Puding Yorkshire: Perbedaan antara revisi

{{Infobox food|name=Puiding Yorkshire|image=Yorkshire Pudding cooked in tin muffin tins 2007.6.29.JPG|image_size=270|caption=Puding Yorkshire|country=[[Yorkshire]], Inggris|main_ingredient=Susu atau air, tepung terigu dan telur}}'''Puding Yorkshire '''adalah sejenis  makanan Inggris  yang terbuat dari [[Adonan encer|adonan]] yang terdiri dari telur, tepung, dan susu atau air. Ini adalah makanan serbaguna yang dapat disajikan dalam berbagai cara tergantung pada pilihan bahan, ukuran puding, serta bahan pelengkap hidangan lainnya. Sebagai hidangan pembuka ia dapat disajikan dengan [[Kuah|saus]]  [[Bawang bombai|bawang bombay]]. Sebagai hidangan utama ia sering disajikan dengan daging sapi dan saus, dan merupakan bagian dari hidangan tradisional  Panggangan Minggu (''Sunday roast''), tetapi dapat juga diisi dengan bahan-bahan seperti ''bangers'' dan ''mash''  untuk membuat makanan utama. Sebaliknya, [[selai]] dan gula juga dapat ditambahkan apabila ia disajikan sebagai [[hidangan penutup]].<ref name="xclay">{{cite web|url=http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11377277/Yorkshire-puds-arent-just-for-roasts-theyre-a-cracking-dessert-too.html|title=Yorkshire puds aren't just for roasts - they're a cracking dessert, too|date=30 January 2015|publisher=The Telegraph|accessdate=20 December 2017|author=Xanthe Clay}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.geniuskitchen.com/recipe/bangers-and-mash-in-yorkshire-pudding-283389|title=Bangers and Mash in Yorkshire Pudding|publisher=Genius Kitchen|accessdate=20 December 2017}}</ref>

[[Berkas:Traditional.Sunday.Roast-01.jpg|jmpl|Puding Yorkshire mini, disajikan sebagai bagian dari hidangan tradisional Panggangan Minggu  (''Sunday roast'').]]

Ketika tepung gandum mulai umum digunakan untuk membuat kue dan [[puding]], para koki di Inggris utara  lalu merancang sebuah cara untuk memanfaatkan lemak yang menetes ke panci penadah untuk memasak adonan puding, sementara daging sedang dipanggang. Pada tahun 1737, sebuah resep untuk membuat "puding menetes" (kemudian dinamakan "Puding Yorkshire") diterbitkan dalam buku ''The Whole Duty of a Woman'':<ref>{{cite book|url=https://archive.org/stream/wholedutyawoman00unkngoog#page/n477/mode/2up|title=The Whole Duty of a Woman|last=Lady|first=A|last2=Kenrick|first2=William|publisher=|year=1737|location=London|pages=468-9|accessdate=7 December 2017|via=archive.org}}</ref>{{Quote|Make a good batter as for [[pancake]]s; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of [[mutton]], instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.|text=''Make a good batter as for [[pancake]]s; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of [[mutton]], instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.''}}Instruksi yang sama diterbitkan pada tahun 1747 dalam buku ''The Art of Cookery  made Plain and Easy''  oleh Hannah Glasse, dengan nama 'Puding Yorkshire'. Ia lah yang menamakan ulang versi aslinya, yang dikenal dengan nama ''Dripping Pudding'' (puding menetes), yang telah dimasak di Inggris selama berabad-abad, meskipun puding tersebut dahulu jauh lebih pipih daripada versi gembung yang sering dibuat saat ini.<ref>{{cite book|title=The Art of Cookery Made Plain and Easy|last=Glasse|first=Hannah|date=1998|publisher=Applewood Books|isbn=978-1-55709-462-9|origyear=1747}}</ref> William Sitwell menunjukkan bahwa puding mendapat nama 'Yorkshire' karena dihubungkan dengan  daerah penghasil  [[Batu bara|batubara]]  tersebut dan suhu lebih tinggi yang hasilkannya, yang membantu menjadikan adonan lebih renyah.<ref>{{cite book|title=A History of Food in 100 Recipes|last=Sitwell|first=William|publisher=William Collins|year=2015|isbn=978-0-00-741200-6|page=136}}</ref>

Awalnya puding Yorkshire disajikan sebagai hidangan pembuka dengan saus kental untuk memenuhkan nafsu makan para penyantap dengan bahan-bahan berharga murah, sehingga tidak makan terlalu banyak daging yang lebih mahal pada hidangan selanjutnya.<ref name="food.com">{{cite web|url=http://www.food.com/recipe/old-england-traditional-roast-beef-and-yorkshire-pudding-263751|title=Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding|publisher=food.com|accessdate=15 October 2015}}</ref> Resep awal telah muncul dalam karya Sir Alexander William George Cassey berjudul  ''The Whole Duty of a Woman''  pada 1737. Karena kuah yang kaya dari tetesan daging panggang tetesan telah digunakan dalam hidangan pembuka, hidang utama berupa daging dan sayur sering disajikan dengan peterseli atau [[Saus Béchamel|saus putih]].<ref>{{cite web|url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/england/north_yorkshire/7729470.stm|title=Secret of a perfect Yorkshire pud|date=14 November 2008|publisher=[[BBC News]]|accessdate=14 November 2008}}</ref>

Dalam rumah tangga lebih miskin, puding sering disajikan sebagai satu-satunya hidangan saja. Menggunakan  tetesan, <nowiki/><span id="cx" tabindex="0"></span>makanan sederhana kemudian dibuat dari tepung, telur dan susu. Makanan ini secara tradisional dimakan bersama kuah atau saus, untuk melembabkan pudingnya.{{Butuh rujukan|date=June 2017}}

[[Berkas:Yorkies_in_cast_iron_frypan.JPG|jmpl|Puding Yorkshire dimasak dalam wajan berdiameter 22&#x20; cm.]]

Puding Yorkshire dimasak dengan menuangkan [[Adonan encer|adonan]] yang terbuat dari susu (atau air), tepung dan telur ke dalam oven yang sudah dipanaskan, diminyaki, loyang, ''ramekin''  atau cetakan muffin (untuk membuat puding mini). Rumus dasar menggunakan {{Frac|1|3}} cangkir tepung dan {{Frac|1|3}} gelas cairan per telur. Air menghasilkan puding yang lebih ringan renyah tapi kurang manis dibadingkan jika menggunakan susu.

Beragam makanan internasional lain yang terbuat dari adonan serupan antara lain  ''popover'', yaitu kue roll berongga; ''Gougère'', sejenis kue gurih; panekuk bayi Belanda, sejenis hidangan sarapan; ''Toad in the Hole''; panekuk David Eyre, sejenis hidangan sarapan; ''[[takoyaki]]'', sejenis adonan goreng Jepang berisi gurita; dan ''clafoutis'', buah ceri dalam adonan gaya PerancisPrancis.

Hari Puding Yorkshire dirayakan pada hari minggu pertama di bulan Februari di Inggris, dan pada tanggal 13 Oktober di Amerika Serikat.<ref>{{cite web|url=http://metro.co.uk/2016/02/07/national-yorkshire-pudding-day-9-delicious-and-easy-yorkie-dishes-to-blow-your-taste-buds-5663313/|title=National Yorkshire Pudding Day: 9 delicious and easy yorkie dishes to blow your taste buds|date=7 February 2016|publisher=Metro|accessdate=20 December 2017}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.bbcamerica.com/anglophenia/2015/10/6-unusual-ways-to-enjoy-yorkshire-pudding|title=6 Unusual Ways to Enjoy Yorkshire Pudding|date=13 October 2015|publisher=BBC America: Anglophenia|accessdate=20 December 2017|archive-date=2017-12-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20171222052010/http://www.bbcamerica.com/anglophenia/2015/10/6-unusual-ways-to-enjoy-yorkshire-pudding|dead-url=yes}}</ref>

[[Kategori:MasakanHidangan Inggris]]