Galotanin: Perbedaan antara revisi

'''Galotanin''' adalah [[polimer]] dari [[asam galat]], yaitu rantai molekul asam galat yang saling terkait dengan asam galat lain serta dengan [[sukrosa]] dan gula lainnya.<ref name="Salisbury">Salisbury FB, Ross CW. 1995. ''Fisiologi Tumbuhan, Jilid 2''. penerjemah: Lukman DR, Sumaryono. Bandung:Penerbit ITB. Hal:147. ISBN 979-8591-27-5</ref> Galotanin banyak terdapat pada mangga dan berfungsi sebagai antioksidan.<ref name="Crozier">{{en}}Crozier A, Clifford MN, Ashihara H. 2006. ''Plant Secondary Metabolites: Occurrence, Structure and Role in the Human Diet''. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. Hal: 11, 323. ISBN-13: 978-1-4051-2509-3 </ref>

Galotanin termasuk [[tanin hidrolisis]] ([[:en:hydrolizable tannin]]) yaitu tanin yang mudah terpotong menghasilkan asam galat dengan perlakuan pengenceran dengan asam, berbeda halnya dengan [[tanin kondensasi]] ([[:en:Condensed tannin]]) yang tidak mudah terpotong.<ref name="Crozier"/>

Galotanin dan khususnya tanin lain digunakan secara komersial untuk menyamak kulit, karena mereka memotong dan mendenaturasi protein .<ref name="Salisbury"/> Selain itu, sebagai tanin hidrolisis, galotanin dapat mengikat dan mengendapkan [[protein]] [[kolagen]] pada kulit binatang sehingga mencegah pembusukan oleh [[bakteri]].<ref name="Crozier"/> Galotanin bertindak sebagai senyawa alelopati, menghambat pertumbuhan spesies lain yang tumbuh di sekitar tumbuhan yang mengandung dan melepaskan galotanin. Tanin lainnya tersebar luas di dalam tumbuhan dibandingkan galotanin dan fungsi utamanya adalah melindungi tumbuhan terhadap serangan bakteri dan [[fungi]].<ref name="Salisbury"/> Meskipun demikian, tanin hapir pasti bertindak sebagai zat yang menyebabkan berbagai [[herbivora]] (hewan pemakan tumbuhan}) tidak mau memakan tumbuhan yang mengandungnya, sebagian karena sifat astringensinya (kemampuan mengkerutkan mulut) dan sebagian karena menghambat pencernaan dan penggunaan makanan.<ref name="Salisbury"/>