Fondue: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Swiss fondue 2.jpg|thumbjmpl|260px|rightka|Fondue [[keju]] dari [[Swiss]].]]

'''Fondue''' adalah suatu hidangan yang dinikmati dengan cara mencelupkan potongan [[makanan]] ke dalam [[cairan]] yang dipanaskan di satu [[panci]].<ref name="fondue">{{en}} {{cite book | author=Carmack, Robert | title=Fondue | url=https://archive.org/details/isbn_9780804838894|publisher= Tuttle Publishing | year=2006 | id=ISBN 0-89586-667-6}} PageHlm. 6-15.</ref> Istilah ini berasal dari kata [[bahasa PerancisPrancis]] ''fondre'', yang artinya melelehkan.<ref name="fondue cookbook">{{en}} {{cite book | author=Parkinson, Rhonda Lauret | title=The Everything Fondue Cookbook | url=https://archive.org/details/everythingfondue0000laur|publisher= Adams Media, Massachusetts | year=2004 | id=ISBN 1-59337-119-5}} PageHlm. 2-9, 170-173.</ref><ref name="book of fondues">{{en}} {{cite book | author=Rhodes, Lorna | title=The Book of Fondues | publisher= The Berkley Publishing Group, New York | year=2001 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} PageHlm. 7-9.</ref> Pada awalnya fondue menggunakan [[keju]] yang dilelehkan sesuai dengan namanya, namun dalam perkembangannya juga digunakan [[cokelat]], [[minyak]], [[minuman anggur]], dan [[kaldu]].<ref name="fondue"/><ref name="fondue cookbook"/>

[[Berkas:Neuchatel old.png|thumbjmpl|rightka|Gambar tua kota [[Neuchâtel]] dari tahun [[1600]].]]

Fondue berawal pada abad ke -18 di [[Neuchâtel]], suatu daerah di negara [[Swiss]].<ref name="fondue partybook">{{en}} {{cite book | author=Hulin, Belinda | title=The Everything Fondue Party Book | publisher= Adams Media, Massachusetts | year=2006 | id=ISBN 978-1-59337-702-1}} PageHlm. 1-9.</ref> Penduduk di daerah tersebut berada jauh dari kota-kota besar dan ketika [[musim dingin]] tiba mereka sulit mendapatkan [[makanan]] segar.<ref name="fonduebits">{{en}} [http://www.fonduebits.com/history-of-fondue.html History of Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100404144725/http://www.fonduebits.com/history-of-fondue.html |date=2010-04-04 }}, ''Fondue Bits''. Diakses pada 28 April 2010.</ref> Mereka pun harus bertahan dengan memakan [[roti]] dan [[keju]] yang dibuat pada [[musim panas]] dan disimpan hingga [[musim dingin]].<ref name="fonduebits"/> Keju dan roti basi yang mereka makan terasa tidak enak dan keras.<ref name="fonduebits"/> Mereka kemudian menemukan bahwa keju tersebut akan terasa lebih enak dan lebih mudah dimakan apabila dipanaskan diatasdi atas api.<ref name="fonduebits"/> Roti pun menjadi lebih lembut ketika dicelupkan ke dalam keju.<ref name="fonduebits"/> LaluSelain itu, mereka mulai menambahkan minuman anggur dan bumbu-bumbu lain untuk menjadikan makanan tersebut lebih lezat.<ref name="fonduebits"/> Itulah awal mula ditemukannya fondue.<ref name="fonduebits"/>

Para budak-budak memperkenalkan makanan ini kepada tuan mereka yang kebanyakan adalah pedagang dan bangsawan.<ref name="fondue partybook"/> Para bangsawan ini kemudian menyajikan fondue kepada teman-teman bangsawannya dari negara lain.<ref name="fondue partybook"/>

[[Jean Anthelme Brillat-Savarin]], ahli kuliner dari [[PerancisPrancis]], menyebutkan mengenai fondue dalam karyanya yang terkenal yaitu ''La Physiologie du Goût'' (Fisiologi Rasa) yang diterbitkan pertama kali dipada tahun [[1825]].<ref name="gout">{{en}} {{cite book | author=Brillat-Savarin, Jean Anthelme | title=The Physiology of Taste | publisher= BiblioBazaar, LLC. | year=2008 | id=ISBN 978-0-554-31454-9}} PageHlm. 224-225.</ref> <ref name="book of cheese">{{en}} {{cite book | author=Brown, Robert Carlton | title=The Complete Book of Cheese | publisher= General Books LLC. | year=2004 | id=ISBN 978-1-153-69819-1}} PageHlm. 40-42.</ref> Ia menceritakan mengenai [[Uskup]] dari [[Belley]] bernama [[Madot]] yang dalam suatu jamuan makan menggunakan sendok untuk memakan fondue dan bukannya garpu.<ref name="gout"/> <ref name="book of cheese"/> Uskup tersebut pun menjadi bahan perbincangan di antara para tamu yang hadir pada jamuan makan itu.<ref name="gout"/> <ref name="book of cheese"/> Brillat-Savarin juga mencantumkan resep fondue dalam bukunya tersebut.<ref name="gout"/> Selain itu, ia pernah juga membagikan cara membuat fondue kepada seorang pegawai [[restoran]] di [[Boston]].<ref name="book of cheese"/> Ketika itu Brillat-Savarin sedang mengasingkan diri di [[Amerika Serikat]] selama dua tahun setelah [[Revolusi PerancisPrancis]].<ref name="book of cheese"/>

[[Berkas:Meat fondue.jpg|thumbjmpl|rightka|Atas: Panci berisi [[minyak]] panas untuk fondue daging atau ''Fondue Bourguignonne''. Tengah:''Caquelon'' untuk fondue [[keju]]. Bawah: Bermacam-macam [[saus]] pencelup.]]

Fondue [[keju]] menggunakan keju dengan kandungan [[lemak]] tinggi yang dilelehkan perlahan dan biasanya ditambahkanditambahi [[minuman anggur]] ataupun [[bir]] dan [[susu]].<ref name="fondue cookbook"/> Keju yang digunakan untuk fondue harus mengandung minimal 45% lemak karena keju rendah lemak lebih sulit meleleh dan akan menggumpal.<ref name="fondue cookbook"/> Secara tradisionalBiasanya, [[bawang putih]] digosokkkan di bagian dalam [[panci]] untuk memberikan tambahan [[rasa]].<ref name="fondue cookbook"/> Keju yang umumnya digunakan untuk fondue adalah campuran keju [[Gruyère]] dan [[Emmental]].<ref name="gofondue">{{en}} [http://www.gofondue.com/cheese.htm Cheese Fondue Recipes] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100425142706/http://www.gofondue.com/cheese.htm |date=2010-04-25 }}, ''Go Fondue''. Diakses pada 28 April 2010.</ref> Kedua keju itu dicampur karena bila hanya menggunakan salah satu saja maka rasa dari fondue akan menjadi terlalu tajam ataupun terlalu tawar.<ref name="cheese fondue">{{en}} [http://www.professorshouse.com/food-beverage/food/cheese-fondue.aspx Cheese Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100531065246/http://www.professorshouse.com/food-beverage/food/cheese-fondue.aspx |date=2010-05-31 }}, ''Professors House''. Diakses pada 12 Mei 2010.</ref>

Di negara [[Swiss]] sendiri, tiap wilayah memiliki kekhasannya masing-masing dalam membuat fondue keju.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/fondue.aspx Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131011112718/http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/fondue.aspx |date=2013-10-11 }}, ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 29 April 2010.</ref>

:Fondue yang berasal dari daerah [[Fribourg]] menggunakan campuran keju [[Gruyère]] dengan keju [[Vacherin]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Apabila keju yang digunakan belum matang sepenuhnya maka [[minuman anggur]] ditambahkan pada fondue.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Di [[Jenewa]], keju yang umumnya digunakan adalah campuran dari keju [[Gruyère]], [[Emmental]] dan [[Walliser Bergkase]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Fondue dari Jenewa kadang-kadang juga ditambahiditambah dengan [[jamur]] cincang.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Penduduk [[Glarus]] membuat fondue dengan terlebih dahulu memasak ''roux'', yaitu campuran dari [[mentega]], [[tepung terigu]], dan [[susu]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Setelah itu, barulah keju [[Gruyère]] dan ''Schabzieger'' ditambahkan.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Di [[Swiss]] bagian timur, keju yang digunakan untuk membuat fondue adalah keju [[Appenzeller]] dan Vacherin dengan ditambah [[sari buah]] [[apel]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Fondue dari [[Vaud]] menggunakan keju [[Gruyère]] yang dicampur dengan [[bawang putih]] cincang yang disangrai terlebih dahulu.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

:Fondue dari daerah [[Neuchâtel]] menggunakan dua pertiga keju [[Gruyère]] dan sepertiga [[Emmental]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/> Versi lainnya adalah menggunakan setengah keju [[Gruyère]] dan setengah keju [[Emmental]] dengan campuran [[minuman anggur]] dari daerah tersebut.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet"/>

Fondue ini menggunakan [[cokelat]] yang dilelehkan bersama [[krim]] dengan api kecil.<ref name="fondue cookbook"/> Fondue cokelat dapat disajikan dengan panci fondue khusus ataupun menggunakan ''chocolate fountain''.<ref name="fonduecheese">{{en}} [http://www.fonduecheese.net/breaking-fondue-types-down.html Breaking Fondue Types Down] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20091123043350/http://www.fonduecheese.net/breaking-fondue-types-down.html |date=2009-11-23 }}, ''Fondue Cheese''. Diakses pada 29 April 2010.</ref> Cokelat yang digunakan bervariasi mulai dari cokelat susu, cokelat semi-manis, cokelat murni, atau cokelat putih.<ref name="fonduecheese"/> Sopi manis atau ''liquer'' dan susu dapat digunakan untuk menambah rasa dan menghaluskan tekstur fondue tersebut.<ref name="fonduecheese"/> Biasanya kue seperti ''sponge cake'' atau ''pound cake'', biskuit, [[marshmallow]] dan kue kering disajikan untuk kemudian dicelupkan ke dalam cokelat.<ref name="fondue cookbook"/> <ref name="fonduecheesegourmet"/> <ref name="gourmetfonduecheese"/> Selain itu, buah-buahan seperti [[pisang]], dan [[stroberi]] dapat juga digunakan.<ref name="gourmet"/>

Fondue jenis ini menggunakan [[minyak]] yang dipanaskan di panci besi.<ref name="gourmet"/> Kemudian, daging dalam potongan-potongan kecil dimasak dalam [[minyak]] tersebut dan dihidangkan dengan berbagai macam saus sebagai pencelupnya.<ref name="fonduebits"/> Fondue ini disebut juga fondue daging dan dikenal dengan istilah ''Fondue Bourguignonne'' atau ''Fondue Burgundia'' walaupun bukan berasal dari [[Burgundy]].<ref name="fonduebitsfondue"/> <ref name="fonduefonduebits"/> Daging yang digunakan untuk fondue jenis ini haruslah yangharus bertekstur lembut sebab waktu untuk memasak daging tersebut singkat.<ref name="fondue"/> [[Daging sapi]] [[Has dalam (sapi)|has dalam]], [[domba]], ataupun [[daging ayam]] tanpa tulang dan kulit dapat digunakan untuk fondue ini.<ref name="fondue"/>

Fondue yang menggunakan [[minuman anggur]] disebut juga ''Fondue Bacchus''.<ref name="fondue"/> [[Bacchus]] adalah nama seorang dewa minuman anggur.<ref name="fondue"/> Fondue jenis ini menggunakan minuman anggur atau [[bir]] sebagai media memasaknya.<ref name="fondue"/> Umumnya, yang digunakan adalah minuman [[anggur]] putih yang rasanya tidak manis.<ref name="fondue"/> Selain itu, [[ale]] dan [[sherry]] juga dapat digunakan, sedangkan [[anggur]] merah secara tradisional tidak pernah digunakan untuk fondue.<ref name="fondue"/> Pemilihan minuman yang digunakan untuk fondue bacchus harus memperhatikan kadar [[alkohol]]nya karena kandungan alkohol yang tinggi dalam minuman membuatnya mudah terbakar.<ref name="fondue"/>

[[Berkas:Korean royal cassorole-Sinseollo-03.jpg|thumbjmpl|rightka|150px|Panci yang digunakan untuk fondue kaldu.]]

Fondue kaldu populer di [[Asia]] dan merupakan teknik memasak kuno dari [[Cina]].<ref name="fondues&hotpots"/> Fondue ini dikenal juga dengan istilah ''hot pot'', ''firepot'' atau ''steamboat''.<ref, name="fondue"/> Sedangkansedangkan di [[Swiss]], fondue kaldu dikenal dengan nama ''Fondue Chinoise'' ("fondue Cina").<ref name="fondue"/> Fondue ini menggunakan [[kaldu]] atau air mendidih yang dimasak dalam panci dengan bagian tengah yang bolong sebagai tempat keluarnya asap.<ref name="fondue"/> Daging dan sayuran dimasak dalam air mendidih tersebut.<ref name="fondue"/> Dengan bertambahnya daging atapun sayuran yang dimasukkan maka air tersebut menjadi lebih kaya akan rasa.<ref name="fondue"/> Setelah daging menjadi matang, [[miemi]] dimasukkan ke dalam kaldu lalu dimasak sebentar dan semuanya disajikan di dalam mangkuk.<ref name="fondue"/>

Di [[Swiss]], panci tradisional untuk memasak fondue keju disebut ''caquelon'' atau "câclon" dan terbuat dari [[gerabah]] yang tebal atau [[tembaga]].<ref name="book of fondues"/><ref name="gourmet"/><ref name="fondues&hotpots">{{en}} {{cite book | author=Slack, Susan Fuller | title=Fondues & Hot Pots | publisher= The Berkley Publishing Group, New York | year=2001 | id=ISBN 1-55788-369-6}} PageHlm. 1-19.</ref> <ref name="gourmet"/> <ref name="book of fondues2">{{en}} {{cite book | author=Mackley, Lesley | title=The Book of Fondues, Volume 2 | publisher= The Berkley Publishing Group, New York | year=2002 | id=ISBN 1-55788-377-7}} PageHlm. 9-11.</ref> Panci ini lebar dan pendek serta memiliki pegangan yang tebal.<ref name="fondues&hotpots"/> Panci tradisional tidak cocok untuk fondue daging karena terlalu pendek dan terlalu terbuka untuk minyak panas dan kaldu.<ref name="book of fondues"/> <ref name="book of fondues2"/> Selain itu, karena terbuat dari gerabah maka panci tersebut akan mudah pecah dikarenakan temperatur minyak yang panas.<ref name="fondues&hotpots"/> Variasi lain dari panci ini terbuat dari [[keramik]] ataupun [[besi]] berenamel.<ref name="gourmet"/> Panci yang terbuat dari [[tembaga]] atau [[besi]] berenamel baik untuk fondue daging yang menggunakan minyak panas.<ref name="fonduebits"/> Semua variasi panci fondue haruslahdibuat tebal agar panasnya merata.<ref name="gourmet"/>

Fondue dipanaskan diatasdi atas ''réchaud'' atau alat pembakar yang menggunakan [[alkohol]].<ref name="fondues&hotpots"/> Réchaud mendistribusikan panas secara perlahan dan merata sehingga keju tidak menggumpal.<ref name="fondues&hotpots"/>

[[Alkohol]] dan [[bahan bakar]] gel umumnya digunakan untuk memanaskan panci fondue.<ref name="fondues&hotpots"/> Alkohol baik digunakan untuk fondue yang memakai kaldu atau minyak karena panas yang dihasilkandihasilkannya maksimum dan tahan lama.<ref name="fondues&hotpots"/> Bahan bakar alkohol utuk fondue dapat mengandung metil alkohol ([[metanol]]) atau etil alkohol ([[etanol]]}).<ref name="fondues&hotpots"/> Keduanya diformulasikan agar tidak berasap, tidak berbau, dan menghasilkan pembakaran yang bersih.<ref name="fondues&hotpots"/>

Bahan bakar gel lebih direkomendasikan untuk fondue keju, yang membutuhkan api kecil hingga sedang.<ref name="fondues&hotpots"/> Bahan bakar gel seperti [[etanol]] dan [[metanol]] dibuat dari alkohol yang sudah dikonversi.<ref name="fondues&hotpots"/> Dengan menggunakan bahan bakar gel, tidak ada resikorisiko tumpah atau pembakaran yang tidak rata.<ref name="fondues&hotpots"/> Bahan bakar yang berbasis [[etanol]] terbuat dari bahan-bahan organik seperti [[jagung]], [[gandum]] dan [[kentang]].<ref name="fondues&hotpots"/> Bahan-bahan tersebut kemudian diubah menjadi [[gula]], di [[fermentasi]], dan di [[distilasi]].<ref name="fondues&hotpots"/>

[[Garpu]] yang digunakan untuk menikmati fondue berbentuk seperti [[tombak]] kecil yang ujungnya terbagi dua dan cukup panjang sehingga dapat dicelupkan ke dalam fondue panas dengan nyamanmudah.<ref name="fonduebits"/> <ref name="gourmet"/> Garpu-garpu ini dibuat tahan panas dan biasanya pegangannya memiliki warna berbeda atau diberi tanda warna sehingga orang-orang dapat membedakan garpu miliknya.<ref name="fonduebits"/> <ref name="book of fondues2"/> Tusuk sate dari bambu atau kayu dapat dipakai sebagai pengganti garpu fondue.<ref name="fonduebits"/> <ref name="book of fondues2"/> Garpu untuk fondue keju dan cokelat memiliki ukuran yang lebih pendek.<ref name="ccfondues">{{en}} {{cite book | author=Paré, Jean | title=Fondues | publisher= Company's Coming Publishing Limited | year=2004 | id=ISBN 1-895455-77-4}} PageHlm. 8-10.</ref> Untuk fondue daging, digunakan juga garpu biasa selain garpu fondue.<ref name="fabfondues">{{en}} {{cite book | author=Kerner, Fred | title=Fabulous Fondues | url=https://archive.org/details/isbn_9780806954899|publisher= Sterling Publishing Company, Inc, New York | year=2000 | id=ISBN 0-8069-5489-2}} PageHlm. 9-15.</ref> Setelah dicelup, makanan dipindahkan ke garpu biasa, bukan hanya karena alasan kebersihan tetapi juga karena garpu fondue menjadi terlalu panas.<ref name="book of fondues2"/> Satu set peralatan fondue biasanya berisi enam sampai delapan garpu fondue.<ref name="fondues&hotpots"/>

[[Berkas:Fondue2.jpg|thumbjmpl|rightka|Satu set peralatan untuk fondue daging.]]

Dalam menikmati fondue ada beberapa aturan tidak tertulis yang biasanya diikuti.<ref name="gourmet"/> Setelah mencelupkan potongan makanan ke dalam [[panci]] saat memakan fondue, [[keju]] ataupun [[cokelat]] yang berlebih dibiarkan jatuh kembali ke dalam panci sebelum dimakan.<ref name="gourmet"/> KetikaLidah memakanatau dari garpubibir tidak boleh mengenai lidah atau bibirgarpu karena garpu itu akan dimasukkan lagi ke dalam panci nantinya.<ref name="gourmet"/> Selain itu, dapat digunakan satu garpu yang lain lagi untuk menaruh potongan makanan di piring laluterlebih memakannyadahulu.<ref name="gourmet"/> Untuk alasan higienis, potongan makanan yang sudah dimakan sebagian tidak boleh dimasukkan kembali ke dalam panci.<ref name="ccfondues"/>

Idealnya, satu panci fondue dapat digunakan untuk maksimal enam orang.<ref name="ccfondues"/> Hal ini penting diperhatikanberlaku terutama untuk fondue yang menggunakan [[minyak]], karena temperatur minyak akan turun apabila ada terlalu banyak makanan dalam satu panci.<ref name="ccfondues"/>

Fondue sebagai kegiatan untuk bersosialisasi dalam perkembangannya memiliki beberapa tradisi.<ref name="ccfondues"/> Tradisi tersebut yaitu apabila ada yang menjatuhkan potongan makanannya ke dalam panci maka orang tersebut harus mendapatkan hukuman.<ref name="ccfondues"/> Untuk laki-laki, ia harus membeli sebotol [[minuman anggur]].<ref, name="ccfondues"/> Sedangkansedangkan untuk perempuan, ia harus mencium semua lelaki yang ada pada acara tersebut.<ref name="ccfondues"/> Apabila potongan makanan jatuh untuk kedua kalinya, maka orang pertama yang melakukan hal itu harus mengadakan pesta fondue selanjutnya.<ref name="ccfondues"/>

=== PerancisPrancis ===

Di [[PerancisPrancis]] ada dua macam fondue yang dikenal, yaitu ''Fondue Savoyarde'' dan ''Fondue Jurassienne''.<ref name="cheese fondue"/> Fondue Savoyarde berasal dari daerah [[Savoie]] dan menggunakan campuran keju [[Comté]], [[Beaufort]], dan [[Emmental]].<ref name="cheese fondue"/> <ref name="saveur">{{en}} [http://www.saveur.com/article/Recipes/Fondue-Savoyarde Fondue Savoyarde] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230605003646/https://www.saveur.com/article/Recipes/Fondue-Savoyarde/ |date=2023-06-05 }}, ''Saveur''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> SedangkanSementara itu, Fondue Jurassienne berasal dari [[Jura]] dan hanya menggunakan keju [[Comté]] yang sudah matang.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="menu">{{en}} [http://www.menugourmet.com/en/recipe/traditional-cheese-fondue,3028 Traditional Cheese Fondue]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, ''Menu Gourmet''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref>

Di [[Italia]], terdapat hidangan fondue yang dikenal dengan nama ''Fonduta'' yang berasal dari daerah [[Piedmont]] dan [[Valle d'Aosta]].<ref name="gourmet"/> <ref name="fonduta">{{en}} [http://italianfood.about.com/od/cheesedishes/r/blr0887.htm Cheese Fondue - Fonduta - Cheese Fondue Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100429155332/http://italianfood.about.com/od/cheesedishes/r/blr0887.htm |date=2010-04-29 }}, ''Italian Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Fonduta merupakan hidangan yang dibuat dengan menggunakan keju [[Fontina]] dan kuning [[telur]].<ref name="gourmet"/> Selain itu, [[jamur]] [[truffle]] putih yang banyak tumbuh di daerah [[Alba]] [[Piedmont]] juga dapat ditambahkan pada hidangan ini.<ref name="fonduta"/> Dibandingkan dengan fondue, fonduta memiliki lebih banyak kegunaan.<ref name="fonduta"/> Diantaranya, adalahmisalnya sebagai saus untuk hidangan [[risotto]], [[pasta]], [[salad]], [[polenta]], [[nasi]], dan [[daging]].<ref name="fonduta"/> <ref name="pappas">{{en}} {{cite book | author=Pappas, Lou Seibert | title=Fondue | publisher= Chronicle Books LLC| year=2007 | id=ISBN 978-0-8118-6080-2}} PageHlm. 26-35.</ref>

Di [[Belanda]], terdapat satu hidangan yang mirip dengan fonduta, yaitu ''KaasDoop''.<ref name="gourmet"/> KaasDoop merupakan [[bahasa Belanda]] yang memiliki arti "celupan keju".<ref name="kaasdoop">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Cheese-Fondue-664/KaasDoop-SouthHolland-Cheese-Dip-624.aspx KaasDoop (South-Holland Cheese Dip)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100601051907/http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Cheese-Fondue-664/KaasDoop-SouthHolland-Cheese-Dip-624.aspx |date=2010-06-01 }}, ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Hidangan ini berasal dari propinsiprovinsi [[Holandia Selatan]] (''Zuid-Holland'').<ref name="kaasdoop"/>

[[Berkas:Sukiyaki by nyaa birdies perch in Tokyo.jpg|thumbjmpl|rightka|[[Sukiyaki]] dari [[Jepang]] merupakan hidangan fondue kaldu.]]

Ada tiga hidangan fondue yang dikenal di [[Jepang]] yaitu [[Shabu-shabu]], [[Sukiyaki]] dan [[Yakiniku]].<ref name="fondue cookbook"/> Shabu-shabu merupakan hidangan fondue kaldu yang terdiri dari [[daging]] yang dipotong tipis dan [[sayuran]] yang dimasak dalam satu panci berisi kaldu.<ref name="shabu">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/beef/r/shabushabu.htm Beef Shabu Shabu Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090710082243/http://japanesefood.about.com/od/beef/r/shabushabu.htm |date=2009-07-10 }}, ''Japanese Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Satu panci kaldu digunakan untuk beberapa orang yang makan bersama-sama di satu meja.<ref name="shabu"/> Daging yang digunakan untuk shabu-shabu dapat berupa daging [[sapi]], daging [[babi]] ataupun daging [[ayam]].<ref name="shabu"/> Selain itu, [[udang]], [[ikan]] dan [[kerang]] juga sering digunakan.<ref name="shabu"/>

[[Sukiyaki]] adalah hidangan fondue kaldu yang menggunakan wajan khusus yang disebut ''Sukiyaki Hotpot''.<ref name="sukiyaki">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/beef/a/aboutsukiyaki.htm About Sukiyaki] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110111131537/http://japanesefood.about.com/od/beef/a/aboutsukiyaki.htm |date=2011-01-11 }}, ''Japanese Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Wajan tersebut ditaruh di tengah meja sehingga masing-masing orang memasak dengan menggunakan wajan yang sama.<ref name="sukiyaki"/> Bahan utama yang digunakan untuk Sukiyaki adalah daging yang diiris tipis.<ref name="sukiyaki"/> Selain itu digunakan juga [[tahu]], [[mie]], [[telur]], [[jamur]] [[shitake]], [[daun bawang]] dan [[kubis]].<ref name="sukiyaki"/>

[[Yakiniku]] merupakan hidangan fondue minyak namun proses memasaknya adalah dengan memanggang bukannya menggoreng.<ref name="yakiniku1">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/yakiniku!opendocument&startkey=yakiniku Yakiniku] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100504084044/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/yakiniku%21opendocument%26startkey%3DYakiniku |date=2010-05-04 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> <ref name="yakiniku2">{{en}} [http://www.yakiniku.com.au/yakiniku_style.html Yakiniku (Authentic Japanese BBQ)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100107100958/http://www.yakiniku.com.au/yakiniku_style.html |date=2010-01-07 }}, ''Yakiniku.com.au''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Untuk menikmati Yakiniku, sebuah pemanggang khusus dengan kompor kecil ditaruh di meja sehingga tiap orang dapat memanggang sendiri daging ataupun sayur yang mereka inginkan. <ref name="yakiniku2"/>

Bagna Cauda berasal dari daerah [[Piedmont]] di [[Italia]].<ref name="gourmet"/> <ref name="italiana">{{en}} [http://www.italiana.co.uk/BagnaCauda.html Bagna Cauda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230422081006/https://www.italiana.co.uk/bagnacauda.html |date=2023-04-22 }}, ''Italiana''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Namanya berasal dari kata "bagno caldo" yang dalam [[bahasa Italia]] berarti "bak panas".<ref name="gourmet"/> <ref name="pappas"/> Hidangan ini dibuat dengan mencampur [[mentega]], [[minyak zaitun]], [[bawang putih]], dan [[anchovy]].<ref name="gourmet"/> Campuran tersebut kemudian dipanaskan dan disajikan selagi hangat bersama dengan sayuran segar dan [[roti]].<ref name="gourmet"/> <ref name="pappas"/>

Hidangan Raclette terbuat dari [[keju]] bernama sama dari [[Swiss]].<ref name="gourmet"/> <ref name="raclette au">{{en}} [http://www.raclette.com.au/raclette_info/what_is_raclette.html What is Raclette?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230302204952/http://www.raclette.com.au/raclette_info/what_is_raclette.html |date=2023-03-02 }}, ''Raclette Australia''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Meskipun berasal dari Swiss, hidangan ini juga terkenal di [[Jerman]] dan [[PerancisPrancis]].<ref name="raclette au"/> Nama "Raclette" berasal dari kata "racler" dalam [[bahasa PerancisPrancis]] yang berarti "mengerik".<ref name="gourmet"/> <ref name="raclette au"/> Keju Raclette dipanaskan lalu ketika keju tersebut mulai meleleh, keju dikerik dan disajikan bersama dengan [[kentang]] rebus dan [[roti]].<ref name="gourmet"/> Raclette telah berkembang dan tidak hanya menggunakan roti dan kentang saja tetapi juga [[sayuran]], [[daging]], [[ikan]], dan [[buah-buahan]].<ref name="raclette">{{en}} {{cite book | author=Schmidt, Claudia | title=Raclette | publisher= Silverback Books, Inc | year=2003 | id=ISBN 978-1-930603-70-7}} PageHlm. 3-5.</ref>

Hidangan ini disebut juga dengan ''Welsh Rabbit'' dan berasal dari [[Wales]], [[Inggris]].<ref name="pappas"/> Kata "rare" dalam [[bahasa Wales]] memiliki arti "lembut".<ref name="fondues&hotpots"/> Hidangan ini menggunakan keju yang dilelehkan dan disajikan di atas [[roti]] panggang.<ref name="merriam-dict">{{en}} {{cite book | title=The Merriam-Webster Dictionary | url=https://archive.org/details/merriamwebsterdi0000unse_a5d1|publisher= Merriam-Webster, Inc., Springfield, Massachusetts | year=2004 | id=ISBN 978-0-87779-930-6}} PageHlm. 827.</ref> Keju tersebut sebelumnya dicampur dengan [[susu]] atau [[krim]], sedikit [[bir]] dan [[bumbu]] sehingga menjadi saus.<ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-welsh-rarebit.htm What is Welsh Rarebit?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160826034619/http://www.wisegeek.com/what-is-welsh-rarebit.htm |date=2016-08-26 }}, ''Wise Geek''. Diakses pada 15 Mei 2010.</ref> Selain itu, ''roux'' (campuran [[mentega]] dan [[tepung terigu]]) juga dapat digunakan untuk membuat saus ditambah dengan [[cabai merah]], [[mustar]], [[lada]] dan [[kecap inggris]].<ref name="geek"/> Di samping roti, [[tomat]] dan [[telur]] rebus dapat ditambahkan pada hidangan Welsh Rarebit.<ref name="geek"/>

{{reflist2Reflist|colwidth=30em}}

* {{en}} [http://gofondue.com/healthy_fondue.htm Fondue Sehat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100427064828/http://www.gofondue.com/healthy_fondue.htm |date=2010-04-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/easy-cheesechocolate-fondue-recipe.html Resep Fondue KejuCokelat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200928055319/https://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html |date=2020-09-28 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/easy-chocolateseafood-fondue-recipe.html Resep Fondue CokelatSeafood] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927064711/https://www.bestfondue.com/seafood-fondue-recipe.html |date=2020-09-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/seafood-fondue-recipevegetarian.html Resep Fondue Seafooduntuk Vegetarian] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927074759/https://www.bestfondue.com/fondue-vegetarian.html |date=2020-09-27 }}

* {{en}} [http://www.bestfondue.com/all-fondue-vegetariansets.html Peralatan-peralatan Fondue] untuk{{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200815065727/https://www.bestfondue.com/all-fondue-sets.html Vegetarian]|date=2020-08-15 }}

* {{en}} [http://www.bestfonduefonduerecipe.comnet/all-fondue-setsparty.html Peralatan-peralatanTips Memasak Fondue] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160306142201/http://fonduerecipe.net/fondue-party.html |date=2016-03-06 }}

[[Kategori:Makanan| ]]

[[Kategori:Keju| ]]