Kvass: Perbedaan antara revisi

| region = [[Eropa Timur]], [[negara-negara Baltik]], [[Kaukasus Utara]], [[Asia Tengah]], [[Xinjiang]], [[Heilongjiang]]

'''Kvass''' adalah minuman [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] tradisional [[bangsa Slav|Slavia]] dan [[Baltik]] yang umumnya terbuat dari [[roti hitam]].<ref>{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/russian-rye-bread-drink-kvass.html|title=Kvass (Russian Fermented Rye Bread Drink)|author=Julia Volhina|date=3 December 2011|work=EnjoyYourCooking}}</ref> Warna roti tersebut menjadi warna minuman yang dihasilkan. Minuman ini digolongkan sebagai minuman non-alkohol berdasarkan [[masakan Rusia|standar Rusia]], karena kadar [[alkohol]] yang didapat dari fermentasi biasanya rendah (0,5–1,0%).<ref name="ГОСТ Р 52409-2005">[http://ostapbenderx.narod.ru/Index/20/2038.htm ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110823210059/http://ostapbenderx.narod.ru/Index/20/2038.htm |date=2011-08-23 }} ("[[GOST]] Р 52409-2005. Production of non-alcoholic and mildly alcoholic products") {{ru icon}}</ref><ref>Ian Spencer Hornsey. ''A history of beer and brewing'', [https://books.google.com/books?id=QqnvNsgas20C&pg=PA8 page 8]. Royal Society of Chemistry, 2003. "A similar, low alcohol (0.5–1.0%) drink, kvass … may be a 'fossil beer'".</ref> Minuman ini mungkin diberi rasa buah seperti [[stroberi]] dan [[kismis]], atau diberi rempah-rempah seperti [[mint]].<ref name="Katz">{{cite book | last = Katz | first = Sandor | authorlink = Sandor Katz | title = Wild Fermentation | url = https://archive.org/details/wildfermentation00katz | publisher = Chelsea Green Publishing Company | year = 2003 | location = [[White River Junction, Vermont|White River Junction]], [[Vermont|VA]] | pages = [https://archive.org/details/wildfermentation00katz/page/n137 121] | isbn = 1-931498-23-7}}</ref>

Minuman ini populer di negara-negara "[[Slavia Utara]]" (kecuali [[Republik Ceko]] dan [[Slowakia]]) serta [[Latvia]], [[Lituania]], [[Estonia]] and [[Serbia]]. Minuman ini juga dikenal di [[Mongolia]], [[Georgia (negara)|Georgia]], [[Azerbaijan]], [[Kirgizstan]], [[Tajikistan]], [[Kazakhstan]], [[Uzbekistan]] dan [[Armenia]]. Kvass juga terkenal di [[Harbin]]<ref>[http://meal.dbw.cn/system/2011/06/15/053227379.shtml 哈尔滨特色饮料“格瓦斯”竞相亮相哈洽会]</ref> dan [[Xinjiang]], [[Tiongkok]], yang terpengaruh oleh [[budaya Rusia]].

Kvas tradisional atau yang dibuat di rumah dimaksudkan untuk diminum segera setelah siap diseduh karena tidak dapat bertahan lama - 2 atau 3 hari jika tidak didinginkan, atau seminggu jika disimpan di dalam lemari es. Kvass komersial yang dimasukkan ke dalam botol biasanya mengandung sedikit [[bahan pengawet]] sehingga lebih tahan lama.

Kvass mengandungi jumlah alkohol yang sangat kecil (hampir sama dengan [[tape]]). Minuman ini kaya akan vitamin B berkat kandungan raginya. Ada beberapa versi kvass yang tidak menyaring ragi ketika proses fermentasi, sehingga kandungan vitamin B dalam kvass ini tentunya lebih tinggi. Selain itu kvass juga mengandung mineral Gallium yang membantu mencegah penyakit darah tinggi, serta [[asam amino]] dan [[protein]].<ref>{{cite web |url=http://www.alecoq.ee/eng/drinks/Kvass |title=A. Le Coq, ''Kvass'' |date=15 Agustus 2012 |access-date=2017-07-01 |archive-date=2014-12-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141226092449/http://www.alecoq.ee/eng/drinks/Kvass |dead-url=yes }}</ref> Kvass juga mengandung probiotik yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh serta meringankan masalah usus.<ref>{{cite web |url=http://www.sixwise.com/newsletters/07/11/14/kvass-what-is-this-popular-russian-drink-is-it-good-for-you--amp-why-is-coca-cola-getting-in-the.htm |title=Kvass: What is this popular Russian drink, is it good for you & why is Coca Cola getting in the act? |date=15 Ogos 2012}}</ref>

* Boza ([[Turki]], [[Bosnia-Herzegovina]] dan [[Albania]]): jagung, [[gandum]] atau milet