Brie: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
OrophinBot (bicara | kontrib) komune *** menimpa teks yang ada *** |
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.3 |
||
| (15 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Cheese
|name = Brie
|image = [[Berkas:Brie de Meaux close.jpg|260px]]
|othernames =
|country = [[Prancis]]
|regiontown =
|region = [[Ile-de-France]]
|town =
|source = [[Sapi]]
|pasteurised = Diperlukan di [[Amerika Serikat]] dan [[Australia]], tetapi tidak di sebagian besar di Eropa, Termasuk [[Prancis]]
|texture = Lembut
|fat = 30-60%
|protein =
|dimensions =
|weight =
|aging = Secara umum 5 hingga 6 minggu
|certification = Tidak ada AOC
}}
'''Brie''' adalah [[keju]] bertekstur lunak dari [[susu]] [[sapi]] yang di[[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Prancis]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Brie diproduksi di daerah [[Ile-de-France]] yang berada di sebelah timur kota [[Paris]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebelum transportasi di [[Prancis]] berkembang keju ini tidak dapat dikirim ke daerah lain selain kota [[Paris]], sehingga orang sering menyebutnya "keju Paris".<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Brie Prancis asli menggunakan susu sapi yang tidak di pasteurisasi sehingga rasanya lebih kompleks.<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=brie Brie], ''Cheese.com''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref><ref name="about">{{en}} [http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqbriecheese.htm What is Brie Cheese?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090314021250/http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqbriecheese.htm |date=2009-03-14 }}, ''About.com''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Sedangkan keju Brie yang diekspor ke negara lain menggunakan susu sapi yang di pasteurisasi sehingga dapat bertahan lebih lama dan tidak rentan terhadap [[infeksi]] dari [[bakteri]].<ref name="cheese"/><ref name="about"/>
== Sejarah ==
Brie, yang disebut-sebut sebagai "raja" atau "ratu" keju, telah dikenal sejak abad kedelapan.<ref name="cheese"/><ref name="about"/><ref name="ile de france">{{en}} [http://www.iledefrancecheese.com/index.php/Ile-de-France-Brie-Cheese/brie.html Brie]{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''Ile de France''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref><ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-brie.htm What is Brie?], ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Beberapa ratus tahun yang lalu, keju Brie diberikan sebagai [[upeti]] kepada raja-raja Prancis pada zaman itu.<ref name="cheese"/> Bukti tertulis paling tua mengenai keju ini ditemukan pada tahun 774 M.<ref name="encyclopedia"/><ref name="world">{{en}} [http://worldvillage.com/the-history-of-brie-cheese The History of Brie Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100205082851/http://www.worldvillage.com/the-history-of-brie-cheese |date=2010-02-05 }}, ''World Village''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> [[Charlemagne]], penguasa Prancis ketika itu, mencoba keju Brie dan kemudian memerintahkan agar dua tumpuk keju tersebut dikirim kepadanya setiap tahun.<ref name="encyclopedia"/><ref name="world"/> [[Raja Louis XVI]] juga dikenal menyukai keju ini.<ref name="ile de france"/><ref name="world"/> Konon, ketika sekarat ia meminta disajikan keju Brie sebagai hidangan terakhirnya.<ref name="ile de france"/><ref name="world"/> Karena kepopulerannya di kalangan kerajaan, keju Brie mendapatkan julukan "Raja Keju dan Keju Raja-raja" (''Roi de Fromages et Fromage de Rois'') oleh [[Androuet]] dan [[Chabot]] pada tahun [[1985]].<ref name="oxford">{{en}} {{cite book|author=Davidson, Alan|title=The Oxford Companion to Food|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1|publisher= Oxford University Press|year=2006|id=ISBN 978-0-19-280681-9}} Page 106,161.</ref>
== Bentuk dan tekstur ==
Keju ini memiliki bentuk bundar seperti kue dengan diameter 25 hingga 40 cm.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju dengan diameter 15 hingga 22 cm juga diperbolehkan untuk dijual.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju Brie berkisar antara 1 hingga 2 kilogram.<ref name="cheese"/> Keju Brie dapat ditemukan dijual dalam kemasan kotak kayu.<ref name="cheese"/>
== Pembuatan ==
Untuk membuat keju Brie, digunakan susu sapi dipanaskan hingga tidak lebih dari 37 °C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="oxford"/><ref name="world"/> [[Dadih]] kemudian dicetak dengan bantuan sendok besar yang berlubang yang disebut ''pelle à brie''.<ref name="world"/><ref name="cfr">{{en}} [http://www.cheese-france.com/cheese/brie.htm Brie], ''Cheese-France''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Lalu dadih ditaruh di cetakan dan dikeringkan selama satu hari.<ref name="ile de france"/><ref name="geek"/> Kemudian garam pun ditambahkan untuk mengimbangi rasa manis dari susu yang digunakan.<ref name="world"/> Sebelum dimatangkan, jamur ''Penicillium camemberti'' digunakan sehingga terbentuk kulit berwarna putih dibagian luar keju.<ref name="oxford"/><ref name="geek"/><ref name="world"/> Proses terakhir adalah pematangan di gudang bawah tanah atau gua yang memakan waktu minimal empat minggu.<ref name="world"/><ref name="geek"/><ref name="ile de france"/>
== Jenis ==
[[Berkas:Brie de Melun.jpg|jmpl|200px|[[Keju]] Brie de Melun.]]
Ada berbagai variasi dari keju Brie yang asli yang dapat ditemukan, namun hanya dua jenis keju Brie yang telah mendapatkan sertifikasi AOC.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
=== Keju Brie AOC ===
==== Brie de Meaux ====
Keju yang memiliki berat 2.5 - 3 kilogram ini pada awalnya dibuat di [[Meaux]], di daerah Brie.<ref name="encyclopedia"/><ref name="meaux">{{en}} [http://www.theworldwidegourmet.com/products/cheese-eggs-milk-products/brie-de-meaux/ Brie de Meaux] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100902102300/http://www.theworldwidegourmet.com/products/cheese-eggs-milk-products/brie-de-meaux/ |date=2010-09-02 }}, ''The World Wide Gourmet''. Diakses pada 6 Mei 2010.</ref> Brie de Meaux dibuat dari susu sapi mentah pada bulan [[Juli]] hingga [[Maret]].<ref name="meaux"/> Tekstur dari keju ini lembut dengan warna yang berubah menjadi kuning pucat ketika matang.<ref name="meaux"/> Permukaan dari keju ini berwarna putih dengan bintik-bintik berwarna jingga.<ref name="meaux"/>
==== Brie de Melun ====
Brie de Melun memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih asin dibandingkan dengan Brie de Meaux.<ref name="encyclopedia"/><ref name="Lexicon of Cheese"/> Dari segi ukuran, Brie de Melun memiliki diameter yang lebih kecil sehingga dikenal sebagai "adik" dari Brie de Meaux.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berbeda dengan Brie de Meaux, Brie de Melun tidak menggunakan [[rennet]] untuk melakukan proses koagulasi pada susu melainkan menggunakan [[bakteria]] [[asam laktat]] dan karenanya membutuhkan waktu yang lebih lama.<ref name="encyclopedia"/><ref name="Lexicon of Cheese"/> Waktu minimal yang dibutuhkan untuk proses koagulasi pada Brie de Melun adalah 18 jam, sedangkan pada Brie de Meaux hanya 30 menit.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
=== Keju Brie lainnya ===
==== Coulommiers ====
Berasal dari kota dengan nama yang sama yaitu [[Coulommiers]] di [[Ile-de-France]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini melalui proses pematangan selama dua minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Ukuran dari keju ini sepertiga dari ukuran keju Brie terbesar dengan rasa yang halus.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena diproduksi oleh industri maka keju ini dapat ditemukan di mana saja dan kapan saja.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
==== Fougeru ====
Keju ini sedikit berbeda dengan keju Brie lainnya karena di permukaan keju ini diberi [[daun pakis]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Rasa dan metode pembuatan dari keju ini memiliki kesamaan dengan Coulommiers.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
==== Brie Jerman ====
Brie [[Jerman]] merupakan tiruan dari Brie Prancis.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari Brie Jerman sekitar 1 hingga 3 kilogram dimatangkan selama maksimal empat minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini juga ada yang diberi [[rempah-rempah]] yang ditambahkan ke dalam keju sebelum dimatangkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
==== Brie dari susu kambing ====
Keju ini tidak menggunakan susu sapi, melainkan menggunakan susu [[kambing]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna dari keju ini lebih muda dibandingkan dengan keju Brie yang terbuat dari susu sapi.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
== Lihat pula ==
* [[Keju]]
* [[Keju Prancis]]
* [[Camembert]]
* [[Comté]]
* [[Cantal (keju)]]
* [[Livarot]]
* [[Keju Munster]]
* [[Keju Neufchâtel]]
== Rujukan ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
{{commonscat|Brie}}
* {{en}} [http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/brietips.htm Tips Memasak Keju Brie] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100831105647/http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/brietips.htm |date=2010-08-31 }}
[[Kategori:Keju Prancis]]
| |||