Anggur Marsala: Perbedaan antara revisi

'''Marsala''' adalah minuman [[Anggur (minuman)|anggur]], baik asam atau manis, yang diproduksi di kota [[Marsala]] yang berada di [[Sisilia|Pulau Sisilia]], [[Italia]]. Marsala menerima status DOC (standar label kualitas minuman anggur di Italia) pada tahun 1969.<ref name="doc">{{cite web

}}</ref>. Status dari DOC ini mirip dengan PDO (produk dengan perlindungan dari negara pembuat): sebagian besar negara membatasi penggunaan istilah Marsala pada anggur yang berasal dari daerah Marsala, karena telah diberikan status PDO yang resmi dikeluarkan oleh [[Uni Eropa]].<ref>{{cite web|url=http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21303_en.htm |title=Labelling of wine and certain other wine sector products |publisher=Europa.eu |date= |accessdate=27 Desember 2017}}</ref>.

Versi yang paling tepercaya dari pengenalan anggur Marsala yang diperkuat kepada konsumen yang lebih luas dikaitkan dengan pedagang [[Inggris]] [[John Woodhouse]]. Pada tahun 1773, Woodhouse mendarat di pelabuhan Marsala dan menemukan anggur lokal yang diproduksi di wilayah tersebut, yang diproses di dalam tong kayu dan terasa serupa dengan anggur fortifikasi dari [[Spanyol]] dan [[Portugal]] yang kemudian populer di Inggris.<ref name=ocw-m>winepros.com.au, ''The Oxford Companion to Wine'', [http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 Marsala] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150501160806/http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1923 |date=2015-05-01 }}</ref> . Marsala yang diperkuat itu, dan dibuat menggunakan proses yang disebut ''perpetuum'', yang mirip dengan sistem solera yang digunakan untuk memproduksi Sherry di [[Jerez]], [[Spanyol]].<ref name="in per">{{cite web|last=Biancalana|first=Antonello|title=Wine Producers: Florio|publisher=DiWineTaste|date=June 2007|url=http://www.diwinetaste.com/dwt/en2007064.php|accessdate=2007-12-24}}</ref>.

Woodhouse mengakui bahwa dalam proses perpetuum menaikkan tingkat alkohol dan rasa alkohol dari anggur ini sekaligus menjaga karakteristik ini selama perjalanan laut jarak jauh. Woodhouse lebih lanjut percaya bahwa Marsala yang diperkaya ini akan populer di Inggris. Marsala memang terbukti sangat sukses sehingga Woodhouse kembali ke [[Sisilia]], dan pada tahun 1796, memulai produksi secara massal dan melakukan komersialisasi.<ref name="ice cream">{{cite web|last=Bridle|first=James|title=Marsala Ice Cream|publisher=Cooking With Booze website|url=http://cookingwithbooze.org/fortified-wine/marsala-ice-cream/|accessdate=2017-12-27|archive-date=2007-11-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20071114085700/http://cookingwithbooze.org/fortified-wine/marsala-ice-cream/|dead-url=yes}}</ref>. Pada tahun 1806, [[Benjamin Ingham]] (1784-1861), tiba di Sisilia dari [[Leeds]], yang membuka pasar baru untuk Marsala di [[Eropa]] dan [[Amerika]].

Pada tahun 1833, pengusaha [[Vincenzo Florio]], yang lahir di [[Calabrese]] dan menjadi orang [[Palermo]] karena status adopsi keluarga di sana, membeli sejumlah besar tanah antaradua produsen Marsala terbesar yang didirikan dan mulai membuat vintage sendiri dengan varietas anggur yang lebih eksklusif.<ref name="SW">{{cite web|title=Marsala|publisher=SicilyWeb|url=http://www.sicilyweb.com/english/trapani/marsala.htm|accessdate=2007-12-04}}</ref>.

Florio membeli perusahaan Woodhouse, antara lain, pada akhir abad kesembilan belas dan mengkonsolidasikan industri anggur Marsala. [[Florio]] dan [[Pellegrino]] tetap menjadi produsen utama Marsala hingga saat ini.<ref name="producers">{{cite web|last=Thomson|first=Patricia|title=Sicilian Wine Reborn: A New Breed of Winemakers Is Shaking Up Sicily|publisher=Tastes OF Italia Magazine (via La Dolce Vita Wine Tours website)|date=July 2003|url=http://www.dolcetours.com/re_article6.htm|accessdate=2007-12-24|archive-date=2008-01-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20080101051457/http://www.dolcetours.com/re_article6.htm|dead-url=yes}}</ref>.

Marsala diproduksi dengan menggunakan [[Grillo]], [[Inzolia]], [[Catarratto]], dan [[Damaschino]], yang semuanya merupakan jenis anggur putih terpilih dari semua jenis yang ada.<ref name="varietal">{{cite web|last=Bicais|first=Ben|title=Marsala|publisher=Calwineries|url=http://www.calwineries.com/learn/wine-production/fortified-wine-production/marsala|accessdate=2017-12-27}}</ref>. Marsala mengandung alkohol sekitar 15-20% per volume. Anggur Marsala yang berbeda diklasifikasikan menurut warna, rasa manis, dan lama penuaannya. Tiga tingkat kemanisan adalah ''secco'' (dengan maksimum 40 gram gula sisa per liter), ''semisecco'' (41-100 g/l) dan ''manis'' (lebih dari 100 g/l).<ref name="Oxford pg 428-429">J. Robinson (ed) ''The Oxford Companion to Wine'' Third Edition p. 428–429 Oxford University Press 2006 {{ISBN|0-19-860990-6}}</ref>. Klasifikasi warna dan penuaan adalah sebagai berikut:

* ''Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva'' berusia minimal sepuluh tahun.<ref name="varietal" />.

Anggur Marsala secara tradisional disajikan sebagai minuman antara makanan utama pertama dan kedua. Pengunjung kontemporer akan menyajikan versi keringnya dengan [[Parmesan]] ([[stravecchio]]), [[Gorgonzola]], [[Roquefort]], dan keju pedas lainnya, dengan buah-buahan atau kue kering, dan yang lebih manis pada suhu kamar sebagai anggur spesialis makanan pencuci mulut.<ref name="doc" />. Marsala kadang-kadang disandingkan dengan anggur Sisilia lainnya, [[Passito di Pantelleria]] (anggur kismis Pulau Pantelleria).<ref name="enoteca">{{cite web|last=Italian Trade Commission|title=Enoteca 2006: Mariani Sheds Light on Marsala|publisher=Italian Trade Commission (New York)|date=2006-03-16|url=http://www.italianmade.com/trade/feature.cfm?art_ID=223|accessdate=2007-12-24|archive-date=2007-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20070722223307/http://italianmade.com/trade/feature.cfm?art_ID=223|dead-url=yes}}</ref>.

Anggur Marsala kering digunakan dalam masakan gurih. Saus Marsala gurih yang khas, misalnya, melibatkan pengurangan anggur hampir ke sirup dengan bawang bombay merah atau bawang merah, lalu menambahkan jamur dan rempah. Salah satu resep Marsala yang paling populer adalah [[ayam Marsala]], di mana bagian dada ayam dilapisi tepung terigu direbus dalam campuran Marsala, mentega, minyak zaitun, jamur, dan rempah-rempah.<ref name="CM">{{cite web

| accessdate = 2017-12-27 }}</ref> . Marsala juga digunakan dalam beberapa resep [[risotto]].

Anggur Marsala manis digunakan untuk menghasilkan makanan penutup Italia yang kaya rasa seperti [[zabaglione]], [[tiramisu]], dan [[shortcake]].<ref name="recipes">{{cite web

}}</ref>.