Awamori: Perbedaan antara revisi

'''Awamori''' adalah [[minuman]] tradisional khas [[Kepulauan Ryukyu]].<ref name="whatisawamori">[http://sake-world.com/about-sake/types-of-sake/shochu-and-awamori/ Shochu and Awamori], ''sake-world''. 2-11-2017.</ref><ref name="awamori-gurunavi">[https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/09/guide-to-awamori.html Guide to Awamori: Classic Okinawan Alcohol], ''gurunavi''. 29-11-2017</ref> Minuman ini merupakan jenis "[[shochu]]", minunamminuman beralkohol [[distilasi]] yang dibuat dari [[palawijaberas]], seperti [[sake]] atau [[soju]].<ref name="whatisawamori"/> Memiliki sejarah panjang sejak zaman [[Kerajaan Ryukyu]], awamori merupakan minuman khas Okinawa yang disajikan pada macam-macam acara dan kegiatan.<ref name="okiislandguide">[https://www.oki-islandguide.com/cuisine/the-essence-of-awamori The essence of awamori], ''oki-islandguide.com''. 29-11-2017</ref><ref name="okiliquor">[http://www.jpn-okinawa.com/en/products/awamori/ Awamori Liqueur] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171007053501/http://www.jpn-okinawa.com/en/products/awamori/ |date=2017-10-07 }}, ''jpn-okinawa.com''. 29-11-2017</ref>

== Sejarah ==

Awamori dihasilkan dari teknik distilasi. Teknik membuat awamori diperkenalkan dari [[Thailand]] pada masa Kerajaan Ryukyu.<ref name="whatisawamori"/> Jika sake Jepang terbuat dari [[beras japonica]] yang berbentu bulat kecil, awamori terbuat dari [[beras indica]] yang diimpor dari Thailand dari masa lalu hingga sekarang.<ref name="whatisawamori"/> Teradapat beberapa teori tentang asal mula nama awamori. ''Awa'' berarti busa dan ''mori'' berarti naik ke atas.<ref name="whatisawamori"/> Busa dapat naik ke atas ketika proses fermentasi sebelum distilasi. Pada masa lalu cara untuk menakar kadar alkohol adalah dengan menuangkan awamori dari ketinggian lengan ke dalam cawan kecil dan mengukur seberapa banyak busa muncul di dalam cawan.<ref name="whatisawamori"/> Teori lain menyebutkan nama itu diberikan oleh produsen pada masa lalu untuk membedakannya dengan shochu dari [[Klan Satsuma]], [[Kagoshima]].

== Proses pembuatan ==

Awamori dibuat dengan menggunakan beras indica yang diimpor dari Thailand. Proses pematangannya dibantu dengan [[ragi]] yang dinamakan [[koji]], ragi berwarna hitam yang juga ikut memberi aroma segar dan rasa yang unik.<ref name="awamori-gurunavi"/> Campuran koji dan beras dibiarkan hingga tiba awktunyawaktunya didistilasi dalam pot. Hasilnya adalah 100 persen alkohol murni tanpa ada penambahan bahan-bahan yang lain. Distilasi dilakukan secara tradisional, dipanaskan secara langsung dengan api.<ref name="awamori-gurunavi"/> ''Moromi'' adalah butiran beras yang masih keras didistilasikan sekali dan setelah 4 jam persentase alkohol mencapai 70 persen.<ref name="awamori-gurunavi"/> Air ditambahkan produk akhir hingga alkohol menjadi 30 persen.<ref name="awamori-gurunavi"/> Setelah didistilasi, awamori disimpan dalam guci tembikar di gudang bawah tanah yang dingin dalam jangka waktu yang ditentukan untuk meningkatkan kelezatan rasa dan aroma. Awamori yang telah dimatangkan selama tiga tahun dinamakan ''kusu'' (sake tua). Semakin lama awamori, semakin tinggi harganya. Awamori biasanya memang ditujukan untuk disimpan dalam waktu lama. Usia awamori ada yang puluhan tahun tergantung ekonomi pabriknya, namun kini menurut undang-undang Jepang batas tertua minuman beralkohol adalah maksimal 3 tahun. Awamori baru seringkalisering kali dicampurkan dengan awamori lama guna menjaga persediaan awamori usia lama.

Seperti sake, awamori kini dikemas dalam botol berukuran 1,8 liter atau beberapa ukuran lebih kecil.<ref name="okiislandguide"/> Awamori yang usianya baru berharga cukup terjangkau.

==Jenis-jenis Kepopuleran ==

Awamori merupakan minuman rakyat terpopuler di Okinawa. Mereka bisa meminumnya kapan saja. Nama lokal awamori dalam bahasa Okinawa ialah ''aamui''. Ada juga yang menyebutnya ''saci'' atau ''shimazake'' ("sake asal kepulauan"). Pada masa lalu awamori disimpan dalam guci-guci yang disusun di depan rumah. Urutannya adalah guci awamori usia tertua ditaruh dekat pintu berjejer hingga paling baru.<ref name="whatisawamori"/> Kusu yang terbaik disajikan pada acara khusus, disajikan di cawan kecil bernama ''sakajiki''.<ref name="whatisawamori"/> Penyajian secara tradisional dengan dituang dari teko tembikar yang dinamakan ''karakara''.<ref name="okiislandguide"/> Pada masa moderenmodern sejumlah awamori diberi rasa buah-buahan untuk dipasarkan kepada kalangan anak muda menggunakan rasa buah [[jeruk shikuwasa]], [[markisa]], [[mangga]] dan [[plum]].<ref name="awamori-gurunavi"/> Sejenis saus untuk masakan Okinawa dibuat dari cabai rawit dalam rendaman awamori dinamakan ''koregusu''. Koregusu dimakan dengan beragam masakan seperti [[nasi goreng]] dan [[soba]] untuk menambah rasa pedas.

Walau kadar alkohol cukup tinggi, awamori selalu disajikan dengan es batu dan tambahan air segar sesuai keinginan peminum.<ref name="okiliquor"/> Beberapa restoran ada yang menambahkan [[kopi susu]], sari [[kunyit]] (ukon) yang mampu menenangkan atau mencegah mabuk. Awamori yang bebas gula dan asam amino rendah kadar kalorinya.<ref name="okiislandguide"/>

# ''Donan'', awamori yang berasal dari Pulau [[Yonaguni]], gugusan [[kepulauan Yaeyama]].<ref name="awamori-gurunavi"/> Donan memiliki kandungan alkohol yang tertinggi.

# ''Habushu'', adalah awamori yang berisi [[ular habu]].<ref name="awamori-gurunavi"/> Proses pembuatannya ular habu direndam dalam botol awamori bersama rempah-rempah dan madu sehingga berwarna kekuning-kuningan. Minuman ini diminum sebagai obat atau bahkan obat kuat. Beberapa proses ada yang sengaja menenggelamkan ular habu ke dalam awamori hidup-hidup sampai tak sadarkan diri karena dibekukanm kemudian isi perutnya dikeluarkan dan dijahit. Ular itu kemudian diawetkan dalam etanol selama sebulan sebelum direndam ke dalam botol awamori.

# ''Hanazake'', berarti awamori bunga, memiliki kandungan alkohol antara 30, 43 dan 60 persen. Berasal dari Yonaguni dan berharga cukup mahal, berkisar dari 10.000 yen hingga 100.000 yen.

== Referensi ==