Mikotoksin: Perbedaan antara revisi

| title = DETOKSIFIKASIDetoksifikasi BIOLOGISBiologis BERBAGAIBerbagai MIKOTOKSINPADAMikotoksin BAHANpada PANGANBahan Pangan

| doi =

| journal = CLINICALClinical MICROBIOLOGYMicrobiology REVIEWSReviews

Terdapat enam jenis mikotoksin utama yang sering merugikan manusia, yaitu [[aflatoksin]], [[citrinin]], [[ergot alkaloid]], fumonisins[[fumonisin]], [[ochratoxin]], [[patulin]], trichothecenes[[trichothecene]], dan [[zearalenone]].<ref>{{en}} {{cite journal

| doi =

| journal = APPLIEDApplied ANDand ENVIRONMENTALEnvironmental MICROBIOLOGYMicrobiology

</ref>. Mikotoksin ini ditemukan sebagai kontaminan alami pada [[jagung]], [[beras]], [[gandum]], ''barley'', dan gandum hitam (''rye'').<ref name="a"></ref>. Citrinin juga diketahui dapat dihasilkan oleh berbagai spesies ''[[Monascus]]'' dan hal ini menjadi perhatian terutama oleh masyarakat [[Asia]] yang menggunakan ''[[Monascus]]'' sebagai sumber zat pangan tambahan.<ref name="d">{{en}} {{cite journal

| month = Maret

| title = PRODUCTIONProduction OFof CITRININCitrinin BYby VARIOUSVarious SPECIESspecies OFof MONASCUSMonascus

| journal = BIOTECHNOLOGYBiotechnology LETTERSLetters

| doi =

[[Ergot alkaloid]] diproduksi oleh berbagai jenis cendawan, namuntetapi yang utama adalah golongan ''[[Clavicipitaceae]]''.<ref name="e">{{en}} {{cite journal

| title = PART 31: FUMONISINFumonisin B1 (FB1)

</ref>. Namun, selain kedua spesies tersebut masih banyak cendawan yang dapat menghasilkan [[fumonisin]]. Toksin jenis ini stabil dan tahan pada berbagai proses pengolahan [[jagung]] sehingga dapat menyebabkan penyebaran toksin pada [[dedak]], [[kecambah]], dan tepung jagung.<ref name="g"></ref>. Konsentrasi fumonisin dapat menurun dalam proses pembuatan [[pati]] jagung dengan penggilingan basah karena senyawa ini bersifat larut air.<ref name="g"></ref>.

=== ''Ochratoxin'' ===

| title = CODECode OFOf PRACTICEPractice FORFor THEThe PREVENTIONPrevention ANDAnd REDUCTIONReduction OFOf PATULINPatulin CONTAMINATIONContamination INIn APPLEApple JUICEJuice ANDAnd APPLEApple JUICEJuice INGREDIENTSIngredients INIn OTHEROther BEVERAGESBeverages

</ref>. Toksin ini menyebabkan kontaminasi pada buah, sayuran, sereal, dan terutama adalah [[apel]] dan produk-produk olahan apel sehingga untuk diperlukan perlakuan tertentu untuk menyingkirkan patulin dari jaringan-jaringan tumbuhan.<ref name="r"></ref>. Contohnya adalah pencucian apel dengan cairan [[ozon]] untuk mengontrol pencemaran patulin. Selain itu, [[fermentasi]] [[alkohol]] dari jus buah diketahui dapat memusnahkan patulin.<ref name="r"></ref>.

Banyak mikotoksin yang dapat menyebabkan berbagai penyakit pada manusia melalui makanan, salah satunya adalah kontaminasi citrinicitrinin pada produk [[keju]] karena proses [[fermentasi]] [[keju]] yang melibatkan ''[[P. citrinum]]'' dan ''[[P. expansum]]'' penghasil citrinin.<ref>{{en}} {{cite journal

</ref>. Pada manusia dan hewan, citrinin dapat menyebabkan penyakit kronis, di antaranya dapat terjadi akibat toksisitas pada [[ginjal]] dan terhambatnya kerja [[enzim]] yang berperan dalam [[respirasi]].<ref>{{en}} {{cite book |last= M. Ellin Doyle, Food Research Institute, Carol E. Steinhart, Barbara A. Cochrane|first= |authorlink= |coauthors= |title= Food safety 1993|year= 1993|publisher= CRC Press|location= |id= ISBN 978-08247915680-8247-9156-8 }}</ref>. Aflatoksin merupakan [[senyawa karsinogenik]] yang dapat memicu timbulnya [[kanker]] [[liver]] pada manusia karena konsumsi susu, daging, atau [[telur]] yang terkontaminasi dalam jumlah tertentu.<ref name="f">{{en}} {{cite news

|first = Romer Labs®, Inc.

|last =

|author =

|coauthors =

|url = http://www.romerlabs.com/downloads/Mycotoxins/Aflatoxins.pdf

|title = Aflatoxin

Aflatoksin dapat menyebabkan penyakit [[liver]] pada hewan (terutama aflatoksin B1) yang ditandai dengan produksi telur, susu, bobtdan bobot tubuh yang menurun.<ref name="f"></ref>. Untuk mereduksi atau mengeliminasi efek aflatoksin pada hewan, dapat digunakan ammoniasi[[amoniasi]] dan beberapa molekul penyerap.<ref name="f"></ref>. Pada [[ayam petelur]], babi, sapi, tikus, dan [[mencit]], toksin fumonisin sulit siserap namun penyebarannya sagatsangat cepat dan ditemukan dapat tertimbun di [[hati]] dan [[ginjal]] hewan hingga menyebabkan kerusakan oksidatif.<ref name="g"></ref>. Senyawa ochratoxin A bersifat [[karsinogenik]], [[mutagenik]], [[teratogenik]], dan mampu menimbulkan gejala [[imunosupresif]] pafapada berbagai hewan.<ref name="p"></ref>. Pada ternak babi, senyawa zearalenone dapat menyebabkan [[kelainan reproduksi]] yang disebut [[vulvovaginitis]].<ref name="j"/>

Ergot alkaloid telah lama dimanfaatkan dalam dunia medis karena memiliki kemiripan struktur dengan [[neurotransmiter]] manusia memberikan berbagai pengaruh [[fisiologi]] pada manusia sehingga digunakan untuk mengembangkan obat-obatan dipada masa depan.<ref name="e"></ref>. Selain itu, ergot alkaloid juga digunakan dalam berbagai riset untuk mengetahui dan perawatan kelainan fisiologis pada manusia.<ref name="e"/> Senyawa ''trichothecene'' pernah dimanfaatkan sebagai [[senjata biologis]] di [[Laos]], [[Kampuchea]], dan [[Afganistan]] pada akhir tahun 1970-an dan awal 1980-an.<ref name="j"/> Peristiwa tersebut dikenal sebagai hujan kuning (yellow rain) dan menyebabkan berbagai gejala penyakit pada [[masyarakat sipil]] di ketiga negara tersebut, seperti pendarahan, [[vertigo]], mual, demam, dan pusing.<ref name="j"/> Beberapa korban yang berhasil selamat dari peristiwa itu menceritakan bahwa adanya hujan senyawa kuning di langit membuat masyarakat tiba-tiba menderita rasa panas, kejang-kejang, dan pendarahan internal parah hingga mengakibatkan kematian.<ref name="time"/> Hal serupa juga dialami tentara Yaman dan Afganistan ketika diserang oleh Uni Soviet.<ref name="time"/> Mereka diserang dengan roket yang ditembakkan dari helikopter dan melepaskan senyawa yang menyebabkan awan berwarna kekuningan kemudian korban mengalami muntah darah dan kematian secara tiba-tiba.<ref name="time">{{en}} {{cite news