Udon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Membatalkan 1 suntingan oleh 114.79.12.64 (pembicaraan). (TW) |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (16 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Kakeudon.jpg|
{{nihongo|'''Udon'''|うどん,饂飩}} adalah salah satu jenis [[mi]] yang sudah dikenal di [[Jepang]] sejak dulu, dibuat dari [[tepung terigu]] dan berbentuk tebal serta agak lebar.
== Definisi ==
Sesuai standar [[JAS]], udon berbentuk bulat seperti pipa harus berdiameter di atas 1,7
Tepung terigu ber[[protein]] sedang atau rendah diulen dengan air dan sedikit [[garam]] untuk membuat adonan udon. Setelah adonan dipotong-potong, udon bisa langsung direbus. Udon rebus biasanya dimakan bersama kuah yang dibuat dari [[dashi]] dengan tambahan [[kecap asin]] yang disebut '''tsuyu'''. Di Jepang bagian barat, kuah udon berwarna coklat muda hampir bening karena memakai kecap asin encer (''usukuchi shōyu''). Sedangkan di Jepang bagian timur, kuah udon berwarna gelap hampir hitam karena memakai kecap asin kental (''koikuchi shōyu'').
Di Jepang, udon merupakan makanan rakyat, berharga murah dan banyak dimakan sebagai pengganti [[nasi]]. Orang Jepang sejak dulu sudah akrab dengan udon dan sering dimakan beramai-ramai sewaktu ada keramaian atau perayaan. Variasi cara memasak dan jenis lauk yang digunakan berbeda-beda bergantung pada daerahnya di Jepang.
== Sejarah ==
Di zaman kuno, udon dilafalkan sebagai "undon". Konon orang Jepang mengenalnya
Dalam kitab [[Engishiki]], "undon" diperkenalkan sebagai salah satu jenis makanan dari [[dinasti Tang]]. Tapi "undon" zaman itu mungkin lebih dekat dengan pangsit, karena berupa daging dibungkus lembaran tepung yang digilas tipis.
Baris 24:
Di [[Tokyo]] dan sekitarnya, rumah makan khusus udon memang tidak banyak dijumpai dibandingkan di daerah [[Kansai]]. Sebaliknya di daerah Kansai hampir sulit ditemui rumah makan khusus soba. Di dalam menu penjual udon di daerah Kansai biasanya juga tersedia soba. Selain itu, rumah makan yang menyediakan soba sering menyebut dirinya rumah makan udon.
Kepopuleran [[Sanuki udon]]
=== Kuah ===
Baris 31:
Di daerah Kanto, kuah udon secara umum dibuat berdasarkan takaran untuk membuat kuah soba. Kuah udon ala Kanto dibuat dari campuran [[dashi]] dan [[kaeshi]] ([[mirin]] dan [[gula]] yang dimasak bersama kecap asin). Di daerah Kansai, kuah udon berupa [[dashi]] yang dibuat dari campuran berbagai bahan seperti: [[kombu]], [[sababushi]], [[katsuobushi]], [[shiitake]], dan [[niboshi]] yang sudah sedikit digongseng. Ditambah kecap asin encer yang warnanya tidak terlalu gelap, kuah udon yang dihasilkan berwarna hampir bening.
Kuah udon di daerah Kanto sering dianggap terlalu asin bagi orang Kansai, bahkan dari cuma melihatnya saja. Orang asal Kansai sering tidak mau makan udon ala Kanto yang kuahnya berwarna gelap hingga dasar
Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[Prefektur Gifu]], [[Prefektur Aichi]], dan [[Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi.
Baris 46:
* Teuchi (udon buatan tangan)
:Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual. Disebut juga Teuchi Udon, dan banyak ditawarkan rumah makan udon kelas menengah hingga kelas atas.
* Kikaiuchi (udon
:Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik.
* Tenobe (udon yang dilebarkan dengan tangan)
Baris 56:
* Nama udon (udon segar)
:Udon yang baru jadi, ditaburi tepung dan dibungkus. Udon segar biasanya lebih enak dari jenis udon lainnya,
* Hoshi udon (udon kering)
Baris 65:
* Udon instan
:Udon instan yang dijual dalam kemasan mangkok biasanya sudah digoreng dengan minyak atau mengalami proses [[freeze drying]]. Udon instan tahan lama dan bisa langsung dimakan setelah diseduh air panas. Udon instan yang tidak digoreng
== Berdasarkan cara masak ==
=== Udon yang disajikan panas-panas ===
[[Berkas:
[[Berkas:CodazziMisonikomiUdon2.jpg|
* Udon rebus
:Setelah direbus dan ditiriskan, udon diletakkan di dalam mangkok dan diberi kuah yang panas. Di atasnya lalu diberi berbagai macam lauk. Di daerah Kanto, udon rebus yang di atasnya tidak diberi apa-apa disebut Kakeudon, sedangkan di daerah Kansai disebut Su-udon.
:Udon kuah yang tidak diberi apa-apa merupakan cara menikmati udon yang paling umum di daerah Kansai. Udon yang lebih lunak lebih disukai di daerah Kansai, karena bisa menyerap kuah lebih banyak. Tapi di daerah Kansai juga terdapat banyak rumah makan Sanuki udon yang menyajikan udon yang lebih kenyal.
Baris 105:
== Berdasarkan lauk ==
[[Berkas:
=== Su-udon (Kakeudon) ===
Baris 111:
=== Kayaku udon ===
Kayaku udon adalah udon dengan berbagai macam lauk yang diletakkan di atasnya. Di daerah Kansai, "kayaku" berarti lauk
=== Kitsune udon ===
Baris 153:
* Bei kare udon dari kota [[Bei]] di [[Hokkaido]]
* Inaniwa udon dari [[Prefektur Akita]].
* Ise udon dengan kuah kental berwarna gelap dari [[Prefektur Mie]]
* Kishimen udon dengan udon berbentuk pipih dari daerah [[Nagoya]]
* Sanuki udon yang tebal dan kenyal dari [[Prefektur Kagawa]]
Baris 161:
== Pranala luar ==
{{Commons|Udon}}
* {{ja}} [http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ Portal tentang udon] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061205035020/http://allabout.co.jp/gourmet/udon/ |date=2006-12-05 }}
[[Kategori:
[[Kategori:Mi Jepang]]
| |||