Ulekutek oncom: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 9 Januari 2016 03.23 sunting Lia Anggraeni27 (bicara \| kontrib) 8 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 22 Juli 2023 09.18 sunting balikkan Dwiartha Lestari (bicara \| kontrib) 1.968 suntingan →Nilai dan Gizi Oncom Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(11 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Refimprove}} [[Berkas:Ulekutek oncom.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Ulekutek oncom]] '''Ulekutek [[oncom]]''' adalah makanan khas [[~~Jawa~~Suku ~~Barat~~Sunda\|Sunda]] yang berbahan dasar oncom. Nama ulekutek berasal dari cara pembuatannya dengan cara di ulek atau di tumbuk, sedangkan kutek berasal dari bahasa sunda yang artinya diaduk. Makanan ini banyak dijual di rumah makan khas [[sunda]], biasanya disajikan hangat dilengkapi dengan [[sambal terasi]]. Ulekutek oncom memiliki cita rasa yang khas dengan rasa manis, asam, dan gurih. Harganya relatif murah dan banyak dijumpai dirumah makan khas [[Sunda Kelapa\|sunda]]. [[Oncom]] merupakan makanan khas Jawa barat yang bahan dasarnya berasal dari ampas tahu. Oncom dibuat melalui proses [[fermentasi]] yang melibatkan bantuan bakteri Neurospora sitophyla. Kandungan gizi dalam oncom cukup baik sebagai makanan tambahan. Baris 6 ⟶ 7: Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ulekutek oncom yaitu [[rempah-rempah]], yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabe rawit, tomat, gula, daun salam, daun sereh, dan penyedap rasa. Selain itu, yang menjadi ciri khas dari ulekutek oncom adalah [[ranti]] atau [[Ranti\|leunca]] serta daun kemangi yang aroma khas pada masakan. == Cara Pembuatan == Cara pembuatan ulekutek [[oncom]] sangat mudah, langkah pertama yaitu haluskan [[oncom]] dengan menggunakan [[Cobek dan ulekan\|cobek]]. Kemudian haluskan [[rempah-rempah]] yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Setelah itu [[Penumisan\|tumis]] bumbu sampai tercium aromanya dan masukan [[oncom]] yang telah di haluskan. Masukan daun salam dan sereh jangan lupa tambahkan [[Garam dapur\|garam]], gula dan [[penyedap rasa]] secukupnya. Terakhir tambahkan ranti atau [[Ranti\|leunca]] serta kemangi lalu aduk hingga merata, ulekutek oncom pun siap disajikan. == Nilai dan Gizi Oncom == Banyak orang yang berpandangan negatif terhadap oncom dibandingkan hasil olahan [[fermentasi]] lainnya seperti [[tempe]] dan [[tahu]]. Penyebabnya adalah [[oncom]] dibuat dari ampas tahu atau bungkil [[kacang tanah]]. Pandangan tersebut sangat keliru oncom memiliki kandungan [[protein]] yang cukup baik karena melalui proses [[fermentasi]]. Dengan adanya proses [[fermentasi]] maka senyawa-senyawa [[kimia]] yang kompleks akan terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh. Proses [[fermentasi]] oleh kapang akan menghasilkan falvor dan cita rasa yang khas sehingga menjadi daya tari [[konsumen]]. Hal yang harus diperhatikan agar daya tarik masyarakat meningkat adalah terhadap [[oncom]] yaitu dengan cara memperhatikan sanitasi bahan baku, peralatan pengolahan, lingkungan pembuatan, dan higienis pekerja yang menangani proses pengolahan. Selain itu, untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadap [[oncom]] perlu disempurnakan mulai dari bentuk, [[warna]], dan tekstur [[oncom]]. [[Kategori:Hidangan Sunda]] {{makanan-stub}}