Pektinesterase: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Hplc.JPG|thumbjmpl|200px|[[HPLC]], salah satu alat yang dapat digunakan untuk menganalis aktivitas pektinesterase.]]

'''Pektinesterase''' (PE) adalah [[enzim]] golongan [[pektinase]] yang mampu menghidrolisis senyawa [[pektin]].<ref name=book1>Poliana J, MacCabe AP. 2007. ''Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications''. Dordrecht: Springer. Halaman: 111-112. ISBN 978-1-4020-5376-4</ref> Enzim ini bekerja secara spesifik pada gugus metoksi dari dari residu 6-karboksil pada rantai utama senyawa [[galakturonan]].<ref name=book1></ref> Hasil dari degradasi senyawa pektin ini adalah asam pektik, [[metanol]], dan [[proton]].<ref name=book1></ref>

Pektinase dapat ditemukan pada berbagai jenis [[tanaman]] dan [[buah]]-buahan, seperti [[pisang]] dan [[tomat]].<ref name=book1></ref> Beberapa jenis [[bakteri]] dan [[cendawan]] juga telah terbukti mampu memproduksi enzim ini.<ref>Hasunuma T, Fukusaki EI, Kobayashi A. 2003. Methanol production is enhanced by expression of an ''Aspergillus niger'' pectin methylesterase in tobacco cells. ''J Biotechnol'' 106:45–52.</ref>

Berat[[Massa]] [[molekul]] pektinesterase yang diperoleh dari tanaman dan bakteri ini berkisar antara 30-50 [[satuan massa atom|kDa]].<ref name=book1></ref> Enzim ini dapat bekerja optimum pada [[pH]] 4,0 hingga 7,0 dan pada [[suhu]] antara 40-60 ⁰C dengan nilai Km 0,1 hingga 0,5 &nbsp;mg/mL.<ref name=book1></ref>

Aktivitas pektinesterase dapat dianalisis pada skala [[laboratorium]] dengan menggunakan pH stat.<ref>Whitaker JR. 1984. Pectic substances, pectic enzymes and haze formation in fruit juices. ''Enzyme Microbial Technol'' 6:341–347.</ref> Selain itu, metode [[titrasi]] juga dapat digunakan untuk hal ini, yaitu dengan meneteskan senyawa [[NaOH]] secara perlahan-lahan dan menganalisis perubahan [[derajat keasaman]] (pH) yang terjadi.<ref>Nakagawa T, Miyaji T, Yurimoto H, Sakai Y, Kato N, Tomizuka MA. 2000. Methylotrophic pathway participates in pectin utilization by ''Candida boidinii''. ''Appl Environ Microbiol'' 66:4253–57.</ref> [[Kromatografi]] gas dan ''[[high performance liquid chromatography]]'' (''HPLC'') dapat turut diaplikasikan dalam menguji aktivitas pekinesterase berdasarkan pelepasan senyawa [[metanol]] sebagai hasil reaksi enzim ini.<ref name=book1></ref>