Kamaboko: Perbedaan antara revisi

{{nihongo|'''Kamaboko'''|蒲鉾}} adalah sebutan untuk berbagai [[makanan olahan]] dari [[ikan]] yang dihaluskan, dicetak di atas sepotong kayu, dan dimatangkan dengan cara [[kukus|dikukus]]. Irisan kamaboko bisa langsung dimakan begitu saja atau digunakan sebagai pelengkap dan hiasan berbagai macam makanan berkuah, seperti [[ramen]], [[soba]], atau [[udon]].

 

Adonan diletakkan di atas potongan [[kayu]] berbentuk [[persegi empat]] dan diratakan hingga berbentuk setengah [[lingkaran]]. Potongan kayu yang menjadi alas kamaboko dipilih dari kayu yang tidak berbau bila dikukus. Adonan sering dicampur [[pewarna makanan]] berwarna [[merah jambu]] agar menarik. Salah satu jenis kamaboko yang disebut Naruto atau Naruto-maki, bila dipotong membentuk irisan bermotif [[pusaran air]]. Kamaboko yang meniru rasa [[kepiting]] disebut [[kanikama]] atau kanikamaboko.

 

Di zaman dulu, istilah "kamaboko" digunakan makanan yang sekarang disebut [[Chikuwa]], karena berbentuk bulat panjang seperti bunga (''ho'') sejenis tanaman rumput yang disebut ''[[Typha latifolia|Gama]]''. Pada perkembangan selanjutnya, kamaboko dicetak di atas sepotong kayu sehingga disebut Itakamaboko (kamaboko di atas papan), sedangkan Chikuwa yang dulunya disebut Chikuwa-kamaboko menjadi cuma disebut Chikuwa. Di zaman sekarang, Itakamaboko hanya disebut sebagai kamaboko. Di Jepang, asosiasi produsen kamaboko menetapkan tanggal 15 November sebagai Hari Kamaboko. Tanggal 15 November diambil dari angka tahun [[1115]], karena pada tahun itu kamaboko pertama kali dihidangkan di istana kaisar.

 

Mahalnya harga bahan baku berupa ikan berdaging putih menjadikan kamaboko sebagai makanan mewah. Kamaboko juga merupakan salah satu makanan yang harus ada dalam masakan [[Osechi]] (hidangan tahun baru).

 

:Kamaboko yang dicetak dengan bentuk ikan [[kakap]] atau [[mizuhiki]], digunakan sebagai [[cenderamata]] yang dibagi-bagikan kepada tamu yang menghadiri [[pesta pernikahan]]. Tradisi ini terdapat di kota [[Maizuru, Kyoto|Maizuru]] dan [[prefektur Toyama]]. Kamaboko berharga mahal dengan bentuk ikan kakap berskala 1:1 sering dibagi-bagikan kepada tamu yang menghadiri pesta pernikahan mewah.

 

:Di prefektur Toyama, kamaboko disebut Habén dan tidak dibentuk di atas sepotong kayu, melainkan dibentuk seperti gulungan [[tamagoyaki]].

 

 

:Di daerah [[Kansai]], orang lebih menyukai kamaboko yang bagian atasnya dipanggang hingga berwarna keemasan.

 

Bahan baku berupa ikan yang memiliki daging berwarna putih. Bagian daging ikan yang berwarna gelap dipisahkan dan tidak digunakan. Setelah dicuci dengan air untuk menghilangkan darah dan lemak, potongan daging ikan digiling dengan penggilingan dari batu. Adonan ditambah tepung agar kamaboko memiliki tekstur kenyal. Bumbu yang ditambahkan ke dalam adonan berupa [[gula]], [[garam]], [[mirin]], dan [[putih telur]]. Adonan diratakan di atas sepotong kayu dan dikukus.

 

== Pranala luar ==