Italian beef: Perbedaan antara revisi

'''''Italian beef''''' adalah sebuah [[roti lapis]] atau sandwich yang berasal dari [[Chicago]], yang komposisinya terdiri dari potongan tipis [[Daging sapi|daging sapi panggang]] yang dibumbui, saus setengah mendidih yang disebut ''au jus'' (atau ''gravy'' secara lokal) dalam potongan [[Roti|roti Italia]] panjang. Sejarah sandwich ini diperkirakan mulai ada sejak tahun 1930-an.<ref name="Chicagoan">{{cite news|first=Leah A |last=Zeldes |title=How to Eat Like a Chicagoan |url=http://www.chicagorestaurant.com/show_article.php?aID=13 |work=Chicago's Restaurant Guide |publisher=Chicago's Restaurant Guide |date=2002-09-30 |accessdate=2002-09-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20021001023605/http://www.chicagorestaurant.com/show_article.php?aID=13 |archivedate=2002-10-01 |deadurl=yes |df= }}</ref> Rotinya sendiri, atas pilihan pengunjung, sering dicelupkan (atau dicelupkan dua kali) ke dalam jus daging yang dimasak, dan sandwich biasanya didampingi dengan [[giardiniera]] ala [[Chicago]] (sering disebut ''"hot"'' atau "pedas") atau tumis sayuran[[sayur]]an lainnya, dan paprika hijau Italia (sering disebut ''"sweet"'' atau "manis").

Italian beef dibuat menggunakan potongan has luar/ sirloin [[daging sapi]] dari bagian luar punggung atau bagian atas/bawah punggung yang dipanggang basah dalam [[kaldu]] dengan bawang putih, oregano, dan rempah-rempah sampai matang seluruhnya. Daging dipanggang dengan api sedang (≤350°), yang berkontribusi pada "jus" atau saus ''gravy'' sandwich yang terkenal. Proses ini dapat menghasilkan sebanyak 45% penyusutan daging dalam hasilnya. Daging sapi kemudian didinginkan, diiris tipis menggunakan alat pengiris deli, dan kemudian dicelupkan kembali ke kaldu daging sapi yang dipanaskan. Daging sapi kemudian didiamkan dalam kaldu, biasanya berjam-jam. Namun, ketidakefisienan proses ini mulai menjadi perhatian banyak produsen dan pengecer Italian beef. Sebagai tanggapan, beberapa upaya untuk mencapai hasil yang lebih baik dengan menurunkan suhu memasak dan menempatkan daging sapi ke dalam ''polyester food grade'' dan kantong masak nilon, yang mengubah penampilan luar daging.<ref name="Vienna Beef">{{cite web|url=http://www.cookingforengineers.com/article/303/Chicago-2011-Part-8-Vienna-Beef-Factory|title=Chicago 2011 Part 8 - Vienna Beef Factory - Dining Out - Cooking For Engineers|website=www.cookingforengineers.com}}</ref> Meskipun waktu yang dikurangi ini cukup untuk memasak daging sapi sepenuhnya, itu tidak memungkinkan untuk menghasilkan jus sepenuhnya. Karena Italian beef secara tradisional dicelupkan ke dalam jus dari daging panggang mereka sendiri, ketika metode yang lebih efisien ini digunakan, potensi sandwich akan terpengaruh. Beberapa perusahaan bahkan menambahkan MSG, fosfat, dan aditif lain dalam upaya meraih hasil yang lebih maksimal.<ref name="Straight Dope Chicago">{{Cite web |url=http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |title=Archived copy |access-date=2014-11-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090220225537/http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |archive-date=2009-02-20 |dead-url=yes |df= }}</ref>

Resep ini dipopulerkan oleh Pasquale Scala, dan sekelompok rekannya yang memulai usaha kecil daging sapi di Chicago dan menggunakan resep serupa, menyempurnakan sandwich Italian beef asli Chicago.<ref name="HuffPost">{{cite web|url=https://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/save-mr-beef_b_167076.html|title=Save Mr. Beef!|first=|last=Meathead|date=18 Maret 2009|publisher=}}</ref> Al Ferreri dan saudara perempuan serta iparnya, Frances dan Chris (Baba) Pacelli, mendirikan Al's Beef pada tahun 1938, dan Mr. Beef di salah satu pendiri Orleans Carl Bonavolanto Jr. dan Tony ("Paman Junior" dari Buonavolantos) Ozzauto masing-masing mendirikan toko.<ref name= "Chicago Tribune">{{cite news| url=http://articles.chicagotribune.com/2014-03-24/news/ct-mr-beef-tl-ssw-0327-20140324_1_sandwich-beef-father | work=Chicago Tribune | title=Three generations of beef | date=2014-03-24}}</ref>

Pemasok Italian beef lainnya juga mendirikan toko dipada tahun 1940-an, banyak yang mendapatkan daging sapi mereka dari ''Scala Packing Company of Chicago''. Chris Pacelli (Baba) (pendiri Al's Beef pada tahun 1938), Carl Bonavolanto Jr. dan Tony Ozzauto (salah satu pendiri, Mr. Beef di Orleans pada tahun 1961), termasuk di antara kelompok itu.

Pada tahun 1954, sebuah restoran lokal Al's Beef mengiklankan "Pizza, [[Spageti|Spaghetti]], Ravioli, [dan] Sandwich Italian Beef" di [[Chicago Tribune]].

* ''Hot dipped'': Italian beef dengan roti yang dilumuri ''gravy'' dan [[giardiniera]].

== Pranala Luarluar ==

[[Kategori:MasakanHidangan Amerika Serikat]]

[[Kategori:Makanan dariHidangan daging sapi]]