Auguste Escoffier: Perbedaan antara revisi

|birth_place = [[Villeneuve-Loubet]], [[PerancisPrancis]]

'''Georges Auguste Escoffier''' ([[28 Oktober]] [[1846]] – [[12 Februari]] [[1935]]) adalah seorang [[juru masak]] [[PerancisPrancis]] dan penulis buku kuliner yang menyederhanakan metode memasak tradisional PerancisPrancis peninggalan [[Marie-Antoine Carême]] serta menciptakan [[sistem]] [[organisasi]] di dapur.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book|author=Gisslen, Wayne|title=Professional Cooking|publisher= John Wiley & Sons, Inc|year=2007|id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 5.</ref> Sistem organisasi tersebut terinspirasi dari formasi yang digunakan dalam [[militer|kemiliteran]] dan dikenal sebagai sistem [[brigade]] atau ''brigade de cuisine''.<ref name="Professional Cooking"/> Sistem brigade masih digunakan terutama di [[hotel|hotel-hotel]] besar.<ref name="Professional Cooking"/> Kontribusi lain Escoffier dalam dunia kuliner adalah karyanya yang berjudul ''Le Guide Culinaire'' (Panduan Kuliner) yang merupakan referensi mengenai kuliner PerancisPrancis.<ref name="Professional Cooking"/>

Pada masa kecilnya, Escoffier menunjukkan ketertarikan terhadap [[seni]] terutama karena ia senang menggambar.<ref name="hub-uk">{{en}} [http://www.hub-uk.com/interesting/escoffier.htm History of George Auguste Escoffier], ''Hub Uk''. Diakses pada 24 Agustu 2010.</ref> Namun begitu, ayah Escoffier mempunyai rencana lain untuknya.<ref name="hub-uk"/> Karena merasa anaknya tidak dapat hidup dari seni maka ia pun membawa Escoffier ke [[Nice]] ketika ia baru berumur 13 tahun.<ref name="world">{{en}} [http://www.worldculinaryinstitute.com/A_escoffier.html Auguste Escoffier 1846 - 1935] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071024050257/http://www.worldculinaryinstitute.com/A_escoffier.html |date=2007-10-24 }}, ''World Culinary Institute''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Di sana Escoffier bekerja di ''Le Restaurant Francais'', yang merupakan [[restoran]] milik pamannya.<ref name="world"/> Restoran tersebut telah dibuka pada [[1856]] dan bertahan hingga [[1910]].<ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/georgesaugusteescoffier Georges-Auguste Escoffier] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100708153300/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/georgesaugusteescoffier |date=2010-07-08 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Ia bekerja di restoran tersebut hingga ia bertemu dengan Monsieur Bardoux, yang sedang berkunjung ke Nice, ketika ia berumur sembilan belas tahun.<ref name="edible"/> Bardoux mengajak Escoffier untuk bekerja di sebuah restoran miliknya di [[Paris]] yang bernama ''Reine Blanche''.<ref name="edible"/> Restoran tersebut kemudian menjadi restoran yang terkenal dan dikenal dengan sebutan ''Le Petit Moulin Rouge''.<ref name="edible"/> Escoffier pun menyetujui tawaran Bardoux dan pada [[1867]] ia diangkat menjadi ''Chef Garde Manger'' lalu tiga tahun setelahnya ia menjadi Kepala Bagian [[Saus]].<ref name="edible"/>

Ketika [[Perang PerancisPrancis-Prusia]] terjadi pada [[Juli]] [[1870]], Escoffier dipanggil untuk menjadi [[juru masak]] bagi [[pasukan]] PerancisPrancis.<ref name="edible"/> Ia ditugaskan untuk memasak bagi [[Marsekal]] Achille Bazaine yang ditempatkan di [[Sungai]] [[Rhein]].<ref name="edible"/> Setelah Bazaine menyerahkan [[Metz]] kepada [[Jerman]], Escoffier dibawa ke [[Wiesbaden]] sebagai tahanan [[perang]].<ref name="edible"/> Di sana ia pun bekerja sebagai juru masak untuk Marsekal Mac-Mahon dan para staffnya yang juga ditahan di tempat yang sama.<ref name="edible"/> Escoffier dibebaskan dan kembali ke Paris pada masa [[Komune Paris]] yaitu pada [[April]] [[1871]].<ref name="edible"/> Ia pun kemudian meninggalkan Paris dan tinggal di [[Versailles]] untuk kembali bekerja pada Marsekal Mac-Mahon.<ref name="edible"/>

Setelah perang berakhir, Escoffier kembali ke pekerjaan yang sempat ditinggalkannya di ''Le Petit Moulin Rouge'' dan menjadi Kepala Juru Masak di sana hingga tahun [[1878]].<ref name="hub-uk"/> Ia bekerja di sana selama [[musim panas]] sedangkan pada [[musim dingin]] ia mengisi waktunya dengan bekerja di selatan PerancisPrancis.<ref name="edible"/> Pada [[1874]], Escoffier berteman dekat dengan [[aktris]] PerancisPrancis [[Sarah Bernhardt]] dan mendedikasikan ''Pêches L'Aiglon'' ciptaannya untuk Sarah.<ref name="edible"/> Ia pun sempat bekerja di berbagai restoran sebelum akhirnya ia membeli sebuah restoran bernama ''Le Faisan d'Or'' ([[Burung Pegar]] [[Emas]]) di [[Cannes]].<ref name="hub-uk"/> Restoran tersebut dijalankan Escoffier hanya selama dua tahun dan bangunannya ia sewakan untuk orang lain.<ref name="hub-uk"/> Setelah menutup restorannya, Escoffier membuka sebuah usaha [[katering]] yang ia namakan ''La Maison Chevet'' di [[Palais Royal]] atau [[Istana]] [[Raja]].<ref name="hub-uk"/> Usaha katering miliknya sering menangani acara jamuan makan yang diadakan di istana.<ref name="hub-uk"/> Pekerjaan di ''Palais Royal'' membuatnya mengenal Monsieur Paillard yang kemudian menawarkannya bekerja di restoran ''La Maison Maire'' miliknya.<ref name="edible"/>