Roti lapis barbeku: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
RenFZ20 (bicara | kontrib)
Fitur saranan suntingan: 2 pranala ditambahkan.
 
(9 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{inuse}}
[[Berkas:Mmm... home made bbq sauce (5778277654).jpg|jmpl|250px|Sebuah roti lapis barbekyu yang disajikan bersama acar mentimun]]
[[Berkas:Pulled pork sandwich.jpg|jmpl|Roti lapis barbekyu yang menggunakan babi suwir]]
Baris 6 ⟶ 5:
 
== Jenis ==
Sejumlah besar daging dan gaya persiapan untuk roti lapis barbekyu sudah dibuat sejak lama. Daging dapat diiris, dipotong atau ditarik/suwir, dan berbagai jenis daging digunakan,<ref name="Garlough"/> seperti [[daging babi]], [[daging babi|babi suwir]],<ref name="Garlough"/> [[daging babi|bahu babi]],<ref name="Lampe"/>, [[daging sapi]],<ref name="Levine">Levine 2011, p. 157.</ref> [[sandung lamur]] sapi,<ref name="Levine"/> [[daging ayam|ayam]], [[sosis]],<ref name="Levine"/> [[iga babi]],<ref>[https://books.google.com/books?id=44oOrgVfUXEC&printsec=frontcover&dq=The+Slaw+and+the+Slow+Cooked:+Culture+and+Barbecue+in+the+Mid-South,+rib+sandwich&hl=en&sa=X&ei=4zdbUZf5C-SdiQKO0IDICQ&ved=0CC4Q6AEwAA#v=onepage&q=Rib%20sandwich&f=false The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books<!-- Bot generated title -->]. p. 36.</ref> dan [[daging kalkun|kalkun]].<ref>Steinbacher, Lisa (2004). [https://books.google.com/books?id=cb9JR5HIYe0C&pg=PA118&dq=turkey+barbecue+sandwich&hl=en&sa=X&ei=6zNbUcmFLsjFigLR7YGwBQ&ved=0CDsQ6AEwAA#v=onepage&q=turkey%20barbecue%20sandwich&f=false ''Poultry Recipes Galore: A Step Away from the Ordinary'']. Lulu.com. p. 118. {{ISBN|1411613198}}</ref> Beberapa versi menggunakan [[daging asap]]<ref name="Levine"/> yang dimasak lama. Roti lapis barbekyu biasanya memiliki saus barbekyu yang disertakan dalam persiapannya, seperti cairan lemak daging yang dimasak, saus tersendiri yang dituang di dalam roti lapis, atau keduanya. Beberapa daging bisa dibumbui dengan bumbu gosok. Beberapa roti lapis barbekyu dapat menggunakan daging yang dimasak yang tidak dipanggang, tapi termasuk saus barbekyu. [[Coleslaw]] kadang disajikan dengan roti lapis barbekyu, baik di dalam roti lapis itu sendiri<ref name="Lampe">Lampe 2007, p. 62.</ref><ref>Garner, Bob (2002). [https://books.google.com/books?id=PswNCQWI9RsC&pg=PA150&dq=barbecue+sandwich&hl=en&sa=X&ei=dzJbUfHWOemdiALH_YGACQ&ved=0CGkQ6AEwCA#v=onepage&q=barbecue%20sandwich&f=false ''Bob Garner's Guide to North Carolina Barbecue'']. John F. Blair (publisher). p. 150. {{ISBN|0895874121}}</ref><ref>Lilly, Chris (2010). [https://books.google.com/books?id=y99SXdAykCkC&pg=PA176&dq=barbecue+sandwich&hl=en&sa=X&ei=aVhbUaTdDOeRiAKh1oDAAg&ved=0CE0Q6AEwBDge#v=onepage&q=barbecue%20sandwich&f=false ''Big Bob Gibson's BBQ Book: Recipes and Secrets from a Legendary Barbecue Joint'']. Random House Digital, Inc. p. 176. {{ISBN|030788581X}}</ref> atau sebagai lauk.<ref name="Levine"/> Terkadang sayuran tumis seperti [[bawang merah]] dan bawang putih juga digunakan.<ref name="Garlough"/> Beberapa versi disiapkan dengan daging sapi [[sandung lamur]] termasuk bagian tipis dan berlemak dari potongan daging sapi<ref name="Levine"/><ref>Berry, Wes (2013). [https://books.google.com/books?id=BInHQiipuOUC&pg=PA62&dq=barbecue+sandwich&hl=en&sa=X&ei=dzJbUfHWOemdiALH_YGACQ&ved=0CEQQ6AEwAg#v=onepage&q=barbecue%20sandwich&f=false ''The Kentucky Barbecue Book'']. University Press of Kentucky. p. 62. {{ISBN|081314180X}}</ref> untuk meningkatkan rasa mereka. Roti lapis barbekyu pra-paket juga diproduksi.<ref>{{cite web | url=http://digitalcommons.law.lsu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=3693&context=lalrev&sei-redir=1&referer=http%3A%2F%2Fscholar.google.com%2Fscholar%3Fstart%3D20%26q%3Dbarbecue%2Bsandwich%26hl%3Den%26as_sdt%3D0%2C38#search=%22barbecue%20sandwich%22 | title=Defective Products - Vendor's Liability | publisher=Louisiana Law Review | work=Vol. 28, No. 2 | date=February 1968 | accessdate=April 2, 2013 |author1=Madison Jr. |author2=John M. | pages=271}}</ref>
 
Roti yang digunakan dalam persiapan roti lapis barbekyu meliputi roti putih,<ref name="Levine"/> roti hamburger, roti gandum dan bahkan roti [[gandum hitam]].<ref name="Adams(et al.)">{{cite web | url=http://www.robbwalsh.com/wp/wp-content/uploads/2010/06/largequantityBBQ.pdf | title=The Large Quantity Barbecue | publisher=Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating | work=EC 69-221 | accessdate=April 2, 2013 | author1=Adams, Charles H. | author2=Mandingo, Roger W. | pages=4 | archive-date=2016-08-09 | archive-url=https://web.archive.org/web/20160809233102/http://www.robbwalsh.com/wp/wp-content/uploads/2010/06/largequantityBBQ.pdf | dead-url=yes }}</ref> Roti dapat membantu mencegah daging dari kekeringan dan untuk mempertahankan suhunya.<ref name="Adams(et al.)"/>
 
== Variasi regional ==
Baris 24 ⟶ 23:
==== Missouri ====
Di [[Kansas City, Missouri]], roti lapis barbekyu [[daging sapi]] [[sandung lamur]] adalah hidangan umum, dan disajikan dengan saus di atasnya atau kering (tanpa saus).<ref>Lampe 2007, pp. 3-4.</ref>
 
==== North Carolina ====
Roti lapis barbekyu daging babi cincang dengan coleslaw yang disajikan di atas roti lapis biasa ditemukan di [[North Carolina]]. Istilah "barbekyu" di North Carolina biasanya mengacu pada daging babi cincang dan dipanggang, sedangkan makanan bakar lainnya sering disebut dengan nama makanan mereka yang sebenarnya.<ref>Lampe 2007, pp. 34-35.</ref>
 
==== Tennessee ====
Roti lapis barbekyu bahu babi yang dicincang yang disajikan dengan coleslaw di atasnya biasa ditemukan di [[Memphis, Tennessee]].<ref name="Lampe"/> Sebagai contoh, [[Leonard Heuberger]], yang pada tahun 1922 mendirikan restoran barbekyu di [[Memphis]] bernama ''Leonard's'', telah dikenal sebagai penemu roti lapis barbekyu daging babi Memphis klasik.<ref name="Egerton">Egerton, John (1987). [https://books.google.com/books?id=m2MDbbzwXaQC&pg=PA167&dq=barbecue+sandwich&hl=en&sa=X&ei=aVhbUaTdDOeRiAKh1oDAAg&ved=0CEcQ6AEwAzge#v=onepage&q=barbecue%20sandwich&f=false ''Southern Food: At Home, on the Road, in History'']. UNC Press Books. p. 167. {{ISBN|0807844179}}</ref> Roti lapis ini disiapkan dengan roti panggang atau daging babi yang disuwir atau ditarik, saus tomat, dan coleslaw.<ref name="Egerton"/> Dalam buku Southern Food: At Home, on the Road, in History, dinyatakan bahwa restoran lain "mengikuti" mengenai gaya roti lapis ini, dan bahwa "... standarnya tidak berubah dalam lebih dari 60 tahun."<ref name="Egerton"/> Di rantai restoran Memphis Tops, sandwich bahu babi digambarkan dalam buku ini sebagai "andalan" yang telah ada sejak 1952, saat restoran Tops pertama dibuka.<ref name="Egerton"/>
 
==== Texas ====
Barbekyu di Texas Timur sering menggunakan daging sapi cincang atau babi dan biasanya disajikan di atas roti.<ref name="Smith">Smith 1973, pp. 38, 40.</ref> [[Griffin Smith, Jr.]] dari majalah [[Texas Monthly]] menggambarkan barbekyu East Texas sebagai "... pada dasarnya produk sandwich yang mengandung saus pedas."<ref name="Smith"/>
 
== Lihat pula ==
* [[Roti lapis]]
* [[Cha siu bao]]
* [[Polish Boy]]
* [[Sloppy Joe]]
* [[Daftar hidangan roti lapis]]
 
== Referensi ==
Baris 40 ⟶ 55:
[[Kategori:Roti]]
[[Kategori:Roti lapis]]
[[Kategori:MasakanHidangan Amerika Serikat]]
[[Kategori:Makanan darihidangan daging ayam]]
[[Kategori:Makanan darihidangan daging sapi]]
[[Kategori:Makanan darihidangan daging babi]]