Nori: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Fitur saranan suntingan: 1 pranala ditambahkan. |
|||
| (20 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Untuk|Artis Indonesia|Mpok Nori}}
[[Berkas:Nori.jpg|
{{nihongo|'''Nori'''|海苔, のり}} adalah nama dalam bahasa Jepang untuk [[bahan makanan]] berupa lembaran [[rumput laut]] yang dikeringkan. Nori digunakan sebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan [[makanan ringan]] seperti [[senbei]]. Bahan baku adalah alga jenis Porphyra seperti ''Porphyra pseudolinearis Ueda'' yang dikenal sebagai Iwanori dan ''Porphyra yezoensis Ueda''.
Walaupun warna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas, lembaran nori berkualitas tinggi umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas lebih rendah berwarna hijau hingga hijau muda.
Jepang, RRC, dan Korea merupakan produsen nori terbesar di dunia. Di RRC, nori disebut sebagai '''hǎitái''' (<font lang="zh">海苔</font>), dan di [[Korea]] disebut '''gim''' (<font lang="ko">김</font>).
[[Korea]] terkenal dengan nori berbumbu [[minyak wijen]], cabai, dan butiran garam yang agak kasar sehingga berbau khas dan terasa agak pedas.
== Jenis-jenis Nori ==
[[Berkas:
[[Berkas:
Ukuran standar satu lembar Nori di Jepang adalah 21
* Yakinori ukuran standar
: Nori tawar untuk menggulung [[Sushi|Temakizushi]] dan [[Sushi|Makizushi]].
Baris 19 ⟶ 20:
: Satu lembar Nori dibagi tiga, dilekatkan di bagian dasar Onigiri sehingga mudah dipegang dengan tangan.
* Ajitsuke Nori atau Okazunori
: Satu lembar Nori standar yang sudah diberi berbumbu garam dapur, kecap asin, gula atau [[mirin]] dipotong menjadi 8 atau 12 potongan kecil. Pada umumnya dimakan sebagai teman makan nasi sewaktu sarapan pagi atau dimakan begitu saja sebagai makanan ringan.
* Mominori
: Ajitsuke Nori yang sudah diberi berbumbu garam, kecap asin, gula atau [[mirin]] dan dicabik-cabik sampai menjadi potongan berukuran kecil yang tidak seragam. Digunakan sebagai hiasan pada makanan Jepang seperti [[Donburi]] atau [[Sushi|Chirashizushi]]
Baris 32 ⟶ 33:
== Budidaya rumput laut Nori ==
[[Berkas:
Pada [[musim gugur]] di saat suhu air laut sekitar 20℃, di laut yang berada di dekat mulut sungai dipasang sangkutan/kolektor untuk menangkap spora (hibi=Jepang). Dulu digunakan ranting-ranting tanaman sejenis palem maupun jaring nilon. Pemasangan ''hibi''biasanya dilakukan pada wilayah perairan tempat tumbuhnya nori secara alami. Spora rumput laut nori yang dilepaskan dari tanaman gametofit maupun conchocelis akan menempel pada
Saat ini, budidaya nori di Jepang dilakukan dengan metode kultur fase conchocelis yang dilakukan di laboratorium pada beberapa
Prosedur Budidaya Nori (Porphyra) di [[Jepang]] adalah sebagai berikut:
1) Kultur Fase Conchocelis; Dilakukan di laboratorium oleh unit-unit pembibitan nori milik pemerintah yang terdapat pada hampir semua
Bila pelepasan spora telah mencapai > 250 ribu sel maka jumlah sel spora dipandang mampu menempel optimal pada lembaran net. Keesokan harinya, net-net yang telah ditempeli spora dapat dipindahkan ke lokasi budidaya di alam.
2) Teknik Budidaya di Alam; Sepenuhnya dilakukan di alam pada lembaran-lembaran net yang telah ditempeli concospora dari laboratorium/unit pembibitan. Tiang-tiang (bambu/kayu) dipasang secara berjajar (kiri-kanan) memanjang, hingga puluhan atau ratusan meter. Jarak antar tiang sekitar 8 meter menyesuaikan dengan ukuran net (panjang 8 m; lebar 5 m). Pojok-pojok net diikatkan pada tiap tiang sehingga net akan terentang dengan baik/sempurna. Untuk menegangkan bagian tepi net pada sisi panjang, digunakan tali nilon (diameter 6-8 mm). Posisi/jarak net dari permukaan air laut terendah sekitar 50 - 75 meter guna menghindari kekeringan. Fase kultur conchospora menjadi tanaman gametofit pada nori memerlukan waktu yang singkat. Setelah lembaran net yang terpasang pada tiang-tiang penyangga maka conchospora akan bertumbuh dengan cepat. Tanaman nori akan tampak pada permukaan net antara 2 hingga 4 minggu kemudian berupa lembaran tipis berukuran beberapa milimeter dan berwarna hijau muda/hijau. Dalam waktu 6 hingga 10 minggu tanaman nori umumnya sudah dewasa dan berukuran beberapa sentimeter (tergantung jenisnya). Pada jenis Porphyra yesoensis yang dibudidaya di Jepang, ukuran lembaran thalus dapat mencapai 30 cm. Warna thalus coklat/coklat-keunguan menandakan bahwa tanaman nori sudah siap dipanen.▼
▲2) Teknik Budidaya di Alam; Sepenuhnya dilakukan di alam pada lembaran-lembaran net yang telah ditempeli concospora dari laboratorium/unit pembibitan. Tiang-tiang (bambu/kayu) dipasang secara berjajar (kiri-kanan) memanjang, hingga puluhan atau ratusan meter. Jarak antar tiang sekitar 8 meter menyesuaikan dengan ukuran net (panjang 8 m; lebar 5 m). Pojok-pojok net diikatkan pada tiap tiang sehingga net akan terentang dengan baik/sempurna. Untuk menegangkan bagian tepi net pada sisi panjang, digunakan tali nilon (diameter
3) Pemanenan Nori; Nori yang telah cukup dewasa dilepas dengan melepaskan lembaran net dari tiang-tiang penyanggah. Lembaran net dimasukan ke dalam mesin khusus untuk memisahkan lembaran nori dari net. Mesin ini dipasang pada pada perahu (boat) yang cukup lebar pada saat pemanenan. Lembaran nori yang telah terpisah dari net kemudian siap diproses untuk menjadi lembaran nori kering.
4) Proses Pembuatan Lembaran Nori (kering)
a.Cara tradisional pembuatan Nori:
* Rumput laut hasil panen ditumbuk sampai menjadi bubur
* Bubur rumput laut dilebarkan seperti kertas di atas papan
* Nori dijemur di bawah sinar matahari hinga kering
b.Metode
Lembaran nori yang telah dipanen dibersihkan dari kotoran dan penempel dengan menggunakan air laut. Setelah itu, lembaran nori dibilas dengan air tawar bersih dalam sebuah wadah penampungan. Setelah itu lembaran nori diletakan di atas papan pemotong mekanik menjadi potongan yang berukuran 0,5 hingga 1
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.surialink.com/HANDBOOK/Genera/reds/Porphyra/Porphyra.htm Sea Plants Handbook: Porphyra] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080616010414/http://www.surialink.com/HANDBOOK/Genera/reds/Porphyra/Porphyra.htm |date=2008-06-16 }} Deskripsi rumput laut bahan baku Nori
* {{ja}} [http://www.nori-japan.com/kisokouza/kiso-index.html Nori Japan] Pengantar jenis-jenis Nori
* {{id}} [https://food.detik.com/info-kuliner/d-4821164/ternyata-begini-cara-buat-nori-panggang-camilan-sehat-yang-gurih-renyah Cara Membuat Nori] di Detik.com
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
[[Kategori:Seafood]]
| |||