Udon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k replaced: mangkok → mangkuk |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (4 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 8:
Tepung terigu ber[[protein]] sedang atau rendah diulen dengan air dan sedikit [[garam]] untuk membuat adonan udon. Setelah adonan dipotong-potong, udon bisa langsung direbus. Udon rebus biasanya dimakan bersama kuah yang dibuat dari [[dashi]] dengan tambahan [[kecap asin]] yang disebut '''tsuyu'''. Di Jepang bagian barat, kuah udon berwarna coklat muda hampir bening karena memakai kecap asin encer (''usukuchi shōyu''). Sedangkan di Jepang bagian timur, kuah udon berwarna gelap hampir hitam karena memakai kecap asin kental (''koikuchi shōyu'').
Di Jepang, udon merupakan makanan rakyat, berharga murah dan banyak dimakan sebagai pengganti [[nasi]]. Orang Jepang sejak dulu sudah akrab dengan udon dan sering dimakan beramai-ramai sewaktu ada keramaian atau perayaan. Variasi cara memasak dan jenis lauk yang digunakan berbeda-beda bergantung pada daerahnya di Jepang.
== Sejarah ==
Baris 31:
Di daerah Kanto, kuah udon secara umum dibuat berdasarkan takaran untuk membuat kuah soba. Kuah udon ala Kanto dibuat dari campuran [[dashi]] dan [[kaeshi]] ([[mirin]] dan [[gula]] yang dimasak bersama kecap asin). Di daerah Kansai, kuah udon berupa [[dashi]] yang dibuat dari campuran berbagai bahan seperti: [[kombu]], [[sababushi]], [[katsuobushi]], [[shiitake]], dan [[niboshi]] yang sudah sedikit digongseng. Ditambah kecap asin encer yang warnanya tidak terlalu gelap, kuah udon yang dihasilkan berwarna hampir bening.
Kuah udon di daerah Kanto sering dianggap terlalu asin bagi orang Kansai, bahkan dari cuma melihatnya saja. Orang asal Kansai sering tidak mau makan udon ala Kanto yang kuahnya berwarna gelap hingga dasar [[mangkuk]] menjadi tidak kelihatan. Asin atau tidak asin sebenarnya tidak bisa ditentukan dari warna kuah. Kecap asin kental yang digunakan di daerah Kanto hanya memiliki aroma dan warna yang lebih pekat. Sedangkan kadar garam yang dikandung kira-kira hampir sama dengan kecap asin encer di daerah Kansai.
Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[Prefektur Gifu]], [[Prefektur Aichi]], dan [[Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi.
Baris 46:
* Teuchi (udon buatan tangan)
:Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual. Disebut juga Teuchi Udon, dan banyak ditawarkan rumah makan udon kelas menengah hingga kelas atas.
* Kikaiuchi (udon
:Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik.
* Tenobe (udon yang dilebarkan dengan tangan)
Baris 105:
== Berdasarkan lauk ==
[[Berkas:Udon (Kitsune udon)
=== Su-udon (Kakeudon) ===
Baris 111:
=== Kayaku udon ===
Kayaku udon adalah udon dengan berbagai macam lauk yang diletakkan di atasnya. Di daerah Kansai, "kayaku" berarti lauk tetapi istilah ini mungkin tidak dimengerti orang di daerah Kanto yang menyebut lauk sebagai "tanemono". Di beberapa tempat di Jepang bagian barat, udon jenis ini dikenal sebagai "Okame udon," dengan lauk seperti naruto (irisan bakso ikan dengan sedikit warna merah jambu), [[Bayam (Spinacia)|spinacia]] dan [[daging ayam]].
=== Kitsune udon ===
Baris 161:
== Pranala luar ==
{{Commons|Udon}}
* {{ja}} [http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ Portal tentang udon] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061205035020/http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ |date=2006-12-05 }}
[[Kategori:Hidangan Jepang]]
| |||