[[Berkas:Chicharros en escabeche.jpg|jmpl|ka|200px|Ikan makarel kalengan]]'''Ikan kaleng''' merupakan ikan dan produk ikan yang telah melalui [[pemrosesan ikan|pemrosesan]], [[pengemasan|dikemas]] dalam [[kaleng]] kedap udara, dan diberikan panas untuk mematikan bakteri di dalamnya serta mematangkannya. [[Pengalengan]] merupakan salah satu jenis metode [[pengawetan makanan]] dan mampu memperpanjang usia simpan makanan hingga lima tahun. ▼
[[Berkas:Chicharros en escabeche.jpg|jmpl|ka|200px|Ikan makarel dalam kaleng]]
[[Berkas:Russian Cod liver in an opened can.jpg|jmpl|ka|200px|[[Hati]] [[ikan kod]] kaleng dari Rusia]]
Ikan merupakan salah satu jenis makanan yang memiliki tingkat keasaman yang rendah ([[pH]] cenderung tinggi, lebih dari 4.6) sehingga bakteri dapat tumbuh dengan mudah. Dibutuhkan [[sterilisasi ]] dengan temperatur yang tinggi, umumnya hingga 130 derajat celcius °C. Sumber panas dan cara memanaskannya bervariasi, mulai dari penggunaan [[ Presto|panci tekanpresto]] hingga paparan ke uap panas sembari pemindahan dengan [[konveyor]].<ref>{{cite web |author=William Schafer |url=http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |title=Home Canning Tomatoes |publisher=Extension.umn.edu |date=2009-01-09 |accessdate=2010-07-14 |archive-date=2010-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100716142740/http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |dead-url=yes }}</ref> Sterilisasi dapat dilakukan sebelum maupun setelah kaleng ditutup. [[Pembusukan daging|Membusuknya daging ]] ikan dikarenakan keberadaan bakteri yang mencerna ikan serta mengeluarkan aroma dan rasa yang tidak sedap bagi daging ikan.<ref>{{cite book|author = Huss HH|date = 1988|url = http://www.fao.org/docrep/v7180e/V7180E00.HTM|title = Quality and quality changes in fresh fish, FAO Fisheries Technical Paper 348, Rome|isbn = 92-5-103507-5}}</ref><ref name="FAO preservation">{{cite web |url = http://www.fao.org/fishery/topic/12322/en |title = FAO: Preservation techniques |publisher = Fisheries and aquaculture department, FAO, Roma |accessdate = 14 Maret 2011}}</ref> ▼▲'''Ikan kaleng''' merupakan ikan dan produk ikan yang telah melalui [[pemrosesan ikan|pemrosesan]], [[pengemasan|dikemas]] dalam [[kaleng]] kedap udara, dan diberikan panas untuk mematikan bakteri di dalamnya serta mematangkannya. [[Pengalengan]] merupakan salah satu jenis metode [[pengawetan makanan]] dan mampu memperpanjang usia simpan makanan hingga lima tahun.
▲Ikan merupakan salah satu jenis makanan yang memiliki tingkat keasaman yang rendah ([[pH]] cenderung tinggi, lebih dari 4.6) sehingga bakteri dapat tumbuh dengan mudah. Dibutuhkan sterilisasi dengan temperatur yang tinggi, umumnya hingga 130 derajat celcius. Sumber panas dan cara memanaskannya bervariasi, mulai dari penggunaan [[panci tekan]] hingga paparan ke uap panas sembari pemindahan dengan [[konveyor]].<ref>{{cite web |author=William Schafer |url=http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |title=Home Canning Tomatoes |publisher=Extension.umn.edu |date=2009-01-09 |accessdate=2010-07-14 |archive-date=2010-07-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100716142740/http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |dead-url=yes }}</ref> Sterilisasi dapat dilakukan sebelum maupun setelah kaleng ditutup. [[Pembusukan daging|Membusuknya daging]] ikan dikarenakan keberadaan bakteri yang mencerna ikan serta mengeluarkan aroma dan rasa yang tidak sedap bagi daging ikan.<ref>{{cite book|author = Huss HH|date = 1988|url = http://www.fao.org/docrep/v7180e/V7180E00.HTM|title = Quality and quality changes in fresh fish, FAO Fisheries Technical Paper 348, Rome|isbn = 92-5-103507-5}}</ref><ref name="FAO preservation">{{cite web |url = http://www.fao.org/fishery/topic/12322/en |title = FAO: Preservation techniques |publisher = Fisheries and aquaculture department, FAO, Roma |accessdate = 14 Maret 2011}}</ref>
== Sejarah ==
[[Nicolas Appert]] merupakanadalah orang yang mengawali pengalenganpengawetan bahan makanan dengan yang dimulainya pada tahun 1795. Ketika itu ia bereksperimen dengan mengawetkan makanan di dalam toples kaca tertutup dan merebus toples tersebut.<ref name='biodict'>{{cite book|editor=Lance Day, Ian McNeil|title = Biographical Dictionary of the History of Technology|url=https://archive.org/details/isbn_9780415060424|publisher = Routledge|year=1996|isbn = 0-415-19399-0 }}</ref> Pada masa awal [[Peperangan Napoleon]], pemerintah Prancis menawarkan hadiah kepada mereka yang dapat menemukan cara yang efektif dalam mengawetkan sejumlah besar makanan sebagai suplai dalam peperangan. Nicolas Appert memenangkan hadiah tersebut. MeskiWalaupun Appert yang memulai metode pengalenganpengawetan makanan, namuntetapi ia sama sekali belum mengetahui apa yang menyebabkan makanan membusuk. 50Lima puluh tahun kemudian setelah itu, [[Louis Pasteur]] menemukan bahwa mikrob[[Mikroorganisme|mikroba]] menjadi penyebab membusuknya makanan.<ref name=":0" /> Penggunaan toples kaca menimbulkan masalah dalam transportasi karena sifatnya yang mudah pecah. Masalah tersebut teratasi ketika [[Peter Durand]], seorang inventor asal [[Britania Raya]] mengganti toples kaca dengan [[Kaleng|kaleng timah]] dan menciptakan proses pengalengan makanan modern.<ref name=":0">{{cite book|author = Klooster, John W|date =2009|url = http://books.google.co.nz/books?id=WKuG-VIwID8C&pg=PA103&dq=%22Peter+Durand%22&hl=en&sa=X&ei=ZU9uT7rDJaOiiAe2hI3bBQ&ved=0CFcQ6AEwBw#v=onepage&q=%22Peter%20Durand%22&f=false|title = Icons of invention: the makers of the modern world from Gutenberg to Gates|pages= 103|publisher = ABC-CLIO|isbn = 978-0-313-34745-0}}</ref>
Pengalengan [[salmon]] komersial berasal dari [[California]] dan bagian barat laut [[Amerika Serikat]], khususnya di [[Sungai Columbia]]. Pada 1940-an, pabrik pengalengan utama telah berpindah ke [[Alaska]].<ref name="Jarvis">Jarvis ND (1988) [https://archive.today/20121129232727/http://scholar.googleusercontent.com/scholar?q=cache:xZPmdhXohOgJ:scholar.google.com/+%22Curing+and+Canning+of+Fishery+Products:+A+History%22&hl=en&as_sdt=0,5 Curing and Canning of Fishery Products: A History] ''Marine Fisheries Review'', '''50''' (4): 180–185.</ref>
Gelas yang menjadi bahan pengalengan ketika itu merupakan hambatan dalam transportasinya karena mudah pecah, sehingga inventor [[Peter Durand]] mengganti toples kaca dengan [[kaleng timah|timah sebagai bahan kaleng]] dan memulai awal baru pengawetan makanan.<ref>{{cite book|author = Klooster, John W|date =2009|url = http://books.google.co.nz/books?id=WKuG-VIwID8C&pg=PA103&dq=%22Peter+Durand%22&hl=en&sa=X&ei=ZU9uT7rDJaOiiAe2hI3bBQ&ved=0CFcQ6AEwBw#v=onepage&q=%22Peter%20Durand%22&f=false|title = Icons of invention: the makers of the modern world from Gutenberg to Gates|pages= 103|publisher = ABC-CLIO|isbn = 978-0-313-34745-0}}</ref>
== Lihat pula ==
| 