Italian beef: Perbedaan antara revisi

Italian beef dibuat menggunakan potongan has luar/ sirloin [[daging sapi]] dari bagian luar punggung atau bagian atas/bawah punggung yang dipanggang basah dalam [[kaldu]] dengan bawang putih, oregano, dan rempah-rempah sampai matang seluruhnya. Daging dipanggang dengan api sedang (≤350°), yang berkontribusi pada "jus" atau saus ''gravy'' sandwich yang terkenal. Proses ini dapat menghasilkan sebanyak 45% penyusutan daging dalam hasilnya. Daging sapi kemudian didinginkan, diiris tipis menggunakan alat pengiris deli, dan kemudian dicelupkan kembali ke kaldu daging sapi yang dipanaskan. Daging sapi kemudian didiamkan dalam kaldu, biasanya berjam-jam. Namun, ketidakefisienan proses ini mulai menjadi perhatian banyak produsen dan pengecer Italian beef. Sebagai tanggapan, beberapa upaya untuk mencapai hasil yang lebih baik dengan menurunkan suhu memasak dan menempatkan daging sapi ke dalam ''polyester food grade'' dan kantong masak nilon, yang mengubah penampilan luar daging.<ref name="Vienna Beef">{{cite web|url=http://www.cookingforengineers.com/article/303/Chicago-2011-Part-8-Vienna-Beef-Factory|title=Chicago 2011 Part 8 - Vienna Beef Factory - Dining Out - Cooking For Engineers|website=www.cookingforengineers.com}}</ref> Meskipun waktu yang dikurangi ini cukup untuk memasak daging sapi sepenuhnya, itu tidak memungkinkan untuk menghasilkan jus sepenuhnya. Karena Italian beef secara tradisional dicelupkan ke dalam jus dari daging panggang mereka sendiri, ketika metode yang lebih efisien ini digunakan, potensi sandwich akan terpengaruh. Beberapa perusahaan bahkan menambahkan MSG, fosfat, dan aditif lain dalam upaya meraih hasil yang lebih maksimal.<ref name="Straight Dope Chicago">{{Cite web |url=http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |title=Archived copy |access-date=2014-11-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090220225537/http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |archive-date=2009-02-20 |dead-url=yes |df= }}</ref>

Pada tahun 1954, sebuah restoran lokal Al's Beef mengiklankan "Pizza, [[Spageti|Spaghetti]], Ravioli, [dan] Sandwich Italian Beef" di [[Chicago Tribune]].