Ulekutek oncom: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (- + ) |
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (7 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Refimprove}}
[[Berkas:Ulekutek oncom.jpg|jmpl|Ulekutek oncom]]
'''Ulekutek [[oncom]]''' adalah makanan khas [[
[[Oncom]] merupakan makanan khas Jawa barat yang bahan dasarnya berasal dari ampas tahu. Oncom dibuat melalui proses [[fermentasi]] yang melibatkan bantuan bakteri Neurospora sitophyla. Kandungan gizi dalam oncom cukup baik sebagai makanan tambahan.
Baris 7:
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ulekutek oncom yaitu [[rempah-rempah]], yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabe rawit, tomat, gula, daun salam, daun sereh, dan penyedap rasa. Selain itu, yang menjadi ciri khas dari ulekutek oncom adalah [[ranti]] atau [[Ranti|leunca]] serta daun kemangi yang aroma khas pada masakan.
== Cara Pembuatan ==
Cara pembuatan ulekutek [[oncom]] sangat mudah, langkah pertama yaitu haluskan [[oncom]] dengan menggunakan [[Cobek dan ulekan|cobek]]. Kemudian haluskan [[rempah-rempah]] yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Setelah itu [[Penumisan|tumis]] bumbu sampai tercium aromanya dan masukan [[oncom]] yang telah di haluskan. Masukan daun salam dan sereh jangan lupa tambahkan [[Garam dapur|garam]], gula dan [[penyedap rasa]] secukupnya. Terakhir tambahkan ranti atau [[Ranti|leunca]] serta kemangi lalu aduk hingga merata, ulekutek oncom pun siap disajikan.
== Nilai dan Gizi Oncom ==
Banyak orang yang berpandangan negatif terhadap oncom dibandingkan hasil olahan [[fermentasi]] lainnya seperti [[tempe]] dan [[tahu]]. Penyebabnya adalah [[oncom]] dibuat dari ampas tahu atau bungkil [[kacang tanah]]. Pandangan tersebut sangat keliru oncom memiliki kandungan [[protein]] yang cukup baik karena melalui proses [[fermentasi]]. Dengan adanya proses [[fermentasi]] maka senyawa-senyawa [[kimia]] yang kompleks akan terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh. Proses [[fermentasi]] oleh kapang akan menghasilkan falvor dan cita rasa yang khas sehingga menjadi daya tari [[konsumen]].
Hal yang harus diperhatikan agar daya tarik masyarakat meningkat adalah terhadap [[oncom]] yaitu dengan cara memperhatikan sanitasi bahan baku, peralatan pengolahan, lingkungan pembuatan, dan higienis pekerja yang menangani proses pengolahan. Selain itu, untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadap [[oncom]] perlu disempurnakan mulai dari bentuk, [[warna]], dan tekstur [[oncom]].
[[Kategori:
{{makanan-stub}}
| |||