Udon: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
Xqbot (bicara | kontrib)
k bot Mengubah: pt:Udon; kosmetik perubahan
Winterfuyu20 (bicara | kontrib)
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan.
 
(37 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Kakeudon.jpg|thumbjmpl|rightka|240px|Udon kuah sederhana (Su-udon atau Kakeudon)]]
 
{{nihongo|'''Udon'''|うどん,饂飩}} adalah salah satu jenis [[mi]] yang sudah dikenal di [[Jepang]] sejak dulu, dibuat dari [[tepung terigu]] dan berbentuk tebal serta agak lebar.
 
== Definisi ==
Sesuai standar [[JAS]], udon berbentuk bulat seperti pipa harus berdiameter di atas 1,7  mm, sedangkan udon berbentuk pipih harus memiliki lebar di atas 1,7  mm. [[Hiyamugi]] terlihat mirip dengan udon namun lebih langsing. Hiyamugi mempunyai diameter 1,2-1,7  mm dan ketebalan 1,0-2,0  mm. Selain disebut Hiyamugi, udon yang langsing juga disebut ''Hosoudon''.
 
Tepung terigu ber[[protein]] sedang atau rendah diulen dengan air dan sedikit [[garam]] untuk membuat adonan udon. Setelah adonan dipotong-potong, udon bisa langsung direbus. Udon rebus biasanya dimakan bersama kuah yang dibuat dari [[dashi]] dengan tambahan [[kecap asin]] yang disebut '''tsuyu'''. Di Jepang bagian barat, kuah udon berwarna coklat muda hampir bening karena memakai kecap asin encer (''usukuchi shōyu''). Sedangkan di Jepang bagian timur, kuah udon berwarna gelap hampir hitam karena memakai kecap asin kental (''koikuchi shōyu'').
 
Di Jepang, udon merupakan makanan rakyat, berharga murah dan banyak dimakan sebagai pengganti [[nasi]]. Orang Jepang sejak dulu sudah akrab dengan udon dan sering dimakan beramai-ramai sewaktu ada keramaian atau perayaan. Variasi cara memasak dan jenis lauk yang digunakan berbeda-beda bergantung pada daerahnya di Jepang.
 
== Sejarah ==
Di zaman kuno, udon dilafalkan sebagai "undon". Konon orang Jepang mengenalnya dipada abad pertengahan sebagai makanan asal [[Tiongkok]]. Sampai sekarang, [[pangsit]] (''wonton'') dalam [[Bahasa Wu|dialek Wu]] ditulis sebagai 餛飩 dan dibaca sebagai undon.
 
Dalam kitab [[Engishiki]], "undon" diperkenalkan sebagai salah satu jenis makanan dari [[dinasti Tang]]. Tapi "undon" zaman itu mungkin lebih dekat dengan pangsit, karena berupa daging dibungkus lembaran tepung yang digilas tipis.
Baris 24:
Di [[Tokyo]] dan sekitarnya, rumah makan khusus udon memang tidak banyak dijumpai dibandingkan di daerah [[Kansai]]. Sebaliknya di daerah Kansai hampir sulit ditemui rumah makan khusus soba. Di dalam menu penjual udon di daerah Kansai biasanya juga tersedia soba. Selain itu, rumah makan yang menyediakan soba sering menyebut dirinya rumah makan udon.
 
Kepopuleran [[Sanuki udon]] dipada tahun 2000 sempat membuka peluang bagi ekspansi restoran udon model waralaba di wilayah [[Kanto]]. Sayangnya, sejak tahun 2004 minat orang terhadap Sanuki udon terlihat cenderung menurun. Di daerah asal Sanuki udon di [[Prefektur Kagawa]], hanya ada sedikit penjual udon yang mau memasukkan soba ke dalam menu.
 
=== Kuah ===
Baris 31:
Di daerah Kanto, kuah udon secara umum dibuat berdasarkan takaran untuk membuat kuah soba. Kuah udon ala Kanto dibuat dari campuran [[dashi]] dan [[kaeshi]] ([[mirin]] dan [[gula]] yang dimasak bersama kecap asin). Di daerah Kansai, kuah udon berupa [[dashi]] yang dibuat dari campuran berbagai bahan seperti: [[kombu]], [[sababushi]], [[katsuobushi]], [[shiitake]], dan [[niboshi]] yang sudah sedikit digongseng. Ditambah kecap asin encer yang warnanya tidak terlalu gelap, kuah udon yang dihasilkan berwarna hampir bening.
 
Kuah udon di daerah Kanto sering dianggap terlalu asin bagi orang Kansai, bahkan dari cuma melihatnya saja. Orang asal Kansai sering tidak mau makan udon ala Kanto yang kuahnya berwarna gelap hingga dasar mangkok[[mangkuk]] menjadi tidak kelihatan. Asin atau tidak asin sebenarnya tidak bisa ditentukan dari warna kuah. Kecap asin kental yang digunakan di daerah Kanto hanya memiliki aroma dan warna yang lebih pekat. Sedangkan kadar garam yang dikandung kira-kira hampir sama dengan kecap asin encer di daerah Kansai.
 
Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[Prefektur Gifu]], [[Prefektur Aichi]], dan [[Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi.
Baris 46:
* Teuchi (udon buatan tangan)
:Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual. Disebut juga Teuchi Udon, dan banyak ditawarkan rumah makan udon kelas menengah hingga kelas atas.
* Kikaiuchi (udon buatan mesin)
:Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik.
* Tenobe (udon yang dilebarkan dengan tangan)
Baris 56:
 
* Nama udon (udon segar)
:Udon yang baru jadi, ditaburi tepung dan dibungkus. Udon segar biasanya lebih enak dari jenis udon lainnya, tapitetapi tidak tahan lama disimpan. Selama belum direbus, tepung terigu yang dikandung udon terus mengalami proses pematangan. Udon segar harus segera dimasak karena cuma tahan beberapa hari saja. Sebelum dihidangkan, udon segar harus direbus dan ditiriskan airnya.
 
* Hoshi udon (udon kering)
Baris 65:
 
* Udon instan
:Udon instan yang dijual dalam kemasan mangkok biasanya sudah digoreng dengan minyak atau mengalami proses [[freeze drying]]. Udon instan tahan lama dan bisa langsung dimakan setelah diseduh air panas. Udon instan yang tidak digoreng tapitetapi dikeringkan dengan hembusan udara panas sering dianggap lebih enak.
 
== Berdasarkan cara masak ==
=== Udon yang disajikan panas-panas ===
[[Berkas:Nabeyaki_udonNabeyaki udon.jpg|thumbjmpl|230px|Nabeyaki udon]]
[[Berkas:CodazziMisonikomiUdon2.jpg|thumbjmpl|230px|Misonikomi udon]]
* Udon rebus
:Setelah direbus dan ditiriskan, udon diletakkan di dalam mangkok dan diberi kuah yang panas. Di atasnya lalu diberi berbagai macam lauk. Di daerah Kanto, udon rebus yang di atasnya tidak diberi apa-apa disebut Kakeudon, sedangkan di daerah Kansai disebut Su-udon.
:Udon kuah yang tidak diberi apa-apa merupakan cara menikmati udon yang paling umum di daerah Kansai. Udon yang lebih lunak lebih disukai di daerah Kansai, karena bisa menyerap kuah lebih banyak. Tapi di daerah Kansai juga terdapat banyak rumah makan Sanuki udon yang menyajikan udon yang lebih kenyal.
 
Baris 105:
 
== Berdasarkan lauk ==
[[Berkas:Kitsune_udon_and_Inari_zushiUdon (Kitsune udon) 2.jpg|230px|thumbjmpl|Kitsune udon]]
 
=== Su-udon (Kakeudon) ===
Baris 111:
 
=== Kayaku udon ===
Kayaku udon adalah udon dengan berbagai macam lauk yang diletakkan di atasnya. Di daerah Kansai, "kayaku" berarti lauk tapitetapi istilah ini mungkin tidak dimengerti orang di daerah Kanto yang menyebut lauk sebagai "tanemono". Di beberapa tempat di Jepang bagian barat, udon jenis ini dikenal sebagai "Okame udon," dengan lauk seperti naruto (irisan bakso ikan dengan sedikit warna merah jambu), [[Bayam (Spinacia)|spinacia]] dan [[daging ayam]].
 
=== Kitsune udon ===
Baris 153:
* Bei kare udon dari kota [[Bei]] di [[Hokkaido]]
* Inaniwa udon dari [[Prefektur Akita]].
* Ise udon dengan kuah kental berwarna gelap dari [[Prefektur Mie]]
* Kishimen udon dengan udon berbentuk pipih dari daerah [[Nagoya]]
* Sanuki udon yang tebal dan kenyal dari [[Prefektur Kagawa]]
Baris 161:
== Pranala luar ==
{{Commons|Udon}}
* {{ja}} [http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ Portal tentang udon] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061205035020/http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ |date=2006-12-05 }}
 
[[Kategori:MasakanHidangan Jepang]]
[[Kategori:Mi Jepang]]
 
[[de:Udon]]
[[en:Udon]]
[[eo:Udon]]
[[es:Udon]]
[[fi:Udon]]
[[fr:Udon]]
[[is:Udon]]
[[ja:うどん]]
[[ko:우동]]
[[ms:Udon]]
[[no:Liste over Konoha-ninjaer#Udon]]
[[pl:Udon]]
[[pt:Udon]]
[[simple:Udon]]
[[sv:Udon]]
[[zh:烏龍麵]]