Brie: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.3 |
||
(33 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Cheese
|
|
|
|
|
|
|
|
|pasteurised = Diperlukan di [[Amerika Serikat]] dan [[Australia]], tetapi tidak di sebagian besar di Eropa, Termasuk [[Prancis]]
|
|
|
|
|
|
|certification = Tidak ada AOC
}}
'''Brie''' adalah [[keju]] bertekstur lunak dari [[susu]] [[sapi]] yang di[[pasteurisasi]] yang berasal dari [[
== Sejarah ==
Brie, yang disebut-sebut sebagai "raja" atau "ratu" keju, telah dikenal sejak abad
== Bentuk dan tekstur ==
Baris 27:
== Pembuatan ==
Untuk membuat keju Brie, digunakan susu sapi dipanaskan hingga tidak lebih dari 37 °C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="oxford"/>
== Jenis ==
[[Berkas:Brie de Melun.jpg|
Ada berbagai variasi dari keju Brie yang asli yang dapat ditemukan, namun hanya dua jenis keju Brie yang telah mendapatkan sertifikasi AOC.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
=== Keju Brie AOC
Keju yang memiliki berat 2.5 - 3 kilogram ini pada awalnya dibuat di [[Meaux]], di daerah Brie. <ref name="encyclopedia"/> <ref name="meaux">{{en}} [http://www.theworldwidegourmet.com/products/cheese-eggs-milk-products/brie-de-meaux/ Brie de Meaux], ''The World Wide Gourmet''. Diakses pada 6 Mei 2010.</ref> Brie de Meaux dibuat dari susu sapi mentah pada bulan [[Juli]] hingga [[Maret]].<ref name="meaux"/> Tekstur dari keju ini lembut dengan warna yang berubah menjadi kuning pucat ketika matang.<ref name="meaux"/> Permukaan dari keju ini berwarna putih dengan bintik-bintik berwarna jingga.<ref name="meaux"/>▼
▲Keju yang memiliki berat 2.5 - 3 kilogram ini pada awalnya dibuat di [[Meaux]], di daerah Brie.
Brie de Melun memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih asin dibandingkan dengan Brie de Meaux.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Dari segi ukuran, Brie de Melun memiliki diameter yang lebih kecil sehingga dikenal sebagai "adik" dari Brie de Meaux.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berbeda dengan Brie de Meaux, Brie de Melun tidak menggunakan [[rennet]] untuk melakukan proses koagulasi pada susu melainkan menggunakan [[bakteria]] [[asam laktat]] dan karenanya membutuhkan waktu yang lebih lama.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Waktu minimal yang dibutuhkan untuk proses koagulasi pada Brie de Melun adalah 18 jam, sedangkan pada Brie de Meaux hanya 30 menit.<ref name="Lexicon of Cheese"/>▼
==== Brie de Melun ====
▲Brie de Melun memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih asin dibandingkan dengan Brie de Meaux.<ref name="encyclopedia"/>
=== Keju Brie lainnya
Berasal dari kota dengan nama yang sama yaitu [[Coulommiers]] di [[Ile-de-France]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini melalui proses pematangan selama dua minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Ukuran dari keju ini sepertiga dari ukuran keju Brie terbesar dengan rasa yang halus.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena diproduksi oleh industri maka keju ini dapat ditemukan di mana saja dan kapan saja.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
Keju ini sedikit berbeda dengan keju Brie lainnya karena di permukaan keju ini diberi [[daun pakis]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Rasa dan metode pembuatan dari keju ini memiliki kesamaan dengan Coulommiers.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
Brie [[Jerman]] merupakan tiruan dari Brie
Keju ini tidak menggunakan susu sapi, melainkan menggunakan susu [[kambing]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna dari keju ini lebih muda dibandingkan dengan keju Brie yang terbuat dari susu sapi.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
== Lihat pula ==
* [[Keju]]
* [[Keju
* [[Camembert]]
* [[Comté]]
* [[Cantal (keju)]]
* [[Livarot]]
* [[Keju Munster]]
* [[Keju Neufchâtel]]
== Rujukan ==
Baris 65 ⟶ 70:
== Pranala luar ==
{{commonscat|Brie}}
* {{en}} [http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/brietips.htm Tips Memasak Keju Brie] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100831105647/http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/brietips.htm |date=2010-08-31 }}
[[Kategori:Keju
|