Kimia pangan: Perbedaan antara revisi

'''Kimia pangan''' adalah studi mengenai [[proses kimia]] dan interaksinya dengan komponen [[biologi]]s dan non-biologis [[bahan pangan]]. Substansi biologis misalnya [[produk daging]], [[sayuran]], [[produk susu]], dan sebagainya. Mirip dengan [[biokimia]] dengan komponen utamanya yaitu [[karbohidrat]], [[lemak]], dan [[protein]] namun juga mempelajari komponen lain seperti [[air]], [[vitamin]], [[mineral]], [[enzim]], [[zat aditif]], [[perasa]], danserta [[pewarna makanan]]. Ilmu ini juga meliputi bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan atau [[pengolahan makanan]] dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu. Contoh peningkatan proses adalah dengan mendorong fermentasi produk [[susu]] dengan [[mikroorganisme]] yang mengubah [[laktosa]] menjadi [[asam laktat]]; sedangkan contoh untuk mencegah proses adalah menghentikan [[pencoklatan]] pada permukaan apel yang baru dipotong menggunakan jus [[lemon]] atau [[air asam]] lainnya.

Sejarah mengenai kimia pangan dimulai pada tahun 1700an1700-an ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan, termasuk [[Carl Wilhelm Scheele]] yang mengisolasi [[asam malat]] dari buah [[apel]] pada tahun 1785, dan [[Sir Humphry Davy]] yang mempublikasikan buku ''Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture'' pada tahun 1813 yang dikatakan sebagai buku tentang pertanian dan pangan pertama.

Komponen utama dari bahan pangan adalah [[air]]. 50% massa produk daging adalah air, dan 95% dari massa sayuran segar (misalnya [[selada]], [[kol]], [[tomat]]) adalah air. Air juga tempat utama perkembangan [[bakteri]] pada bahan pangan dan penyebab utama berbagai kerusakan bahan pangan. [[Aktivitas air]] (''water activity'') adalah salah satu cara dalam menentukan [[usia simpan]] suatu produk pangan. Salah satu kunci [[pengawetan]] bahan pangan]] adalah dengan mengurangi [[kadar air]] atau mengubah karakteristik dari air tersebut, misalnya dengan [[dehidrasi]], [[pembekuan]], dan [[pendinginan]].

John* MH.-D. DeManBelitz, Werner Grosch, Peter Schieberle. ''Principles of Food Chemistry''. Springer, 19992009