Mikotoksin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k clean up |
||
(45 revisi perantara oleh 19 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Mikotoksin''' adalah istilah yang digunakan untuk merujuk pada [[toksin]] yang dihasilkan oleh [[cendawan]].<ref>{{cite journal
| author = Alvi Yani
| year = 2009
| month =
| title =
| journal = Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
| volume =
| issue =
| pages =
| doi =
| id =
| url = http://lampung.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_content&view=article&id=59:detoksifikasi-biologis-berbagai-mikotoksin-pada-bahan-pangan-&catid=25:prosiding&Itemid=28
| format =
| accessdate =
| archive-date = 2014-01-18
| archive-url = https://web.archive.org/web/20140118132030/http://lampung.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_content&view=article&id=59:detoksifikasi-biologis-berbagai-mikotoksin-pada-bahan-pangan-&catid=25:prosiding&Itemid=28
| dead-url = yes
}}</ref> Lebih lengkapnya, mikotoksin didefinisikan sebagai produk alami dengan bobot molekul rendah yang dihasilkan sebagai [[metabolit sekunder]] dari [[cendawan berfilamen]] dan dapat menyebabkan penyakit bahkan kematian pada manusia, hewan, tumbuhan, maupun [[mikroorganisme]] lainnya.<ref>{{en}} {{cite journal
| author = J. W. Bennett, M. Klich
| year = 2003
| month = Juli
| title = Mycotoxins
| journal =
| volume = 16
| issue = 3
Baris 29 ⟶ 30:
| format =
| accessdate =
| archive-date = 2010-07-06
| archive-url = https://web.archive.org/web/20100706122504/http://cmr.asm.org/cgi/reprint/16/3/497
| dead-url = yes
}}</ref>
== Jenis-jenis ==
Terdapat enam jenis mikotoksin utama yang sering merugikan manusia, yaitu [[aflatoksin]], [[citrinin]], [[ergot alkaloid]],
| author = Gwiazdowska D, Pawlak-Lemanska K
| year = 2009
Baris 42 ⟶ 45:
| issue =
| pages = 119
| doi =
| id =
| url = http://www.ism2009.at/ISM2009_posters.pdf
| format =
| accessdate =
| archive-date = 2014-01-23
| archive-url = https://web.archive.org/web/20140123201558/http://www.ism2009.at/ISM2009_posters.pdf
| dead-url = yes
}}</ref>
=== Aflatoksin ===
{{main|Aflatoksin}}
[[Berkas:Aflatoxin B1.svg|jmpl|kiri|160px|Struktur kimia aflatoksin B1.]]
Sebagian besar aflatoksin dihasilkan oleh ''[[Aspergillus flavus]]'' Link dan juga ''[[A. parasiticus]]'' Speare.<ref name="b">{{en}} {{cite book|last= Hamed K. Abbas|first=|authorlink=|coauthors=|title= Aflatoxin and food safety|year= 2005|publisher= CRC Press|location=|id= ISBN 978-0-8247-2303-3}}</ref> Kedua cendawan tersebut hidup optimal pada suhu 36-38 °C dan menghasilkan toksin secara maksimum pada suhu 25-27 °C.<ref name="b"/> Pertumbuhan cendawan penghasil aflatoksin biasanya dipicu oleh [[humiditas]]/kelembaban sebesar 85% dan hal ini banyak ditemui di [[Afrika]] sehingga kontaminasi Alflatoksin pada makanan menjadi masalah umum di benua tersebut.<ref name="b"/> Untuk menghindari [[kontaminasi]] aflatoksin, biji-bijian harus disimpan dalam kondisi kering, bebas dari kerusakan, dan bebas [[hama]].
=== Citrinin ===
[[Berkas:Citrinin structure.svg|jmpl|ka|150px|Struktur kimia Citrinin.]]
[[Citrinin]] pertama kali diisolasi dari ''[[Penicillium citrinum]]'' Thom pada tahun 1931.<ref name="a">{{en}} {{cite journal
| author =
| year = 1978
| month = September
| title = Production and Analysis of Citrinin in Corn
| journal =
| volume = 36
| issue = 3
Baris 69 ⟶ 77:
| accessdate =
}}
</ref>
| author = P.J. BLANC, M.O. LORET, G. GOMA
| year = 1995
| month = Maret
| title =
| journal =
| volume = 17
| issue = 3
| pages = 291-294
| doi =
| id =
| url = http://www.springerlink.com/content/l6g787743061722x/fulltext.pdf?page=1
| format =
| accessdate =
}}{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> ''Monascus'' banyak dimanfaatkan untuk diekstraksi pigmennya (terutama yang berwarna merah) dan dalam proses pertumbuhannya, pembentukan toksin citrinin oleh ''[[Monascus]]'' perlu dicegah.<ref name="d"/>
=== Ergot Alkaloid ===
[[Ergot alkaloid]] diproduksi oleh berbagai jenis cendawan,
| author = Kent Kainulainen
| year = 2003
Baris 96 ⟶ 103:
| format =
| accessdate =
| archive-date = 2007-06-10
| archive-url = https://web.archive.org/web/20070610094620/http://www.fkog.uu.se/course/essays/secale_cornutum.pdf
| dead-url = yes
}}</ref> Dulunya kontaminasi senyawa ini pada makanan dapat menyebabkan epidemik keracunan ergot ([[ergotisme]]) yang dapat ditemui dalam dua bentuk, yaitu bentuk gangren (''gangrenous'') dan kejang (''convulsive'').<ref name="e"/> Pembersihan [[serealia]] secara mekanis tidak sepenuhnya memberikan proteksi terhadap kontaminasi senyawa ini karena beberapa jenis [[gandum]] masih terserang ergot dikarenakan varietas benih yang digunakan tidak resiten terhadap ''[[Claviceps purpurea]]'', penghasil ergot alkaloid.<ref name="e"/> Pada hewan ternak, ergot alkoloid dapat menyebabkan ''[[tall fescue toxicosis]]'' yang ditandai dengan penurunan produksi [[susu]], kehilangan bobot tubuh, dan [[fertilitas]] menurun.<ref name="e"/>
=== Fumonisin ===
[[Berkas:Fumonisin B1 B2 B3 B4.svg|jmpl|ka|150px|Struktur kimia Fumonisin.]]
Fumonisin ditemukan pada tahun 1988 pada ''[[Fusarium verticilloides]]'' dan ''[[F. proliferatum]]'' yang sering mengontaminasi [[jagung]].<ref name="g">{{en}} {{cite journal
| author = European Commission Health & Consumer Protection Directorate-General
| year = 2000
| month =
| title = PART 31:
| journal =
| volume =
Baris 116 ⟶ 125:
| accessdate =
}}
</ref>
=== ''Ochratoxin'' ===
[[Berkas:Ochratoxin A.svg|jmpl|kiri|150px|Struktur kimia ''ochratoxin'' A]]
''Ochratoxin'' dihasilkan oleh cendawan dari genus ''[[Aspergillus]]'', ''[[Fusarium]]'', and ''[[Penicillium]]'' dan banyak terdapat di berbagai macam makanan, mulai dari serealia, [[babi]], [[ayam]], [[kopi]], bir, ''wine'', jus anggur, dan [[susu]].<ref name="p">{{en}} {{cite journal
| author = Jack D. Thrasher
| year =
Baris 128 ⟶ 138:
| format =
| accessdate =
}}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Secara umum, terdapat tiga macam ''ochratoxin'' yang disebut ''ochratoxin'' A, B, dan C, tetapi yang paling banyak dipelajari adalah ''ochratoxin'' A karena bersifat paling toksik di antara yang lainnya.<ref name="p"/> Pada suatu penelitian menggunakan [[tikus]] dan mencit, diketahui bahwa ''ochratoxin'' A dapat ditransfer ke individu yang baru lahir melalui [[plasenta]] dan [[air susu]] induknya.<ref name="p"/> Pada anak-anak (terutama di Eropa), kandungan ''ochratoxin'' A di dalam tubuhnya relatif lebih besar karena konsumsi susu dalam jumlah yang besar.<ref name="p"/> Infeksi ''ochratoxin'' A juga dapat menyebar melalui udara yang dapat masuk ke [[saluran pernapasan]].<ref name="p" />
== Patulin ==
[[Berkas:Patulin structure.svg|jmpl|ka|150px|struktur kimia patulin.]]
Patulin dihasilkan oleh ''[[Penicillium]]'', ''[[Aspergillus]]'', ''[[Byssochlamys]]'', dan spesies yang paling utama dalam memproduksi senyawa ini adalah ''[[Penicillium expansum]]''.<ref name="r">{{en}} {{cite journal
| author = CA/RCP
| year = 2003
| month =
| title =
| journal =
| volume =
Baris 145 ⟶ 155:
| url = www.codexalimentarius.net/download/standards/405/CXC_050e.pdf
}}
</ref>
== ''Trichothecene'' ==
[[Berkas:Trichothecenes.png|jmpl|kiri|150px|Struktur kimia ''trichothecenes''.]]
Terdapat 37 macam ''[[sesquiterpenoid]]'' alami yang termasuk ke dalam golongan ''[[trichothecene]]'' dan biasanya dihasilkan oleh ''[[Fusarium]]'', ''[[Stachybotrys]]'', ''[[Myrothecium]]'', ''[[Trichodemza]]'', dan ''[[Cephalosporium]]''.<ref>{{en}} {{cite journal
| author = A.CIEGLER
| year = 1978
| month = Mai
| title = Trichothecenes: Occurrence and Toxicoses
| journal = foumal ofFood Protection
| volume = 41
| issue = 5
| pages = 399-403
| doi =
| id =
| url = http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/28189/1/CAIN789100875.pdf
| format =
| accessdate =
}}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Toksin ini ditemukan pada berbagai serealia dan biji-bijian di [[Benua Amerika|Amerika]], [[Asia]], dan [[Eropa]].<ref name="j">{{en}} {{cite journal
| author = Selma Yazar, Gülden Z. Omurtag
| year = 2008
| month =
| title = Fumonisins, Trichothecenes and Zearalenone in Cereals
| journal = Int. J. Mol. Sci.
| volume =
| issue =
| pages = 2062-2090
| doi 10.3390/ijms9112062
| id =
| url = http://www.mdpi.com/1422-0067/9/11/2062/pdf
| format =
| accessdate =
}}
</ref> Toksin ini stabil dan tahan terhadapa pemanasan maupun proses pengolahan makanan dengan ''autoclave''.<ref name="j"/> Selain itu, apabila masuk ke dalam [[pencernaan]] manusia, toksin akan sulit dihidrolisis karena stabil pada [[pH]] asam dan netral.<ref name="j"/> Berdasarkan struktur kimia dan cendawan penghasilnya, golongan ''trichothecene'' dikelompakan menjadi 4 tipe, yaitu A ([[gugus fungsi]] selain [[keton]] pada posisi C8), B (gugus [[karbonil]] pada C8), C ([[epoksida]] pada C7,8 atau C9,10) dan D (sistem cincin mikrosiklik antara C4 dan C15 dengan 2 ikatan [[ester]]).<ref name="j"/>
=== Zearalenone ===
[[Berkas:Zearalenone.svg|ka|150px|jmpl|Struktur kimia ''zearalenone''.]]
''Zearalenone'' adalah senyawa estrogenik yang dihasilkan oleh cendawan dari genus ''[[Fusarium]]'' seperti ''[[F. graminearum]]'' dan ''[[F. culmorum]]'' dan banyak mengkontaminasi nasi jagung, tetapi juga dapat ditemukan pada [[serelia]] dan produk tumbuhan.<ref name="j"/> Senyawa toksin ini stabil pada proses penggilingan, penyimpanan, dan pemasakan makanan karena tahan terhadap degradasi akibat suhu tinggi.<ref name="j"/> Salah satu mekanisme toksin ini dalam menyebabkan penyakit pada manusia adalah berkompetisi untuk mengikat reseptor [[estrogen]].<ref name="j"/>
== Efek pada manusia ==
Banyak mikotoksin yang dapat menyebabkan berbagai penyakit pada manusia melalui makanan, salah satunya adalah kontaminasi
| author = Bailly J.D., Querin A.; Le Bars-Bailly S., Benard G., Guerre P.
| year = 2002
| month = Agustus
| title = Citrinin Production and Stability in Cheese
| url = https://archive.org/details/sim_journal-of-food-protection_2002-08_65_8/page/1317
| journal = Journal of Food Protection
| volume = 65
Baris 158 ⟶ 206:
| pages = 1317-1321(5)
}}
</ref>
|access-date = 2010-05-04
|archive-date = 2008-10-13
|archive-url = https://web.archive.org/web/20081013013302/http://www.romerlabs.com/downloads/Mycotoxins/Aflatoxins.pdf
|dead-url = yes
}}</ref> Kehilangan tanaman pangan akibat kontaminasi aflatoksin juga sangat merugikan manusia, baik petani maupun kalangan [[industri]] hasil pertanian di dunia.<ref name="b"/> Pada laki-laki, kandungan [[ochratoxin A]] yang terlalu tinggi di dalam tubuhnya dapat menyebabkan [[kanker]] [[testis]].<ref name="p"/>
== Efek pada hewan ==
Aflatoksin dapat menyebabkan penyakit [[liver]] pada hewan (terutama aflatoksin B1) yang ditandai dengan produksi telur, susu,
== Aplikasi ==
Ergot alkaloid telah lama dimanfaatkan dalam dunia medis karena memiliki kemiripan struktur dengan [[neurotransmiter]] manusia memberikan berbagai pengaruh [[fisiologi]] pada manusia sehingga digunakan untuk mengembangkan obat-obatan
|first = TIME.com
|last =
|author =
|coauthors =
|url = http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,924846,00.html
|title = Yellow Rain
|work =
|publisher = TIME Inc.
|pages =
|page =
|date = 14 September 1981
|accessdate =
|quote =
|archive-date = 2010-10-15
|archive-url = https://web.archive.org/web/20101015140501/http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,924846,00.html
|dead-url = yes
}}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:Mikotoksin| ]]
|