Kvass: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.6 |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 14:
| calories =
}}
'''Kvass''' adalah minuman [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] tradisional [[bangsa Slav|Slavia]] dan [[Baltik]] yang umumnya terbuat dari [[roti hitam]].<ref>{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/russian-rye-bread-drink-kvass.html|title=Kvass (Russian Fermented Rye Bread Drink)|author=Julia Volhina|date=3 December 2011|work=EnjoyYourCooking}}</ref> Warna roti tersebut menjadi warna minuman yang dihasilkan. Minuman ini digolongkan sebagai minuman non-alkohol berdasarkan [[masakan Rusia|standar Rusia]], karena kadar [[alkohol]] yang didapat dari fermentasi biasanya rendah (0,5–1,0%).<ref name="ГОСТ Р 52409-2005">[http://ostapbenderx.narod.ru/Index/20/2038.htm ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110823210059/http://ostapbenderx.narod.ru/Index/20/2038.htm |date=2011-08-23 }} ("[[GOST]] Р 52409-2005. Production of non-alcoholic and mildly alcoholic products") {{ru icon}}</ref><ref>Ian Spencer Hornsey. ''A history of beer and brewing'', [https://books.google.com/books?id=QqnvNsgas20C&pg=PA8 page 8]. Royal Society of Chemistry, 2003. "A similar, low alcohol (0.5–1.0%) drink, kvass … may be a 'fossil beer'".</ref> Minuman ini mungkin diberi rasa buah seperti [[stroberi]] dan [[kismis]], atau diberi rempah-rempah seperti [[mint]].<ref name="Katz">{{cite book | last = Katz | first = Sandor | authorlink = Sandor Katz | title = Wild Fermentation | url = https://archive.org/details/wildfermentation00katz | publisher = Chelsea Green Publishing Company | year = 2003 | location = [[White River Junction, Vermont|White River Junction]], [[Vermont|VA]] | pages = [https://archive.org/details/wildfermentation00katz/page/n137 121] | isbn = 1-931498-23-7}}</ref>
Minuman ini populer di negara-negara "[[Slavia Utara]]" (kecuali [[Republik Ceko]] dan [[Slowakia]]) serta [[Latvia]], [[Lituania]], [[Estonia]] and [[Serbia]]. Minuman ini juga dikenal di [[Mongolia]], [[Georgia (negara)|Georgia]], [[Azerbaijan]], [[Kirgizstan]], [[Tajikistan]], [[Kazakhstan]], [[Uzbekistan]] dan [[Armenia]]. Kvass juga terkenal di [[Xinjiang]], [[Tiongkok]] yang terpengaruh oleh [[budaya Rusia]].
Baris 35:
Botol-botol tersebut dibiarkan di tempat yang gelap selama 3 sampai 5 hari untuk fermentasi sekunder. Setelah itu cairan disaring ketiga kalinya untuk membuang ragi yang berlebihan (serta sisa-sisa buah atau daun mint jika ada yang digunakan), kemudian disimpan di dalam lemari es selama beberapa jam. Kvass kini siap untuk diminum.
Kvas tradisional atau yang dibuat di rumah dimaksudkan untuk diminum segera setelah siap diseduh karena tidak dapat bertahan lama - 2 atau 3 hari jika tidak didinginkan, atau seminggu jika disimpan di dalam lemari es. Kvass komersial yang dimasukkan ke dalam botol biasanya mengandung sedikit [[bahan pengawet]] sehingga lebih tahan lama.
== Khasiat dan nutrisi ==
Baris 44:
Minuman-minuman tradisional yang hampir serupa dengan kvas dapat ditemui di negara-engara lain:
* Boza ([[Turki]], [[Bosnia-Herzegovina]] dan [[Albania]]): jagung, [[gandum]] atau milet
* Chicha ([[Amerika Latin]]): jagung
* Ibwatu ([[Zambia]]): akar dan jagung
| |||