Fondue: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Swiss fondue 2.jpg|thumbjmpl|260px|rightka|Fondue [[keju]] dari [[Swiss]].]]

'''Fondue''' adalah suatu hidangan yang dinikmati dengan cara mencelupkan potongan [[makanan]] ke dalam [[cairan]] yang dipanaskan di satu [[panci]].<ref name="fondue">{{en}} {{cite book|author=Carmack, Robert|title=Fondue|url=https://archive.org/details/isbn_9780804838894|publisher= Tuttle Publishing|year=2006|id=ISBN 0-89586-667-6}} Hlm. 6-15.</ref> Istilah ini berasal dari kata [[bahasa PerancisPrancis]] ''fondre'', yang artinya melelehkan.<ref name="fondue cookbook">{{en}} {{cite book|author=Parkinson, Rhonda Lauret|title=The Everything Fondue Cookbook|url=https://archive.org/details/everythingfondue0000laur|publisher= Adams Media, Massachusetts|year=2004|id=ISBN 1-59337-119-5}} Hlm. 2-9, 170-173.</ref><ref name="book of fondues">{{en}} {{cite book|author=Rhodes, Lorna|title=The Book of Fondues|publisher= The Berkley Publishing Group, New York|year=2001|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Hlm. 7-9.</ref> Pada awalnya fondue menggunakan [[keju]] yang dilelehkan sesuai dengan namanya, namun dalam perkembangannya juga digunakan [[cokelat]], [[minyak]], [[minuman anggur]], dan [[kaldu]].<ref name="fondue"/><ref name="fondue cookbook"/>

Fondue keju sendiri berasal dari [[Swiss]]. Keju yang umumnya digunakan adalah [[Gruyère]] dan [[Emmental]], walaupun tiap wilayah di Swiss memiliki kekhasannya masing-masing dalam membuat fondue. Dalam pembuatannya, [[minuman anggur]] dipanaskan di dalam sebuah [[panci]], disebut ''caquelon'', yang bagian dalamnya sudah digosok dengan [[bawang putih]]. Keju diparut dan ditambahkan ke anggur panas tersebut bersama dengan sedikit [[tepung jagung]] dan bumbu [[pala]] atau ''kirsch'' (sejenis minuman beralkohol dari buah [[ceri]]). Fondue dimakan bersama-sama dari pancinya. Potongan kecil [[roti]] ditusuk dengan [[garpu]] panjang lalu dicelupkan ke dalam campuran panas di panci tersebut dan dimakan.<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/212416/fondue fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130814180632/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/212416/fondue |date=2013-08-14 }}. 2012. Encyclopædia Britannica Online. Diakses pada 18 Juni 2012.</ref>

[[Berkas:Neuchatel old.png|thumbjmpl|rightka|Gambar tua kota [[Neuchâtel]] dari tahun [[1600]].]]

Fondue berawal pada abad ke-18 di [[Neuchâtel]], suatu daerah di negara [[Swiss]].<ref name="fondue partybook">{{en}} {{cite book|author=Hulin, Belinda|title=The Everything Fondue Party Book|publisher= Adams Media, Massachusetts|year=2006|id=ISBN 978-1-59337-702-1}} Hlm. 1-9.</ref> Penduduk di daerah tersebut berada jauh dari kota-kota besar dan ketika [[musim dingin]] tiba mereka sulit mendapatkan [[makanan]] segar.<ref name="fonduebits">{{en}} [http://www.fonduebits.com/history-of-fondue.html History of Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100404144725/http://www.fonduebits.com/history-of-fondue.html |date=2010-04-04 }}, ''Fondue Bits''. Diakses pada 28 April 2010.</ref> Mereka pun harus bertahan dengan memakan [[roti]] dan [[keju]] yang dibuat pada [[musim panas]] dan disimpan hingga [[musim dingin]].<ref name="fonduebits"/> Keju dan roti basi yang mereka makan terasa tidak enak dan keras.<ref name="fonduebits"/> Mereka kemudian menemukan bahwa keju tersebut akan terasa lebih enak dan lebih mudah dimakan apabila dipanaskan di atas api.<ref name="fonduebits"/> Roti pun menjadi lebih lembut ketika dicelupkan ke dalam keju.<ref name="fonduebits"/> Selain itu, mereka mulai menambahkan minuman anggur dan bumbu-bumbu lain untuk menjadikan makanan tersebut lebih lezat.<ref name="fonduebits"/>

[[Jean Anthelme Brillat-Savarin]], ahli kuliner dari [[PerancisPrancis]], menyebutkan mengenai fondue dalam karyanya yang terkenal yaitu ''La Physiologie du Goût'' (Fisiologi Rasa) yang diterbitkan pertama kali pada tahun [[1825]].<ref name="gout">{{en}} {{cite book|author=Brillat-Savarin, Jean Anthelme|title=The Physiology of Taste|publisher= BiblioBazaar, LLC.|year=2008|id=ISBN 978-0-554-31454-9}} Hlm. 224-225.</ref><ref name="book of cheese">{{en}} {{cite book|author=Brown, Robert Carlton|title=The Complete Book of Cheese|publisher= General Books LLC.|year=2004|id=ISBN 978-1-153-69819-1}} Hlm. 40-42.</ref> Ia menceritakan mengenai [[Uskup]] dari [[Belley]] bernama [[Madot]] yang dalam suatu jamuan makan menggunakan sendok untuk memakan fondue dan bukannya garpu.<ref name="gout"/> <ref name="book of cheese"/> Uskup tersebut pun menjadi bahan perbincangan di antara para tamu yang hadir pada jamuan makan itu.<ref name="gout"/> <ref name="book of cheese"/> Brillat-Savarin juga mencantumkan resep fondue dalam bukunya tersebut.<ref name="gout"/> Selain itu, ia pernah juga membagikan cara membuat fondue kepada seorang pegawai [[restoran]] di [[Boston]].<ref name="book of cheese"/> Ketika itu Brillat-Savarin sedang mengasingkan diri di [[Amerika Serikat]] selama dua tahun setelah [[Revolusi PerancisPrancis]].<ref name="book of cheese"/>

[[Berkas:Meat fondue.jpg|thumbjmpl|rightka|Atas: Panci berisi [[minyak]] panas untuk fondue daging atau ''Fondue Bourguignonne''. Tengah:''Caquelon'' untuk fondue [[keju]]. Bawah: Bermacam-macam [[saus]] pencelup.]]

Fondue [[keju]] menggunakan keju dengan kandungan [[lemak]] tinggi yang dilelehkan perlahan dan biasanya ditambahi [[minuman anggur]] ataupun [[bir]] dan [[susu]].<ref name="fondue cookbook"/> Keju yang digunakan untuk fondue mengandung minimal 45% lemak karena keju rendah lemak lebih sulit meleleh dan akan menggumpal.<ref name="fondue cookbook"/> Biasanya, [[bawang putih]] digosokkkan di bagian dalam [[panci]] untuk memberikan tambahan [[rasa]].<ref name="fondue cookbook"/> Keju yang umumnya digunakan untuk fondue adalah campuran keju [[Gruyère]] dan [[Emmental]].<ref name="gofondue">{{en}} [http://www.gofondue.com/cheese.htm Cheese Fondue Recipes] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100425142706/http://www.gofondue.com/cheese.htm |date=2010-04-25 }}, ''Go Fondue''. Diakses pada 28 April 2010.</ref> Kedua keju itu dicampur karena bila hanya menggunakan salah satu saja maka rasa dari fondue akan menjadi terlalu tajam ataupun terlalu tawar.<ref name="cheese fondue">{{en}} [http://www.professorshouse.com/food-beverage/food/cheese-fondue.aspx Cheese Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100531065246/http://www.professorshouse.com/food-beverage/food/cheese-fondue.aspx |date=2010-05-31 }}, ''Professors House''. Diakses pada 12 Mei 2010.</ref>

Di negara [[Swiss]] sendiri, tiap wilayah memiliki kekhasannya masing-masing dalam membuat fondue keju.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/fondue.aspx Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131011112718/http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/fondue.aspx |date=2013-10-11 }}, ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 29 April 2010.</ref>

:Fondue yang berasal dari daerah [[Fribourg]] menggunakan campuran keju [[Gruyère]] dengan keju [[Vacherin]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Apabila keju yang digunakan belum matang sepenuhnya maka [[minuman anggur]] ditambahkan pada fondue.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Di [[Jenewa]], keju yang umumnya digunakan adalah campuran dari keju [[Gruyère]], [[Emmental]] dan [[Walliser Bergkase]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Fondue dari Jenewa kadang-kadang juga ditambah dengan [[jamur]] cincang.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Penduduk [[Glarus]] membuat fondue dengan terlebih dahulu memasak ''roux'', yaitu campuran dari [[mentega]], [[tepung terigu]], dan [[susu]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Setelah itu, barulah keju [[Gruyère]] dan ''Schabzieger'' ditambahkan.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Di [[Swiss]] bagian timur, keju yang digunakan untuk membuat fondue adalah keju [[Appenzeller]] dan Vacherin dengan ditambah [[sari buah]] [[apel]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Fondue dari [[Vaud]] menggunakan keju [[Gruyère]] yang dicampur dengan [[bawang putih]] cincang yang disangrai terlebih dahulu.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Fondue dari daerah [[Neuchâtel]] menggunakan dua pertiga keju [[Gruyère]] dan sepertiga [[Emmental]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Versi lainnya adalah menggunakan setengah keju [[Gruyère]] dan setengah keju [[Emmental]] dengan campuran [[minuman anggur]] dari daerah tersebut.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

Fondue ini menggunakan [[cokelat]] yang dilelehkan bersama [[krim]] dengan api kecil.<ref name="fondue cookbook"/> Fondue cokelat dapat disajikan dengan panci fondue khusus ataupun menggunakan ''chocolate fountain''.<ref name="fonduecheese">{{en}} [http://www.fonduecheese.net/breaking-fondue-types-down.html Breaking Fondue Types Down] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20091123043350/http://www.fonduecheese.net/breaking-fondue-types-down.html |date=2009-11-23 }}, ''Fondue Cheese''. Diakses pada 29 April 2010.</ref> Cokelat yang digunakan bervariasi mulai dari cokelat susu, cokelat semi-manis, cokelat murni, atau cokelat putih.<ref name="fonduecheese"/> Sopi manis atau ''liquer'' dan susu dapat digunakan untuk menambah rasa dan menghaluskan tekstur fondue tersebut.<ref name="fonduecheese"/> Biasanya kue seperti ''sponge cake'' atau ''pound cake'', biskuit, [[marshmallow]] dan kue kering disajikan untuk kemudian dicelupkan ke dalam cokelat.<ref name="fondue cookbook"/> <ref name="fonduecheesegourmet"/> <ref name="gourmetfonduecheese"/> Selain itu, buah-buahan seperti [[pisang]] dan [[stroberi]] dapat juga digunakan.<ref name="gourmet"/>

Fondue jenis ini menggunakan [[minyak]] yang dipanaskan di panci besi.<ref name="gourmet"/> Kemudian, daging dalam potongan-potongan kecil dimasak dalam [[minyak]] tersebut dan dihidangkan dengan berbagai macam saus sebagai pencelupnya.<ref name="fonduebits"/> Fondue ini disebut juga fondue daging dan dikenal dengan istilah ''Fondue Bourguignonne'' atau ''Fondue Burgundia'' walaupun bukan berasal dari [[Burgundy]].<ref name="fonduebitsfondue"/> <ref name="fonduefonduebits"/> Daging yang digunakan untuk fondue jenis ini harus bertekstur lembut sebab waktu untuk memasak daging tersebut singkat.<ref name="fondue"/> [[Daging sapi]] [[Has dalam (sapi)|has dalam]], [[domba]], ataupun [[daging ayam]] tanpa tulang dan kulit dapat digunakan untuk fondue ini.<ref name="fondue"/>

[[Berkas:Korean royal cassorole-Sinseollo-03.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Panci yang digunakan untuk fondue kaldu.]]

Di [[Swiss]], panci tradisional untuk memasak fondue keju disebut ''caquelon'' atau "câclon" dan terbuat dari [[gerabah]] yang tebal atau [[tembaga]].<ref name="book of fondues"/><ref name="gourmet"/><ref name="fondues&hotpots">{{en}} {{cite book|author=Slack, Susan Fuller|title=Fondues & Hot Pots|publisher= The Berkley Publishing Group, New York|year=2001|id=ISBN 1-55788-369-6}} Hlm. 1-19.</ref> <ref name="gourmet"/> <ref name="book of fondues2">{{en}} {{cite book|author=Mackley, Lesley|title=The Book of Fondues, Volume 2|publisher= The Berkley Publishing Group, New York|year=2002|id=ISBN 1-55788-377-7}} Hlm. 9-11.</ref> Panci ini lebar dan pendek serta memiliki pegangan yang tebal.<ref name="fondues&hotpots"/> Panci tradisional tidak cocok untuk fondue daging karena terlalu pendek dan terlalu terbuka untuk minyak panas dan kaldu.<ref name="book of fondues"/> <ref name="book of fondues2"/> Selain itu, karena terbuat dari gerabah maka panci tersebut akan mudah pecah dikarenakan temperatur minyak yang panas.<ref name="fondues&hotpots"/> Variasi lain dari panci ini terbuat dari [[keramik]] ataupun [[besi]] berenamel.<ref name="gourmet"/> Panci yang terbuat dari [[tembaga]] atau [[besi]] berenamel baik untuk fondue daging yang menggunakan minyak panas.<ref name="fonduebits"/> Semua variasi panci fondue dibuat tebal agar panasnya merata.<ref name="gourmet"/>

[[Alkohol]] dan [[bahan bakar]] gel umumnya digunakan untuk memanaskan panci fondue.<ref name="fondues&hotpots"/> Alkohol baik digunakan untuk fondue yang memakai kaldu atau minyak karena panas yang dihasilkannya maksimum dan tahan lama.<ref name="fondues&hotpots"/> Bahan bakar alkohol utuk fondue dapat mengandung metil alkohol ([[metanol]]) atau etil alkohol ([[etanol]]}).<ref name="fondues&hotpots"/> Keduanya diformulasikan agar tidak berasap, tidak berbau, dan menghasilkan pembakaran yang bersih.<ref name="fondues&hotpots"/>

[[Garpu]] yang digunakan untuk menikmati fondue berbentuk seperti [[tombak]] kecil yang ujungnya terbagi dua dan cukup panjang sehingga dapat dicelupkan ke dalam fondue panas dengan mudah.<ref name="fonduebits"/> <ref name="gourmet"/> Garpu ini dibuat tahan panas dan biasanya pegangannya memiliki warna berbeda atau diberi tanda warna sehingga orang-orang dapat membedakan garpu miliknya.<ref name="fonduebits"/> <ref name="book of fondues2"/> Tusuk sate dari bambu atau kayu dapat dipakai sebagai pengganti garpu fondue.<ref name="fonduebits"/> <ref name="book of fondues2"/> Garpu untuk fondue keju dan cokelat memiliki ukuran yang lebih pendek.<ref name="ccfondues">{{en}} {{cite book|author=Paré, Jean|title=Fondues|publisher= Company's Coming Publishing Limited|year=2004|id=ISBN 1-895455-77-4}} Hlm. 8-10.</ref> Untuk fondue daging, digunakan juga garpu biasa selain garpu fondue.<ref name="fabfondues">{{en}} {{cite book|author=Kerner, Fred|title=Fabulous Fondues|url=https://archive.org/details/isbn_9780806954899|publisher= Sterling Publishing Company, Inc, New York|year=2000|id=ISBN 0-8069-5489-2}} Hlm. 9-15.</ref> Setelah dicelup, makanan dipindahkan ke garpu biasa, bukan hanya karena alasan kebersihan tetapi juga karena garpu fondue menjadi terlalu panas.<ref name="book of fondues2"/> Satu set peralatan fondue biasanya berisi enam sampai delapan garpu fondue.<ref name="fondues&hotpots"/>

[[Berkas:Fondue2.jpg|thumbjmpl|rightka|Satu set peralatan untuk fondue daging.]]

=== PerancisPrancis ===

Di [[PerancisPrancis]] ada dua macam fondue yang dikenal, yaitu ''Fondue Savoyarde'' dan ''Fondue Jurassienne''.<ref name="cheese fondue"/> Fondue Savoyarde berasal dari daerah [[Savoie]] dan menggunakan campuran keju [[Comté]], [[Beaufort]], dan [[Emmental]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="saveur">{{en}} [http://www.saveur.com/article/Recipes/Fondue-Savoyarde Fondue Savoyarde] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230605003646/https://www.saveur.com/article/Recipes/Fondue-Savoyarde/ |date=2023-06-05 }}, ''Saveur''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Sementara itu, Fondue Jurassienne berasal dari [[Jura]] dan hanya menggunakan keju [[Comté]] yang sudah matang.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="menu">{{en}} [http://www.menugourmet.com/en/recipe/traditional-cheese-fondue,3028 Traditional Cheese Fondue]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''Menu Gourmet''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref>

Di [[Italia]], terdapat hidangan fondue yang dikenal dengan nama ''Fonduta'' yang berasal dari daerah [[Piedmont]] dan [[Valle d'Aosta]].<ref name="gourmet"/> <ref name="fonduta">{{en}} [http://italianfood.about.com/od/cheesedishes/r/blr0887.htm Cheese Fondue - Fonduta - Cheese Fondue Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100429155332/http://italianfood.about.com/od/cheesedishes/r/blr0887.htm |date=2010-04-29 }}, ''Italian Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Fonduta merupakan hidangan yang dibuat dengan menggunakan keju [[Fontina]] dan kuning [[telur]].<ref name="gourmet"/> Selain itu, [[jamur]] [[truffle]] putih yang banyak tumbuh di daerah [[Alba]] [[Piedmont]] juga dapat ditambahkan pada hidangan ini.<ref name="fonduta"/> Dibandingkan dengan fondue, fonduta memiliki lebih banyak kegunaan, misalnya sebagai saus untuk hidangan [[risotto]], [[pasta]], [[salad]], [[polenta]], [[nasi]], dan [[daging]].<ref name="fonduta"/> <ref name="pappas">{{en}} {{cite book|author=Pappas, Lou Seibert|title=Fondue|publisher= Chronicle Books LLC|year=2007|id=ISBN 978-0-8118-6080-2}} Hlm. 26-35.</ref>

Di [[Belanda]], terdapat satu hidangan yang mirip dengan fonduta, yaitu ''KaasDoop''.<ref name="gourmet"/> KaasDoop merupakan [[bahasa Belanda]] yang memiliki arti "celupan keju".<ref name="kaasdoop">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Cheese-Fondue-664/KaasDoop-SouthHolland-Cheese-Dip-624.aspx KaasDoop (South-Holland Cheese Dip)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100601051907/http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Cheese-Fondue-664/KaasDoop-SouthHolland-Cheese-Dip-624.aspx |date=2010-06-01 }}, ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Hidangan ini berasal dari provinsi [[Holandia Selatan]] (''Zuid-Holland'').<ref name="kaasdoop"/>

[[Berkas:Sukiyaki by nyaa birdies perch in Tokyo.jpg|thumbjmpl|rightka|[[Sukiyaki]] dari [[Jepang]] merupakan hidangan fondue kaldu.]]

Ada tiga hidangan fondue yang dikenal di [[Jepang]] yaitu [[Shabu-shabu]], [[Sukiyaki]] dan [[Yakiniku]].<ref name="fondue cookbook"/> Shabu-shabu merupakan hidangan fondue kaldu yang terdiri dari [[daging]] yang dipotong tipis dan [[sayuran]] yang dimasak dalam satu panci berisi kaldu.<ref name="shabu">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/beef/r/shabushabu.htm Beef Shabu Shabu Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090710082243/http://japanesefood.about.com/od/beef/r/shabushabu.htm |date=2009-07-10 }}, ''Japanese Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Satu panci kaldu digunakan untuk beberapa orang yang makan bersama-sama di satu meja.<ref name="shabu"/> Daging yang digunakan untuk shabu-shabu dapat berupa daging [[sapi]], daging [[babi]] ataupun daging [[ayam]].<ref name="shabu"/> Selain itu, [[udang]], [[ikan]] dan [[kerang]] juga sering digunakan.<ref name="shabu"/>

[[Sukiyaki]] adalah hidangan fondue kaldu yang menggunakan wajan khusus yang disebut ''Sukiyaki Hotpot''.<ref name="sukiyaki">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/beef/a/aboutsukiyaki.htm About Sukiyaki] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110111131537/http://japanesefood.about.com/od/beef/a/aboutsukiyaki.htm |date=2011-01-11 }}, ''Japanese Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Wajan tersebut ditaruh di tengah meja sehingga masing-masing orang memasak dengan menggunakan wajan yang sama.<ref name="sukiyaki"/> Bahan utama yang digunakan untuk Sukiyaki adalah daging yang diiris tipis.<ref name="sukiyaki"/> Selain itu digunakan juga [[tahu]], [[mie]], [[telur]], [[jamur]] [[shitake]], [[daun bawang]] dan [[kubis]].<ref name="sukiyaki"/>

[[Yakiniku]] merupakan hidangan fondue minyak namun proses memasaknya adalah dengan memanggang bukannya menggoreng.<ref name="yakiniku1">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/yakiniku!opendocument&startkey=yakiniku Yakiniku] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100504084044/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/yakiniku%21opendocument%26startkey%3DYakiniku |date=2010-05-04 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> <ref name="yakiniku2">{{en}} [http://www.yakiniku.com.au/yakiniku_style.html Yakiniku (Authentic Japanese BBQ)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100107100958/http://www.yakiniku.com.au/yakiniku_style.html |date=2010-01-07 }}, ''Yakiniku.com.au''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Untuk menikmati Yakiniku, sebuah pemanggang khusus dengan kompor kecil ditaruh di meja sehingga tiap orang dapat memanggang sendiri daging ataupun sayur yang mereka inginkan. <ref name="yakiniku2"/>

Bagna Cauda berasal dari daerah [[Piedmont]] di [[Italia]].<ref name="gourmet"/> <ref name="italiana">{{en}} [http://www.italiana.co.uk/BagnaCauda.html Bagna Cauda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230422081006/https://www.italiana.co.uk/bagnacauda.html |date=2023-04-22 }}, ''Italiana''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Namanya berasal dari kata "bagno caldo" yang dalam [[bahasa Italia]] berarti "bak panas".<ref name="gourmet"/> <ref name="pappas"/> Hidangan ini dibuat dengan mencampur [[mentega]], [[minyak zaitun]], [[bawang putih]], dan [[anchovy]].<ref name="gourmet"/> Campuran tersebut kemudian dipanaskan dan disajikan selagi hangat bersama dengan sayuran segar dan [[roti]].<ref name="gourmet"/> <ref name="pappas"/>

Hidangan Raclette terbuat dari [[keju]] bernama sama dari [[Swiss]].<ref name="gourmet"/> <ref name="raclette au">{{en}} [http://www.raclette.com.au/raclette_info/what_is_raclette.html What is Raclette?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230302204952/http://www.raclette.com.au/raclette_info/what_is_raclette.html |date=2023-03-02 }}, ''Raclette Australia''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Meskipun berasal dari Swiss, hidangan ini juga terkenal di [[Jerman]] dan [[PerancisPrancis]].<ref name="raclette au"/> Nama "Raclette" berasal dari kata "racler" dalam [[bahasa PerancisPrancis]] yang berarti "mengerik".<ref name="gourmet"/> <ref name="raclette au"/> Keju Raclette dipanaskan lalu ketika keju tersebut mulai meleleh, keju dikerik dan disajikan bersama dengan [[kentang]] rebus dan [[roti]].<ref name="gourmet"/> Raclette telah berkembang dan tidak hanya menggunakan roti dan kentang saja tetapi juga [[sayuran]], [[daging]], [[ikan]], dan [[buah-buahan]].<ref name="raclette">{{en}} {{cite book|author=Schmidt, Claudia|title=Raclette|publisher= Silverback Books, Inc|year=2003|id=ISBN 978-1-930603-70-7}} Hlm. 3-5.</ref>

Hidangan ini disebut juga dengan ''Welsh Rabbit'' dan berasal dari [[Wales]], [[Inggris]].<ref name="pappas"/> Kata "rare" dalam [[bahasa Wales]] memiliki arti "lembut".<ref name="fondues&hotpots"/> Hidangan ini menggunakan keju yang dilelehkan dan disajikan di atas [[roti]] panggang.<ref name="merriam-dict">{{en}} {{cite book|title=The Merriam-Webster Dictionary|url=https://archive.org/details/merriamwebsterdi0000unse_a5d1|publisher= Merriam-Webster, Inc., Springfield, Massachusetts|year=2004|id=ISBN 978-0-87779-930-6}} Hlm. 827.</ref> Keju tersebut sebelumnya dicampur dengan [[susu]] atau [[krim]], sedikit [[bir]] dan [[bumbu]] sehingga menjadi saus.<ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-welsh-rarebit.htm What is Welsh Rarebit?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160826034619/http://www.wisegeek.com/what-is-welsh-rarebit.htm |date=2016-08-26 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Selain itu, ''roux'' (campuran [[mentega]] dan [[tepung terigu]]) juga dapat digunakan untuk membuat saus ditambah dengan [[cabai merah]], [[mustar]], [[lada]] dan [[kecap inggris]].<ref name="geek"/> Di samping roti, [[tomat]] dan [[telur]] rebus dapat ditambahkan pada hidangan Welsh Rarebit.<ref name="geek"/>

* {{en}} [http://gofondue.com/healthy_fondue.htm Fondue Sehat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100427064828/http://www.gofondue.com/healthy_fondue.htm |date=2010-04-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/easy-cheese-fondue-recipe.html Resep Fondue Keju] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927073322/https://www.bestfondue.com/easy-cheese-fondue-recipe.html |date=2020-09-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html Resep Fondue Cokelat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200928055319/https://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html |date=2020-09-28 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/seafood-fondue-recipe.html Resep Fondue Seafood] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927064711/https://www.bestfondue.com/seafood-fondue-recipe.html |date=2020-09-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/fondue-vegetarian.html Fondue untuk Vegetarian] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927074759/https://www.bestfondue.com/fondue-vegetarian.html |date=2020-09-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/all-fondue-sets.html Peralatan-peralatan Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200815065727/https://www.bestfondue.com/all-fondue-sets.html |date=2020-08-15 }}

* {{en}} [http://www.fonduerecipe.net/fondue-party.html Tips Memasak Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160306142201/http://fonduerecipe.net/fondue-party.html |date=2016-03-06 }}

* {{en}} [http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/chocolate-fondue Video Pembuatan Fondue Cokelat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230413103201/http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/chocolate-fondue |date=2023-04-13 }}

* {{en}} [http://video.about.com/gourmetfood/Swiss-Cheese-Fondue.htm Video Cara Membuat Fondue Keju] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090801153157/http://video.about.com/gourmetfood/Swiss-Cheese-Fondue.htm |date=2009-08-01 }}