|Chinatown]]. Selain dijadikan minuman segar, jeli ini ini juga biasanya ditambahkan dalam beberapa [[Hidangan Taiwan|masakan Taiwan]] . <ref>{{Cite news|last=Wong|first=Maggie Hiufu|date=27 July 2015|title=40 of the best Taiwanese foods and drinks|url=https://edition.cnn.com/travel/article/40-taiwan-food/index.html|work=CNN}}</ref>

[[File:F pumila.jpg|thumb|right|Buah kering bagian dalam ''Ficus pumila'' var. awkeotsang|]]

Tanaman ini tumbuh menjalar menyerupai buah ara sebesar [[mangga]] kecil. Buahnya tumbuh dari bunga yang diserbuki oleh ''[[Wiebesia pumilae|]]''Wiebesia pumilae'']] <ref>{{Cite journal|last=Chen|first=You-ling|last2=Huang|first2=Mei-li|last3=Wu|first3=Wen-shan|last4=Wang|first4=Ai-fang|last5=Bao|first5=Tiantian|last6=Zheng|first6=Cui-fang|last7=Chou|first7=Lien-siang|last8=Tzeng|first8=Hsy-yu|last9=Tu|first9=Shu-wen|date=1 October 2016|title=The floral scent of Ficus pumila var. pumila and its effect on the choosing behavior of pollinating wasps of Wiebesia pumilae|journal=Acta Ecologica Sinica|volume=36|issue=5|pages=321–326|doi=10.1016/j.chnaes.2016.06.008}}</ref> dan dapat dipanen dari September sampai Januari, tepat sebelum buah matang menjadi ungu tua. Buah-buahan kemudian dibelah dua dan dibalik untuk dikeringkan selama beberapa hari. Buah-buahan yang kering dapat dijual langsung dan biji aiyu kering ( {{Lang-zh|t=愛玉子|p=aiyu zi|links=no}} ) dapat ditarik dari kulitnya dan dijual terpisah.

[[Bahan pengental]] di dalam biji aiyu adalah [[pektin]]. Pektin terletak di lapisan transparan pada permukaan biji dan bukan di bagian dalam biji, itulah sebabnya mengapa mereka diekstraksi dengan cara dicuci dan digosok, bukan dengan cara digiling menjadi bubuk.<ref name="Liang et al 2012">{{Cite journal|last=Liang|first=Rui-hong|last2=Chen|first2=Jun|last3=Liu|first3=Wei|last4=Liu|first4=Cheng-mei|last5=Yu|first5=Wen|last6=Yuan|first6=Min|last7=Zhou|first7=Xiao-qing|date=January 2012|title=Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds|journal=Carbohydrate Polymers|volume=87|issue=1|pages=76–83|doi=10.1016/j.carbpol.2011.07.013}}</ref> Komponen utama dari ekstrak air ditemukan menjadi LMP (low methoxy pektin), sebagai lawan dari pektin metoxy tinggi yang umum terdapat di apel atau kulit jeruk. <ref name="Liang et al 2012" /> Gel LMP dengan adanya kandungan [[Ion|kation]] [[Valensi|divalen]] <ref>{{Cite journal|last=Durand|first=D.|last2=Bertrand|first2=C.|last3=Clark|first3=A.H.|last4=Lips|first4=A.|date=February 1990|title=Calcium-induced gelation of low methoxy pectin solutions — thermodynamic and rheological considerations|url=https://archive.org/details/sim_international-journal-of-biological-macromolecules_1990-02_12_1/page/14|journal=International Journal of Biological Macromolecules|volume=12|issue=1|pages=14–18|doi=10.1016/0141-8130(90)90076-m|pmid=2083236}}</ref> yang ditemukan dalam jumlah yang cukup dalam air (bila tidak disuling) lah yang menyebabkan pembentukan jeli. <ref name="Liang et al 2012" />

* [https://web.archive.org/web/20091216190016/http://blog.coa.gov.tw/index.php?op=ViewArticle&articleId=1124&blogId=3 Pembuatan jeli yang tepat]<br />

[[CategoryKategori:Piring ara]]

[[CategoryKategori:Gel yang dapat dimakan]]

[[CategoryKategori:Hidangan Taiwan]]

[[CategoryKategori:Makanan penutup Taiwan]]