Buah kering: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k r2.7.3) (bot Menambah: en:Dried fruit |
k Spam Tag: Pengembalian |
||
| (11 revisi perantara oleh 10 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Raisins 01.jpg|
'''Buah kering''' adalah [[buah]] yang diproses dengan cara dikeringkan di bawah [[sinar matahari]] langsung atau dengan alat pengering buatan (oven atau dehydrator) tetapi tetap mempertahankan rasa dan aromanya.
Teknik mengeringkan buah ini sudah dikenal di [[Timur Tengah]] sejak 5000 tahun yang lalu untuk memperpanjang masa simpan buah itu. Selain bisa dimakan begitu saja, buah-buahan kering juga banyak dipakai untuk menambah rasa manis pada makanan lain.<ref>{{cite web |url=http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/sedapnya.buahbuahan.kering/001/001/1544/230/-/4 | title=Buah kering |date=2 September 2012}}</ref>
Saat ini konsumsi buah kering tersebar luas. Hampir setengah dari buah-buahan kering yang dijual adalah [[kismis]] lalu diikuti oleh [[kurma]].
[[File:Alla presenting her dried fruits.jpg|thumb|Penjual buah kering di Armenia]]
== Kesehatan ==▼
Buah kering dapat meningkatkan kesehatan gigi dan gusi. Berlawanan dengan persepsi populer lama bahwa buah-buahan kering seperti kismis mempercepat gigi berlubang, studi terbaru menunjukkan bahwa mereka dapat mengambil manfaat kesehatan mulut. Senyawa bioaktif yang ditemukan dalam buah kering tampaknya memiliki sifat antimikroba yang menghambat pertumbuhan bakteri yang menyebabkan gigi berlubang dan penyakit gusi . Misalnya asam oleanolic
== Kandungan Nutrisi ==▼
Buah kering
Proses pengeringan tersebut, bahkan bisa membuat beberapa jenis nutrisi lebih terkonsentrasi sehingga penyerapan ke tubuh lebih cepat. Sebuah studi yang dimuat dalam Journal of the American College of Nutrition mengungkapkan bahwa jumlah [[antioksidan]] dalam buah [[Kranberi|cranberry]] kering, [[anggur]] dan [[plum]] dua kali lebih banyak dibandingkan buah segar.▼
▲==Kesehatan==
▲Buah kering dapat meningkatkan kesehatan gigi dan gusi. Berlawanan dengan persepsi populer lama bahwa buah-buahan kering seperti kismis mempercepat gigi berlubang, studi terbaru menunjukkan bahwa mereka dapat mengambil manfaat kesehatan mulut. Senyawa bioaktif yang ditemukan dalam buah kering tampaknya memiliki sifat antimikroba yang menghambat pertumbuhan bakteri yang menyebabkan gigi berlubang dan penyakit gusi . Misalnya asam oleanolic , aldehida oleanolic, dan 5 - (hydroxymethyl)-2-furfural ditemukan dalam kismis telah terbukti dapat menghambat pertumbuhan dua spesies bakteri mulut: Streptococcus mutans , yang menyebabkan gigi berlubang, dan Porphyromonas gingivitis , yang menyebabkan penyakit periodontal . Asam oleanolic juga blok dalam pembentukan biofilm vitro oleh S. mutans dan kepatuhan dari S. mutans pada permukaan eksperimental. Kualitas ini penting karena kepatuhan merupakan langkah pertama bakteri dalam membentuk plak gigi , film yang terakumulasi pada gigi<ref>Rivero -Cruz JF, Zhu M, Kinghorn AD and Wu CD. Antimicrobial constituents of Thomson seedless raisins ''(Vitis vinifera)'' against selected oral pathogens. Phytochemistry Letters 2008; 1:151-4</ref>
▲==Kandungan Nutrisi==
▲Buah kering teryata memiliki kandungan nutrisi yang sama seperti buah segar. Dalam bentuk sebenarnya, buah kering sebenarnya merupakan bentuk lain dari buah segar. Hanya saja, kandungan airnya sudah dikeluarkan.<ref>Kahket S, Van Houte LR and Stocks S. Lack of correlation between food retention on the human dentition and consumer perception of food stickiness. J Dent Res 1991; 70(10):1314-9</ref>
▲Proses pengeringan tersebut, bahkan bisa membuat beberapa jenis nutrisi lebih terkonsentrasi sehingga penyerapan ke tubuh lebih cepat. Sebuah studi yang dimuat dalam Journal of the American College of Nutrition mengungkapkan bahwa jumlah antioksidan dalam buah cranberry kering, [[anggur]] dan [[plum]] dua kali lebih banyak dibandingkan buah segar.
Namun perlu disadari juga, bahwa buah kering memiliki kandungan gula dan kalori yang sama seperti buah segar. Seringkali yang membuat para pelaku diet gagal, karena mereka menganggap bisa makan buah kering sepuasnya tanpa harus mengkhawatirkan kalori.<ref>{{cite web |url=http://food.detik.com/read/2010/07/07/172347/1395021/900/buah-kering-vs-buah-segar | title=Buah Kering vs Buah Segar |date=2 September 2012}}</ref>
Baris 21:
{{reflist}}
== Referensi ==
* Grivetti LE and Applegate EA. From Olympia to Atlanta: Agricultural-historic perspective on diet and athletic training. J Clinical Nutr 1997; 127:S860-868
== Pranala luar ==
* [http://latulite.blogspot.com/2011/09/manfaat-buah-kering.html Manfaat Buah Kering]
[[Kategori:Buah kering| ]]▼
[[Kategori:Buah-buahan]]
▲[[Kategori:Buah kering]]
| |||