Udon: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
k Berkas Kare-udon111111.jpg dibuang karena dihapus dari Commons oleh Maxim
Winterfuyu20 (bicara | kontrib)
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan.
 
(41 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Kakeudon.jpg|thumbjmpl|rightka|240px|Udon kuah sederhana (Su-udon atau Kakeudon)]]
 
{{nihongo|'''Udon'''|うどん,饂飩}} adalah salah satu jenis [[mi]] yang sudah dikenal di [[Jepang]] sejak dulu, dibuat dari [[tepung terigu]] dan berbentuk tebal serta agak lebar.
 
== Definisi ==
Sesuai standar [[JAS]], udon berbentuk bulat seperti pipa harus berdiameter di atas 1,7  mm, sedangkan udon berbentuk pipih harus memiliki lebar di atas 1,7  mm. [[Hiyamugi]] terlihat mirip dengan udon namun lebih langsing. Hiyamugi mempunyai diameter 1,2-1,7  mm dan ketebalan 1,0-2,0  mm. Selain disebut Hiyamugi, udon yang langsing juga disebut ''Hosoudon''.
 
Tepung terigu ber[[protein]] sedang atau rendah diulen dengan air dan sedikit [[garam]] untuk membuat adonan udon. Setelah adonan dipotong-potong, udon bisa langsung direbus. Udon rebus biasanya dimakan bersama kuah yang dibuat dari [[dashi]] dengan tambahan [[kecap asin]] yang disebut '''tsuyu'''. Di Jepang bagian barat, kuah udon berwarna coklat muda hampir bening karena memakai kecap asin encer (''usukuchi shōyu''). Sedangkan di Jepang bagian timur, kuah udon berwarna gelap hampir hitam karena memakai kecap asin kental (''koikuchi shōyu'').
 
Di Jepang, udon merupakan makanan rakyat, berharga murah dan banyak dimakan sebagai pengganti [[nasi]]. Orang Jepang sejak dulu sudah akrab dengan udon dan sering dimakan beramai-ramai sewaktu ada keramaian atau perayaan. Variasi cara memasak dan jenis lauk yang digunakan berbeda-beda bergantung pada daerahnya di Jepang.
 
== Sejarah ==
Di zaman kuno, udon dilafalkan sebagai "undon". Konon orang Jepang mengenalnya dipada abad pertengahan sebagai makanan asal [[Tiongkok]]. Sampai sekarang, [[pangsit]] (''wonton'') dalam [[Bahasa Wu|dialek Wu]] ditulis sebagai 餛飩 dan dibaca sebagai undon.
 
Dalam kitab [[Engishiki]], "undon" diperkenalkan sebagai salah satu jenis makanan dari [[dinasti Tang]]. Tapi "undon" zaman itu mungkin lebih dekat dengan pangsit, karena berupa daging dibungkus lembaran tepung yang digilas tipis.
Baris 24:
Di [[Tokyo]] dan sekitarnya, rumah makan khusus udon memang tidak banyak dijumpai dibandingkan di daerah [[Kansai]]. Sebaliknya di daerah Kansai hampir sulit ditemui rumah makan khusus soba. Di dalam menu penjual udon di daerah Kansai biasanya juga tersedia soba. Selain itu, rumah makan yang menyediakan soba sering menyebut dirinya rumah makan udon.
 
Kepopuleran [[Sanuki udon]] dipada tahun 2000 sempat membuka peluang bagi ekspansi restoran udon model waralaba di wilayah [[Kanto]]. Sayangnya, sejak tahun 2004 minat orang terhadap Sanuki udon terlihat cenderung menurun. Di daerah asal Sanuki udon di [[Prefektur Kagawa]], hanya ada sedikit penjual udon yang mau memasukkan soba ke dalam menu.
 
=== Kuah ===
Baris 31:
Di daerah Kanto, kuah udon secara umum dibuat berdasarkan takaran untuk membuat kuah soba. Kuah udon ala Kanto dibuat dari campuran [[dashi]] dan [[kaeshi]] ([[mirin]] dan [[gula]] yang dimasak bersama kecap asin). Di daerah Kansai, kuah udon berupa [[dashi]] yang dibuat dari campuran berbagai bahan seperti: [[kombu]], [[sababushi]], [[katsuobushi]], [[shiitake]], dan [[niboshi]] yang sudah sedikit digongseng. Ditambah kecap asin encer yang warnanya tidak terlalu gelap, kuah udon yang dihasilkan berwarna hampir bening.
 
Kuah udon di daerah Kanto sering dianggap terlalu asin bagi orang Kansai, bahkan dari cuma melihatnya saja. Orang asal Kansai sering tidak mau makan udon ala Kanto yang kuahnya berwarna gelap hingga dasar mangkok[[mangkuk]] menjadi tidak kelihatan. Asin atau tidak asin sebenarnya tidak bisa ditentukan dari warna kuah. Kecap asin kental yang digunakan di daerah Kanto hanya memiliki aroma dan warna yang lebih pekat. Sedangkan kadar garam yang dikandung kira-kira hampir sama dengan kecap asin encer di daerah Kansai.
 
Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[Prefektur Gifu]], [[Prefektur Aichi]], dan [[Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi.
Baris 43:
* Udon kecil-kecil (himokawa udon)
 
=== BerdasakanBerdasarkan cara pembuatan ===
* Teuchi (udon buatan tangan)
:Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual. Disebut juga Teuchi Udon, dan banyak ditawarkan rumah makan udon kelas menengah hingga kelas atas.
* Kikaiuchi (udon buatan mesin)
:Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik.
* Tenobe (udon yang dilebarkan dengan tangan)
:Udon jenis ini termasuk langka, dibuat dengan cara menarik-narik adonan dan melipatnya berkali-kali dengan menggunakan dua batang kayu atau sumpit panjang. Cara ini mirip dengan teknik pembuatan [[somen]] atau mi tradisional Tiongkok.
 
=== Berdasarkan bentuk fisik ===
* Tama udon (udon bundar)
:Udon mentah yang baru jadi direbus dengan air mendidih selama 1 menit. Setelah itu udon diangkat dan dibundarkan. Sebelum dimakan, udon masih harus direbus kembali dan ditiriskan. Udon jenis ini masih banyak mengandung air dan tidak tahan lama disimpan. Tama udon yang dimasukkan ke dalam kantong plastik disebut Yude udon (udon rebus) dan banyak dijual di pasar-pasar swalayan di Jepang.
 
* Nama udon (udon segar)
:Udon yang baru jadi, ditaburi tepung dan dibungkus. Udon segar biasanya lebih enak dari jenis udon lainnya, tapitetapi tidak tahan lama disimpan. Selama belum direbus, tepung terigu yang dikandung udon terus mengalami proses pematangan. Udon segar harus segera dimasak karena cuma tahan beberapa hari saja. Sebelum dihidangkan, udon segar harus direbus dan ditiriskan airnya.
 
* Hoshi udon (udon kering)
:Udon yang dijadikan udon kering biasanya adalah hoso udon (udon tipis). Setelah jadi, udon dilipat sama panjang, berbentuk persegi empat dengan panjang sekitar 20 cm dan dikeringkan. Udon kering bisa tahan lama disimpan dan sebelum dimakan harus direbus terlebih dulu. Dibandingkan dengan udon segar, udon yang sudah dikeringkan rasanya tidak begitu enak. Udon jenis ini sering digunakan untuk membuat udon goreng yang disebut [[Yakiudon]].
 
* Reitō udon (udon beku)
:Setelah direbus dengan air mendidih, udon langsung dibekukan. Jenis udon segar yang dibekukan tanpa direbus lebih dulu disebut Reitonama udon (udon segar beku). Air yang terkandung di dalam berbagai jenis mi akan mengembang bila dibekukan. Susunan molekul tepung terpecah-pecah sehingga rasa mi menjadi kurang enak. Agar udon beku yang sudah direbus bisa kenyal kembali, produsen udon sering menambahkan [[tapioka]] atau zat tepung yang lain.
 
* Udon instan
:Udon instan yang dijual dalam kemasan mangkok biasanya sudah digoreng dengan minyak atau mengalami proses [[freeze drying]]. Udon instan tahan lama dan bisa langsung dimakan setelah diseduh air panas. Udon instan yang tidak digoreng tapitetapi dikeringkan dengan hembusan udara panas sering dianggap lebih enak.
 
== Berdasarkan cara masak ==
=== Udon yang disajikan panas-panas ===
[[Berkas:Nabeyaki_udonNabeyaki udon.jpg|thumbjmpl|230px|Nabeyaki udon]]
[[Berkas:CodazziMisonikomiUdon2.jpg|thumbjmpl|230px|Misonikomi udon]]
* Udon rebus
:Setelah direbus dan ditiriskan, udon diletakkan di dalam mangkok dan diberi kuah yang panas. Di atasnya lalu diberi berbagai macam lauk. Di daerah Kanto, udon rebus yang di atasnya tidak diberi apa-apa disebut Kakeudon, sedangkan di daerah Kansai disebut Su-udon.
:Udon kuah yang tidak diberi apa-apa merupakan cara menikmati udon yang paling umum di daerah Kansai. Udon yang lebih lunak lebih disukai di daerah Kansai, karena bisa menyerap kuah lebih banyak. Tapi di daerah Kansai juga terdapat banyak rumah makan Sanuki udon yang menyajikan udon yang lebih kenyal.
 
* [[Kama-age udon]]
:Udon yang sudah direbus tidak ditiriskan dulu dan langsung disajikan di dalam pancinya yang disebut "kama". Udon dimakan sesuap demi sesuap dengan sumpit setelah sebelumnya dicelupkan dalam kuah yang ada di mangkok terpisah.
 
* Bukkake udon
:Setelah direbus, udon dicuci sekali dengan air dingin untuk menghilangkan lendir yang tersisa. Disajikan sewaktu masih hangat atau didinginkan lebih dulu. Udon disajikan di dalam mangkok dengan sedikit kuah kental yang dibuat dari dashi kombu dan kecap asin. Sebelum dimakan, udon perlu diaduk-aduk lebih dulu. Di atasnya sering dihias dengan telur [[puyuh]] mentah dan [[katsuobushi]].
 
* Nikomi udon
:Udon yang dihidangkan di [[hotpot]] (mangkuk tanah liat) merupakan makanan musim dingin. Secara umum di Jepang dikenal sebagai Nabeyaki udon. [[Prefektur Aichi]] terkenal masakan udon bernama [[Misonikomi udon]]. Udon yang sudah direbus, digodok kembali di dalam kuah miso (hatchō miso) yang kental hingga rasa miso menyerap ke dalam udon dan dihidangkan panas-panas.
 
=== Udon yang disajikan dingin ===
* Hiyashi udon
:Udon yang sudah direbus, didinginkan dulu dengan air es. Udon disajikan di dalam mangkok dan dituangi saus (''tsuyu'') yang juga dingin. Hiyashi udon merupakan makanan di musim panas. Dihidangkan bersama penyedap seperti [[daun bawang]], parutan [[jahe]], [[wijen]], atau [[myōga]].
 
* Zaru udon
:Udon yang sudah direbus, didinginkan dengan air es dan ditiriskan. Udon disajikan di atas nampan kecil dari bambu (zaru), sama seperti menghidangkan makanan yang disebut zarusoba. Sama seperti Hiyashi udon yang dinikmati di musim panas, zaru udon dimakan sesuap demi sesuap dengan sumpit setelah dicelupkan ke dalam kuah yang ada di mangkok terpisah.
 
* Bukkake udon
:Udon yang sudah didinginkan dengan air es dihidangkan di dalam mangkuk bersama saus (''tsuyu'') yang juga dingin. Di atasnya diletakkan berbagai macam gorengan ([[tempura]]) atau dimakan bersama parutan [[lobak]].
 
* Sarada udon (selada udon)
:Udon dingin diletakkan di atas berbagai macam sayur-sayuran seperti ketimun, daun selada, dan tomat. Saus untuk selada (''dressing'') bisa berupa [[mayones]] atau campuran cuka dan kecap asin dengan rasa wijen.
 
=== Cara makan yang lain ===
* [[Yakiudon]]
:Sebagai pengganti mi, udon dimasak seperti [[Yakisoba]]. Cara masak udon seperti ini baru dikenal sejak tahun 1970-an.
 
* Age udon
:Udon segar dipotong-potong sama panjang dan digoreng seperti [[kentang goreng|french fries]]. Dimakan sebagai [[makanan ringan]] dengan taburan garam sewaktu minum [[bir]].
 
== Berdasarkan lauk ==
[[Berkas:Kitsune_udon_and_Inari_zushiUdon (Kitsune udon) 2.jpg|230px|thumbjmpl|Kitsune udon]]
 
=== Su-udon (Kakeudon) ===
Baris 111:
 
=== Kayaku udon ===
Kayaku udon adalah udon dengan berbagai macam lauk yang diletakkan di atasnya. Di daerah Kansai, "kayaku" berarti lauk tapitetapi istilah ini mungkin tidak dimengerti orang di daerah Kanto yang menyebut lauk sebagai "tanemono". Di beberapa tempat di Jepang bagian barat, udon jenis ini dikenal sebagai "Okame udon," dengan lauk seperti naruto (irisan bakso ikan dengan sedikit warna merah jambu), [[Bayam (Spinacia)|spinacia]] dan [[daging ayam]].
 
=== Kitsune udon ===
Baris 151:
== Masakan udon berbagai daerah ==
Di berbagai daerah di Jepang terdapat banyak sekali variasi masakan udon, dan beberapa di antaranya yang terkenal:
* Bei kare udon dari kota [[Bei]] di [[Hokkaido]]
* Inaniwa udon dari [[Prefektur Akita]].
* Ise udon dengan kuah kental berwarna gelap dari [[Prefektur Mie]]
* Kishimen udon dengan udon berbentuk pipih dari daerah [[Nagoya]]
* Sanuki udon yang tebal dan kenyal dari [[Prefektur Kagawa]]
* Hoto udon yang pipih dan lebar dari [[Prefektur Yamanashi]]
* Dangojiru dari [[Prefektur Ōita]], mirip dengan Hoto udon
 
== Pranala luar ==
{{Commons|Udon}}
* {{ja}} [http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ Portal tentang udon] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061205035020/http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ |date=2006-12-05 }}
 
[[Kategori:MasakanHidangan Jepang]]
[[Kategori:Mi Jepang]]
 
[[de:Udon]]
[[en:Udon]]
[[es:Udon]]
[[fi:Udon]]
[[fr:Udon]]
[[is:Udon]]
[[ja:うどん]]
[[ko:우동]]
[[ms:Udon]]
[[pl:Udon]]
[[pt:Udon (macarrão)]]
[[simple:Udon]]
[[sv:Udon]]
[[zh:烏龍麵]]