Lesitin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k replaced: komersil → komersial |
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.2 |
||
| (5 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 10:
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidil kolina]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak]] tak jenuh, [[asam arakidonat]], dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref>{{en}} Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer. Hal. 19-31.</ref>
Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan ataupun tujuan medis.<ref name=spi>{{en}} Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>{{en}} [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>{{en}} [Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100508221722/http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx |date=2010-05-08 }} [28 Mar 2009].</ref>
== Manfaat ==
Baris 18:
=== Sebagai aditif pangan ===
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.<ref name=fda>{{en}} [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110118025434/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 |date=2011-01-18 }} [13 Mei 2010].</ref> Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".<ref name=fda/> Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].<ref name=fda/>[[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].<ref name=fda/>
Lesitin digunakan secara komersial untuk keperluan pengemulsi dan/atau [[pelumas]], dari [[farmasi]] hingga bahan pengemas.<ref name=sme>{{en}} Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].</ref> Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga [[cokelat]] dan [[margarin]] pada permen tetap menyatu.<ref name=sme/>
Baris 34:
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html Pengantar Lesitin] ([[Universitas Erlangen]])
{{Authority control}}
[[Kategori:Aditif pangan]]
Baris 39 ⟶ 40:
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Fosfat]]
[[Kategori:Fosfolipid]]
| |||