Pemrosesan ikan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
pihak data id maksummarsompel@gmail.com Tag: menambah alamat surel di artikel Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (Satu revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Tsukiji fish market thuna knife.jpg|jmpl|ka|[[Tuna]] sedang diproses dengan pisau tuna khusus, Oroshi hocho, di pasar ikan Tsukiji]]
'''Pemrosesan ikan''' atau '''pengolahan ikan''' adalah proses yang mengubah [[ikan]] menjadi [[produk ikan]] yang terjadi antara waktu ketika ikan [[penangkapan ikan|ditangkap]] atau [[budi daya perikanan|dipanen]] hingga produk diterima oleh konsumen. Meski dalam istilahnya mengacu pada ikan, namun praktik pemrosesan ikan juga meluas ke hasil [[organisme air]] lain yang ditangkap atau dipanen dengan tujuan komersial.
Perusahaan besar pemrosesan ikan biasanya mengoperasikan [[kapal penangkap ikan]] atau fasilitas pembudidayaan milik sendiri. Produk [[industri ikan]] biasanya dijual melalu penjual grosir atau menengah. Ikan adalah hasil tangkapan yang mudah rusak, sehingga pemrosesan bertujuan untuk mencegah ikan dari kondisi rusak. Pemrosesan ikan juga harus berhati-hati agar bahan baku dan produknya sesuai dengan standar [[teknik keamanan pangan|keamanan produk pangan]].
Baris 6:
Pemrosesan ikan bisa dibagi menjadi dua subdivisi utama penanganan ikan yang merupakan pemrosesan ikan awal, dan manufaktur produk ikan. Subdivisi penting lainnya yaitu pemotongan ikan (''filleting'') dan [[teknik pembekuan makanan|pembekuan ikan]].<ref>Royal Society of Edinburgh (2004) [http://www.royalsoced.org.uk/enquiries/scottishfisheries/scottish_fishing_industry.pdf Inquiry into the future of the Scottish fishing industry] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070701002832/http://www.royalsoced.org.uk/enquiries/scottishfisheries/scottish_fishing_industry.pdf |date=2007-07-01 }}. 128pp.</ref>
Hingga kini, pemrosesan ikan umumnya dilakukan oleh [[memancing|pemancing]], diproses langsung di atas [[kapal penangkap ikan]] atau di [[kapal pemrosesan ikan|kapal khusus pemrosesan ikan]], dan di [[fasilitas pemrosesan ikan]]. Telah ditemukan bukti bahwa ikan telah diproses sejak zaman [[Holocene]].<ref name="Zohar et al">Zohar I, Dayan T, Galili E and Spanier E (2001) [http://www.tau.ac.il/lifesci/zoology/members/dayan_files/articles/Fish.pdf "Fish processing during the early Holocene: a taphonomic case study from coastal Israel"] ''Journal of Archaeological Science'', '''28''': 1041–1053. {{doi|10.1006/jasc.2000.0630}}</ref>
== Garis besar ==
| |||