Udon: Perbedaan antara revisi

 

{{nihongo|'''Udon'''|うどん,饂飩}} adalah salah satu jenis [[mi]] yang sudah dikenal di [[Jepang]] sejak dulu, dibuat dari [[tepung terigu]] dan berbentuk tebal serta agak lebar.

 

== Definisi ==

 

Tepung terigu ber[[protein]] sedang atau rendah diulen dengan air dan sedikit [[garam]] untuk membuat adonan udon. Setelah adonan dipotong-potong, udon bisa langsung direbus. Udon rebus biasanya dimakan bersama kuah yang dibuat dari [[dashi]] dengan tambahan [[kecap asin]] yang disebut '''tsuyu'''. Di Jepang bagian barat, kuah udon berwarna coklat muda hampir bening karena memakai kecap asin encer (''usukuchi shōyu''). Sedangkan di Jepang bagian timur, kuah udon berwarna gelap hampir hitam karena memakai kecap asin kental (''koikuchi shōyu'').

 

 

== Sejarah ==

 

Dalam kitab [[Engishiki]], "undon" diperkenalkan sebagai salah satu jenis makanan dari [[dinasti Tang]]. Tapi "undon" zaman itu mungkin lebih dekat dengan pangsit, karena berupa daging dibungkus lembaran tepung yang digilas tipis.

Di [[Tokyo]] dan sekitarnya, rumah makan khusus udon memang tidak banyak dijumpai dibandingkan di daerah [[Kansai]]. Sebaliknya di daerah Kansai hampir sulit ditemui rumah makan khusus soba. Di dalam menu penjual udon di daerah Kansai biasanya juga tersedia soba. Selain itu, rumah makan yang menyediakan soba sering menyebut dirinya rumah makan udon.

 

 

=== Kuah ===

Di daerah Kanto, kuah udon secara umum dibuat berdasarkan takaran untuk membuat kuah soba. Kuah udon ala Kanto dibuat dari campuran [[dashi]] dan [[kaeshi]] ([[mirin]] dan [[gula]] yang dimasak bersama kecap asin). Di daerah Kansai, kuah udon berupa [[dashi]] yang dibuat dari campuran berbagai bahan seperti: [[kombu]], [[sababushi]], [[katsuobushi]], [[shiitake]], dan [[niboshi]] yang sudah sedikit digongseng. Ditambah kecap asin encer yang warnanya tidak terlalu gelap, kuah udon yang dihasilkan berwarna hampir bening.

 

 

Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[Prefektur Gifu]], [[Prefektur Aichi]], dan [[Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi.

* Udon kecil-kecil (himokawa udon)

 

:Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual. Disebut juga Teuchi Udon, dan banyak ditawarkan rumah makan udon kelas menengah hingga kelas atas.

:Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik.

:Udon jenis ini termasuk langka, dibuat dengan cara menarik-narik adonan dan melipatnya berkali-kali dengan menggunakan dua batang kayu atau sumpit panjang. Cara ini mirip dengan teknik pembuatan [[somen]] atau mi tradisional Tiongkok.

 

=== Berdasarkan bentuk fisik ===

:Udon mentah yang baru jadi direbus dengan air mendidih selama 1 menit. Setelah itu udon diangkat dan dibundarkan. Sebelum dimakan, udon masih harus direbus kembali dan ditiriskan. Udon jenis ini masih banyak mengandung air dan tidak tahan lama disimpan. Tama udon yang dimasukkan ke dalam kantong plastik disebut Yude udon (udon rebus) dan banyak dijual di pasar-pasar swalayan di Jepang.

 

 

:Udon yang dijadikan udon kering biasanya adalah hoso udon (udon tipis). Setelah jadi, udon dilipat sama panjang, berbentuk persegi empat dengan panjang sekitar 20 cm dan dikeringkan. Udon kering bisa tahan lama disimpan dan sebelum dimakan harus direbus terlebih dulu. Dibandingkan dengan udon segar, udon yang sudah dikeringkan rasanya tidak begitu enak. Udon jenis ini sering digunakan untuk membuat udon goreng yang disebut [[Yakiudon]].

 

:Setelah direbus dengan air mendidih, udon langsung dibekukan. Jenis udon segar yang dibekukan tanpa direbus lebih dulu disebut Reitonama udon (udon segar beku). Air yang terkandung di dalam berbagai jenis mi akan mengembang bila dibekukan. Susunan molekul tepung terpecah-pecah sehingga rasa mi menjadi kurang enak. Agar udon beku yang sudah direbus bisa kenyal kembali, produsen udon sering menambahkan [[tapioka]] atau zat tepung yang lain.

 

 

== Berdasarkan cara masak ==

=== Udon yang disajikan panas-panas ===

:Udon kuah yang tidak diberi apa-apa merupakan cara menikmati udon yang paling umum di daerah Kansai. Udon yang lebih lunak lebih disukai di daerah Kansai, karena bisa menyerap kuah lebih banyak. Tapi di daerah Kansai juga terdapat banyak rumah makan Sanuki udon yang menyajikan udon yang lebih kenyal.

 

:Udon yang sudah direbus tidak ditiriskan dulu dan langsung disajikan di dalam pancinya yang disebut "kama". Udon dimakan sesuap demi sesuap dengan sumpit setelah sebelumnya dicelupkan dalam kuah yang ada di mangkok terpisah.

 

:Setelah direbus, udon dicuci sekali dengan air dingin untuk menghilangkan lendir yang tersisa. Disajikan sewaktu masih hangat atau didinginkan lebih dulu. Udon disajikan di dalam mangkok dengan sedikit kuah kental yang dibuat dari dashi kombu dan kecap asin. Sebelum dimakan, udon perlu diaduk-aduk lebih dulu. Di atasnya sering dihias dengan telur [[puyuh]] mentah dan [[katsuobushi]].

 

:Udon yang dihidangkan di [[hotpot]] (mangkuk tanah liat) merupakan makanan musim dingin. Secara umum di Jepang dikenal sebagai Nabeyaki udon. [[Prefektur Aichi]] terkenal masakan udon bernama [[Misonikomi udon]]. Udon yang sudah direbus, digodok kembali di dalam kuah miso (hatchō miso) yang kental hingga rasa miso menyerap ke dalam udon dan dihidangkan panas-panas.

 

=== Udon yang disajikan dingin ===

:Udon yang sudah direbus, didinginkan dulu dengan air es. Udon disajikan di dalam mangkok dan dituangi saus (''tsuyu'') yang juga dingin. Hiyashi udon merupakan makanan di musim panas. Dihidangkan bersama penyedap seperti [[daun bawang]], parutan [[jahe]], [[wijen]], atau [[myōga]].

 

:Udon yang sudah direbus, didinginkan dengan air es dan ditiriskan. Udon disajikan di atas nampan kecil dari bambu (zaru), sama seperti menghidangkan makanan yang disebut zarusoba. Sama seperti Hiyashi udon yang dinikmati di musim panas, zaru udon dimakan sesuap demi sesuap dengan sumpit setelah dicelupkan ke dalam kuah yang ada di mangkok terpisah.

 

:Udon yang sudah didinginkan dengan air es dihidangkan di dalam mangkuk bersama saus (''tsuyu'') yang juga dingin. Di atasnya diletakkan berbagai macam gorengan ([[tempura]]) atau dimakan bersama parutan [[lobak]].

 

:Udon dingin diletakkan di atas berbagai macam sayur-sayuran seperti ketimun, daun selada, dan tomat. Saus untuk selada (''dressing'') bisa berupa [[mayones]] atau campuran cuka dan kecap asin dengan rasa wijen.

 

=== Cara makan yang lain ===

:Sebagai pengganti mi, udon dimasak seperti [[Yakisoba]]. Cara masak udon seperti ini baru dikenal sejak tahun 1970-an.

 

:Udon segar dipotong-potong sama panjang dan digoreng seperti [[kentang goreng|french fries]]. Dimakan sebagai [[makanan ringan]] dengan taburan garam sewaktu minum [[bir]].

 

== Berdasarkan lauk ==

=== Su-udon (Kakeudon) ===

Udon setelah direbus diberi kuah dan dimakan tanpa lauk selain irisan daun bawang. Su-udon merupakan cara menikmati udon yang paling sederhana. Warna kuah Su-udon berbeda antara versi Kansai dan Kanto.

 

=== Kayaku udon ===

 

=== Kitsune udon ===

== Masakan udon berbagai daerah ==

Di berbagai daerah di Jepang terdapat banyak sekali variasi masakan udon, dan beberapa di antaranya yang terkenal:

 

== Pranala luar ==

{{Commons|Udon}}