Flambe: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Banana flambé - by Jenene.jpg|thumbjmpl|rightka|Penggunaan teknik flambé untuk membuat [[Bananas Foster]].]]

'''Flambé''' ({{IPAc-en|icon|f|l|ɒ|m|ˈ|b|eɪ}}, {{IPA-fr|flɑ̃be|lang}}; juga dieja '''flambe'''), adalah prosedur [[memasak]] dengan menyalakan api pada masakan yang mengandung atau diberi [[alkohol]].<ref name="WCA">{{cite web|url=http://whatscookingamerica.net/flambe.htm|title=Flambé|publisher=What's Cooking America|accessdate=9 December 2011|archive-date=2023-06-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20230605224030/https://whatscookingamerica.net/flambe.htm|dead-url=no}}</ref> Kata ini berarti "terbakar" dalam [[bahasa PerancisPrancis]]. Teknik flambé seringkalisering kali dimanfaatkan untuk presentasi pinggir meja beberapa masakan, seperti [[Bananas Foster]] atau [[Cherries Jubilee]]. Teknik ini juga merupakan langkah penting dalam membuat [[coq au vin]] sebelum dibawa ke meja pelanggan. Flambé dapat menambahkan aroma dan rasa suatu makanan. Dengan membakar sebagian alkohol yang mudah menguap, flambéing mengurangi kandungan alkohol pada hidangan sekaligus menjaga rasa minuman kerasnya. Cognac, rum, atau minuman beraroma lainnya yang mengandung sekitar 40% alkohol (80 bukti USA) dianggap ideal untuk flambé. Anggur dan bir mengandung alkohol terlalu sedikit dan tidak akan flambé. Minuman beralkohol tinggi, seperti Bacardi 151 atau Everclear, sangat mudah terbakar dan dianggap terlalu berbahaya oleh juru masak profesional.

Meskipun praktik flambé dapat ditilik kembali ke bangsa [[Moor]] pada abad ke-14, flambé modern baru populer pada akhir abad ke-19. Konon, teknik ini ditemukan di [[Monte Carlo]] pada tahun 1895, saat Henri Charpentier, seorang pelayan, secara tidak sengaja membakar [[crêpe]] dalam panci yang sedang ia siapkan untuk [[Edward VII dari Britania Raya]] (yang kemudian akan menjadi raja).<ref name="Charpentier">{{cite book|last1=Charpentier|first1=Henri|last2=Sparkes|first2=Boyden|title=Life à la Henri: being the memories of Henri Charpentier|url=http://books.google.com/books?id=Op0sAAAAYAAJ|accessdate=9 December 2011|date=2001-02-20|origyear=1934|publisher=Modern Library|isbn=978-0-375-75692-4|page=54|archive-date=2023-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20230722031217/https://books.google.com/books?id=Op0sAAAAYAAJ&hl=en|dead-url=no}}</ref> Ternyata membakar saus sangat memengaruhi rasanya.<ref name="scattergood">{{cite news|publisher=Los Angeles Times|date=2005-12-28|author=Scattergood, Amy|title=Let the Sparks Fly}}</ref> Makanan tersebut kemudian dinamai [[Crêpes Suzette]]. Namun, ''[[Larousse Gastronomique]]'' mempertanyakan kebenaran kisah ini dan mengklaim bahwa usia Charpentier masih belum cukup untuk melayani keluarga kerajaan.<ref name="Lovegren2005">{{cite book|last=Lovegren|first=Sylvia|title=Fashionable food: seven decades of food fads|url=http://books.google.com/books?id=fZIRc28P5xYC&pg=PT170|accessdate=9 December 2011|date=2005-06-01|publisher=University of Chicago Press|isbn=978-0-226-49407-4|page=170|archive-date=2023-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20230722031751/https://books.google.com/books?id=fZIRc28P5xYC&pg=PT170&hl=en|dead-url=no}}</ref>

* [http://homecooking.about.com/library/archive/blflambe.htm Daftar resep flambé] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111202021811/http://homecooking.about.com/library/archive/blflambe.htm |date=2011-12-02 }}