Wikipedia

Pengolahan teh: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Reindra (bicara | kontrib)
Peninjau
15.568 suntingan
subjudul kedua
Tulipbelle (bicara | kontrib)
101 suntingan
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan.
 
(17 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Tea_plantation_picking.JPG|rightka|thumbjmpl|220px|Pekerja memetik pucuk teh di [[Tanzania]].]]▼
{{inuse}}
'''Pengolahan teh''' adalah metode yang diterapkan pada pucuk daun teh (''[[Camellia sinensis]]'') yang melibatkan beberapa tahapan, termasuk di antaranya [[pengeringan (makanan)|pengeringan]] hingga penyeduhan [[teh]]. Jenis-jenis teh dibedakan oleh pengolahan yang dilalui. Di dalam bentuknya yang paling umum, pengolahan teh melibatkan oksidasi terhadap pucuk daun, penghentian oksidasi, pembentukan teh dan pengeringan. Dari tahapan ini, derajat oksidasi memainkan peran penting untuk menentukan rasa teh, dengan perawatan dan pemotongan pucuk daun memengaruhi citarasa juga turut berperan meski cukup kecil.▼
 
▲[[Berkas:Tea_plantation_picking.JPG|right|thumb|220px|Pekerja memetik pucuk teh di [[Tanzania]].]]
▲'''Pengolahan teh''' adalah metode yang diterapkan pada pucuk daun teh (''[[Camellia sinensis]]'') yang melibatkan beberapa tahapan, termasuk di antaranya pengeringan hingga penyeduhan [[teh]]. Jenis-jenis teh dibedakan oleh pengolahan yang dilalui. Di dalam bentuknya yang paling umum, pengolahan teh melibatkan oksidasi terhadap pucuk daun, penghentian oksidasi, pembentukan teh dan pengeringan. Dari tahapan ini, derajat oksidasi memainkan peran penting untuk menentukan rasa teh, dengan perawatan dan pemotongan pucuk daun memengaruhi citarasa juga turut berperan meski cukup kecil.
 
== Umum ==
Meskipun tiap-tiap jenis teh memiliki rasa, aroma, dan wujud yang berbeda-beda, pengolahan teh untuk semua jenis teh memiliki sekumpulan metode yang serupa dengan sedikit variasi:
# Pemetikan: Daun teh, yakni satu kuntum dan dua pucuk, dipetik dari semak Camellia sinensis dua kali setahun pada permulaan [[musim semi]] dan [[musim panas]] atau penghujung musim semi. Pemetikan pada [[musim gugur]] atau [[musim dingin]] jarang dilakukan, meskipun bisa saja ketika musim memungkinkan. Pemetikan dilakukan dengan tangan ketika kualitas teh menjadi prioritas, atau ketika biaya tenaga pekerja bukan persoalan. Pemetikan dengan tangan dilakukan dengan cara menggenggam sejajar dengan hentakan [[pergelangan tangan]] dan tanpa pemilinan atau penjepitan, karena jika yang terakhir dilakukan akan menurunkan mutu daun. Pemetikan juga dapat dilakukan dengan mesin, meski akan lebih banyak daun yang rusak dan sebagian terbuang. Adalah juga sulit panen teh dengan mesin di lereng gunung di mana teh sering ditanam.
# '''Pelayuan''': Dilakukan untuk menghilangkan terbuangnya air dari daun dan memungkinkan oksidasi sesedikit mungkin. Daun teh dapat dijemur atau ditiriskan di ruangan berangin lembut untuk mengurangi [[Kelembapan|kelembaban]]. Daun kadang-kadang kehilangan lebih dari seperempat massanya akibat pelayuan.
# '''Pememaran''': Untuk mengajukan dan mempercepat oksidasi, daun boleh dimemarkan dengan memberinya sedikit tumbukan pada keranjang atau dengan digelindingkan dengan roda berat. Ini juga menghasilkan sedikit jus, yang membantu oksidasi da memperbaiki citarasa teh.
# '''Oksidasi''': Untuk teh yang memerlukan oksidasi, daun dibiarkan semula di ruangan tertutup di mana segera mereka menjadi lebih gelap. DI dalam tahap ini [[klorofil]] pada daun dipecah secara enzimatik, dan [[tannin]]nya dikeluarkan dan dialihbentukkan. Di industri teh, proses ini disebut [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]], meski sebenarnya tidak terjadi fermentasi karena proses oksidatif ini tidak membangkitkan energi (langkah ini tidak juga dipicu oleh [[mikroorganisme]]; di dalam langkah pengolahan teh lainnya--misalnyalainnya—misalnya penyimpanan--mikroorganismepenyimpanan—mikroorganisme dapat digunakan untuk fermentasi). Penghasil teh dapat memilih ketika oksidasi harus dihentikan. Untuk teh [[oolong]] oksidasi harus terjadi 5-40%, pada teh oolong yang lebih cerah 60-70%, dan pada [[teh hitam]] 100%.
# '''Penghilangan-warna-hijau''': Istilah lainnya shāqīng (殺青) dilakukan untuk menghentikan [[oksidasi]] daun teh pada jenjang yang diharapkan. Tahapan ini dipunahkan dengan pemanasan sedang, [[enzim]] oksidatif dihambat, tanpa merusak rasa teh. Tradisionalnya, daun teh digongseng atau dikukus, tetapi seiring majunya teknologi, tahapan ini dilakukan dengan pemanggangan di dalam drum yang diputar. Untuk teh hitam, tahap ini dilakukan bersama pengeringan.
# '''Penguningan''': Khusus untuk [[teh kuning]], dilanjutkan dengan pemanasan ringan di dalam kontainer mini, warna teh berubah menguning.
# '''Pembentukan''':Tahap berikutnya adalah penggulungan untuk mendapatkan bentuk lajur yang ergonomik. Biasanya dilakukan dengan menempatkannya di dalam tas pakaian yang besar, yang kemudian ditekan-tekan oleh tangan atau mesin untuk membentuk lajur. Tindakan penggulungan ini juga menyebabkan beberapa pati dan jus dari dalam daun keluar, ini akan memperkaya rasa teh. Lajur teh dapat dibentuk menjadi bentuk lain, misalnya membentuk pola keriting, membentuk pelet, atau digulung serupa bola dan bentuk lain yang diharapkan.
# '''Pengeringan''': Pengeringan dilakukan sebagai "tahap akhir" menjelang penjualan. Ini dapat dilakukan dengan banyak cara, misalnya dengan menggongseng, menjemur, menghembuskan udara panas, atau memanggangnya. Namun, pemanggangan adalah yang paling lazim. Pemeliharaan yang saksama mestilah dilakukan supaya pucuk daun teh tidak terlampau kering, atau bahkan hangus.
# '''Pemeliharaan''': Meski tidak selalu dilakukan, beberapa teh memerlukan penyimpanan ekstra, fermentasi tahap kedua, atau pemanggangan untuk mencapai potensial minumannya. Juga, teh yang diberi perisa dipabrikasi dengan menyemprotkan aroma dan rasa atau dengan menyimpannya di lingkungan perisa.
 
[[Berkas:Teaprocessing-small.png|640px|Diagram alir pengolahan teh]]
 
Tanpa pengawasan suhu dan kelembaban yang saksama selama pengolahan dan pabrikasi, jamur mungkin saja tumbuh di atas teh. Jamur jenis ini menyebabkan fermentasi yang nyata yang akan mencemari teh dengan zat racun dan terkadangkadang-kadang senyawa pemicu kanker dan merusak rasa, yang pada akhirnya teh tidak lagi layak untuk dikonsumsi.
 
== Pengolahan spesifik jenis ==
Teh secara tradisional dikelompokkan berdasarkan derajat periode "fermentasi" daun:<ref name=starchefs>{{cite web |author=StarChefs |date=2006 | title=THE RAINBOW OF TEA | url=http://www.starchefs.com/features/tea/html/types.shtml |accessdate=2006-12-21}}</ref>
=== [[Teh putih]] ===
Pucuk daun muda (kuntum daun yang baru tumbuh) tidaklah dioksidasi; pucuk-pucuk ini dihindarkan dari [[sinar matahari]] demi mencegah pembentukan klorofil. Teh putih diproduksi hanya sedikit dibandingkan jenis teh lain, dan akibatnya menjadi lebih mahal dibandingkan teh yang diambil dari yang sama dengan proses yang berbeda. Teh ini jarang ditemui di luar [[Cina]], meskipun di [[Dunia Barat|dunia barat]] mulai menyukai teh organik dan bermutu prima.
Young leaves (new growth buds) that have undergone no oxidation; the buds may be shielded from sunlight to prevent formation of chlorophyll. White tea is produced in lesser quantities than most other styles, and can be correspondingly more expensive than tea from the same plant processed by other methods. It is less well known in countries outside of [[China]], though this is changing with increased western interest in organic or premium teas.
 
=== [[GreenTeh teahijau]] ===
The oxidation process is stopped after a minimal amount of oxidation by application of heat, either with [[steam]], or by dry cooking in hot pans, the traditional Chinese method. Tea leaves may be left to dry as separate leaves or they may be rolled into small pellets to make [[Gunpowder tea]]. This process is time consuming and is typically done with [[pekoe]]s of higher quality. The tea is processed within one to two days of harvesting.
Proses oksidasi dihentikan setelah sedikit oksidasi dengan penerapan panasa, apakah itu dengan [[kukus|pengukusan]], atau dengan penggongsengan, metode tradisional Cina. Daun teh dapat dikeringkan sebagai daun terpisah atau digulungkan membentuk pelet kecil untuk menghasilkan [[Teh bubuk]]. Proses ini memakan waktu dan biasanya dilakukan [[pekoe]] untuk mutu terbaik. Teh diolah sehari atau dua hari setelah panen.
 
=== [[Oolong|Teh oolong]] (Wulong) ===
OxidationOksidasi isdihentikan stoppedpada somewherewaktu betweenstandar theteh standardshijau fordan greenteh teahitam. andProses blackoksidasi tea.memerlukan Thewaktu oxidationdua processatau takestiga twohari. toDi three days.dalam Inbahasa ChineseCina, teh semi-oxidized teas are collectivelyoksidasi groupeddigolongkan assebagai ''blueteh teabiru'' (青茶, literallyharfiahnya: blueteh biru-green teahijau), while thesedangkan termistilah "oolong" isdigunakan usedsecara specificallykhusus assebagai anama name foruntuk certainteh semi-oxidizedoksidasi teastertentu.<ref name=TBTHoxi>{{cite web |author=The Best Tea House Co. Ltd. |date=2005 | title=茶葉分類與製作| |url=http://www.besttea.com.hk/tea_categories.htm |accessdate=2006-12-21 |archive-date=2018-05-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180520075433/http://www.besttea.com.hk/tea_categories.htm |dead-url=yes }}</ref>
 
=== [[Teh hitam|Teh hitam/teh merah]] ===
TheDaun teateh leaveshijau aredimungkinkan alloweduntuk todioksidasi completely oxidizesempurna. BlackTeh teahitam isadalah thebentuk mostyang commonpaling formlazim of tea indi [[South Asia|southern AsiaSelatan]] ([[Sri Lanka]],dan [[India]],Asia [[PakistanTenggara]], [[Bangladesh]],dan etc.)pada andabad inlalu thedi lastbanyak centurynegara many African countries[[Afrika]] includingmisalnya [[Kenya]], [[Burundi]], [[Rwanda]], [[Malawi]], anddan [[Zimbabwe]]. TheTerjemahan literalharfiah translationdari ofistilah theCina Chinese word isadalah ''redteh teamerah'', whichyang isdigunakan usedoleh bybeberapa somepecinta tea loversteh. The ChineseOrang callCina itmenyebutnya ''redteh teamerah'' becausekarena thelarutan actualteh teayang liquiddihasilkan isdari redteh ini akan berwarna merah. WesternersOrang callBarat itmenyebutnya ''blackteh teahitam'' because thekarena teadaun leavesteh usedyang todigunakan brewuntuk itpenyeduhan arebiasanya usuallyberwarna blackhitam. HoweverNamun, ''redteh teamerah'' mayjuga also refer todisebut [[rooibos]], an increasingly popularyaitu [[Southteh Africaherbal]]n [[tisaneAfrika Selatan]]. Theyang oxidationsemakin processmerakyat. willProses takeoksidasi betweenakan twomengambil weekswaktu andenam one monthpekan. BlackTeh teahitam iskemudian furtherdigolongkan classifiedsebagai asortodoks eitheratau ''orthodox'' or assebagai ''CTC'' (''[[Crush, Tear, Curl]]'') (Remas, aPeras, productionKeriting); methodsebuah developedmetode aboutproduksi 1932)yang dikembangkan pada tahun 1930-an. UnblendedTeh blackhitam teasyang aretidak alsodikocok identifiedjuga bydikenali theberdasarkan estatetempat theydari comemana frommereka berasal, theirtahun yearpanen anddan the flushpemetikan (firstpertama, secondkedua, oratau autumnmusim gugur). Teh Orthodoxhitam processedproses blackortodoks teaskemudian aredikelas-kelaskan furthermenurut gradedmutu accordingdaun topascaproduksi theoleh post-production leaf quality by thesistem [[Orange Pekoepekoe]] system, whilesedangkan teh ''CTC'' teas use amenggunakan differentsistem gradingklasifikasi systemberbeda.
 
=== [[Teh pascafermentasisekunder]] ===
Teas that undergo a second oxidation, such as [[Pu-erh tea|Pu-erh]], [[Liu'an tea|Liu'an]], and [[Liubao tea|Liubao]], are collectively referred to as secondary or post-fermentation teas in English. In Chinese they are categorized as ''Dark tea'' or ''black tea''. This is not to be confused with the English term ''Black tea'', known in Chinese as red tea. Pu-erh, also known as Póu léi (Polee) in [[Yue Chinese|Cantonese]] is the most common type of post-fermetation tea in the market.
Teh yang diberi perlakuan oksidasi kedua, seperti [[teh pu-erh]], [[teh liu'an]], dan [[teh liubao]], semuanya disebut teh sekunder atau teh pascafermentasi. Di dalam bahasa Cina mereka dikelompokkan sebagai ''Teh gelap'' atau ''teh hitam''. Ini tidak boleh dikaburkan dengan istilah Indonesia ''teh hitam'', yang di dalam bahasa Cina disebut teh merah. Pu-erh, juga disebut Póu léi (Polee) di dalam [[bahasa Kanton]] adalah jenis teh sekunder yang paling lazim di pasaran.
 
=== [[Teh kuning]] ===
Proses pengolahannya sama seperti teh hijau, dan teh yang bermutu tinggi ini pertama disajikan pada masa [[Imperium Tiongkok]].
Either used as a name of special tea processed similarly to green tea, or high-quality tea served at the [[Emperor of China|Imperial court]].
 
=== [[Kukicha]] ===
AlsoJuga calleddisebut ''winterteh teamusim dingin'', kukicha isterbuat made fromdari [[twig]]s anddan olddaun leavestua [[pruningpemetikan|pruneddipetik]] fromdari thetanaman teateh plantpada duringmasa itsistirahatnya dormantdan seasondipanggang anddi [[roasting|dry-roasted]] over aatas fireapi. ItKukicha ismerakyat popularsebagai asmakanan akesehatan health food indi [[JapanJepang]] anddan intermasuk dalam menu [[macrobiotic diet makrobiotik]]s.
 
== Galeri ==
Baris 49 ⟶ 53:
 
[[Kategori:Teh]]
 
[[en:Tea processing]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Pengolahan_teh"