Kamaboko: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k perbaiki sedikit |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (26 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
{{nihongo|'''Kamaboko'''|蒲鉾}} adalah sebutan untuk berbagai [[makanan olahan]] dari [[ikan]] yang dihaluskan, dicetak di atas sepotong kayu, dan dimatangkan dengan cara [[kukus|dikukus]]. Irisan kamaboko bisa langsung dimakan begitu saja atau digunakan sebagai pelengkap dan hiasan berbagai macam makanan berkuah, seperti [[ramen]], [[soba]], atau [[udon]].
Adonan diletakkan di atas potongan [[kayu]] berbentuk [[persegi empat]] dan diratakan hingga berbentuk setengah [[lingkaran]]. Potongan kayu yang menjadi alas kamaboko dipilih dari kayu yang tidak berbau bila dikukus. Adonan sering dicampur [[pewarna makanan]] berwarna [[merah jambu]] agar menarik. Salah satu jenis kamaboko yang disebut Naruto atau Naruto-maki, bila dipotong membentuk irisan bermotif [[pusaran air]]. Kamaboko yang meniru rasa [[kepiting]] disebut [[kanikama]] atau kanikamaboko.
== Sejarah ==
Di zaman dulu, istilah "kamaboko" digunakan makanan yang sekarang disebut [[Chikuwa]], karena berbentuk bulat panjang seperti bunga (''ho'') sejenis tanaman rumput yang disebut ''[[Typha latifolia|Gama]]''. Pada perkembangan selanjutnya, kamaboko dicetak di atas sepotong kayu sehingga disebut Itakamaboko (kamaboko di atas papan), sedangkan Chikuwa yang dulunya disebut Chikuwa-kamaboko menjadi cuma disebut Chikuwa. Di zaman sekarang, Itakamaboko hanya disebut sebagai kamaboko. Di Jepang, asosiasi produsen kamaboko menetapkan tanggal 15 November
Mahalnya harga bahan baku berupa ikan berdaging
== Kamaboko di berbagai daerah di Jepang ==
* Saiku kamaboko (kamaboko artistik)
:Kamaboko yang dicetak dengan bentuk ikan [[kakap]] atau [[mizuhiki]], digunakan sebagai [[cenderamata]] yang dibagi-bagikan kepada tamu yang menghadiri [[pesta pernikahan]]. Tradisi ini terdapat di kota [[Maizuru, Kyoto|Maizuru]] dan [[prefektur Toyama]]. Kamaboko berharga mahal dengan bentuk ikan kakap berskala 1:1 sering dibagi-bagikan kepada tamu yang menghadiri pesta pernikahan mewah.
* Haben
:Di prefektur Toyama, kamaboko disebut Habén dan tidak dibentuk di atas sepotong kayu, melainkan dibentuk seperti gulungan [[tamagoyaki]].
* Sasa-kamaboko (kamaboko [[bambu]])
:Di kota [[Sendai]], kamaboko tidak menggunakan alas sepotong kayu,
* Yaki-kamaboko (kamaboko panggang)
:Di daerah [[Kansai]], orang lebih menyukai kamaboko yang bagian atasnya dipanggang hingga berwarna keemasan.
== Kamaboko di Korea Selatan ==
==Cara pembuatan==▼
Kamaboko di Korea Selatan dikenal dengan nama omuk (어묵) atau (오뎅) merupakan bahan makanan yang umumnya dijual di supermarket dan disajikan sebagai makanan pinggir jalan dengan cara potongannya ditusuk seperti [[sate]] dan direbus dengan kuah (국물). Ada sedikit perbedaan bahan baku karena menggunakan tepung [[kentang]]. Namun penggunaan kue ikan di Korea sama dengan di Jepang. Kue ikan tersebut dimakan sebagai camilan, topping, maupun dianggap sebagai salah satu jenis lauk.<ref>{{Cite web|url=https://cultura.id/kamaboko-kue-ikan-rendah-lemak-dan-kaya-protein|title=Kamaboko, Kue Ikan Rendah Lemak dan Kaya Protein|last=Sukmasari|first=Erlinda|date=2020-01-16|website=Cultura Magazine|language=en-US|access-date=2020-01-19}}</ref>
▲== Cara pembuatan ==
Bahan baku berupa ikan yang memiliki daging berwarna putih. Bagian daging ikan yang berwarna gelap dipisahkan dan tidak digunakan. Setelah dicuci dengan air untuk menghilangkan darah dan lemak, potongan daging ikan digiling dengan penggilingan dari batu. Adonan ditambah tepung agar kamaboko memiliki tekstur kenyal. Bumbu yang ditambahkan ke dalam adonan berupa [[gula]], [[garam]], [[mirin]], dan [[putih telur]]. Adonan diratakan di atas sepotong kayu dan dikukus.
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://io.ppi-jepang.org/article.php?id=140 Pangan laut: belajar dari Jepang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060619052734/http://io.ppi-jepang.org/article.php?id=140 |date=2006-06-19 }}
* {{ja}} [http://www.zenkama.com/index.html Asosiasi produsen kamaboko] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090528101412/http://www.zenkama.com/index.html |date=2009-05-28 }} Situs web khusus kamaboko
* {{ja}} [http://www.kamaboko.coop/q&a/q&a01.htm Daftar pertanyaan yang sering diajukan tentang kamaboko] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070311134002/http://www.kamaboko.coop/q%26a/q%26a01.htm |date=2007-03-11 }}
* [https://cultura.id/kamaboko-kue-ikan-rendah-lemak-dan-kaya-protein Kamaboko, Kue Ikan Rendah Lemak dan Kaya Protein]
[[Kategori:Makanan Jepang]]▼
[[Kategori:Tahun baru Jepang]]
[[
| |||