Gimjang: Perbedaan antara revisi

'''''Gimjang''''' ([[Hangeul]]: {{lang|ko-Lang-KR|'''김장'''}}), juga dapat dibaca '''''kimjang'''''<ref>Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191221155203/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 |date=2019-12-21 }}, The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593</ref> adalah tradisi persiapan dan [[Pengawetan makanan|pengawetan]] [[Kimci|kimchi]], atau hidangan [[acar]] sayur pedas [[Korea]] yang disajikan pada [[musim dingin]] yakni di bulan [[November]] sampai [[Desember]].<ref name="K">{{Citation

| accessdate = 2010-04-14

| url = http://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s

| accessdate = 2010-04-14

| url = http://books.google.co.uk/books?id=vX4uMBxzml8C&pg=PA64&dq=gimjang&hl=en&ei=bYbFS4ncLJuIOM2fzc8P&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFIQ6AEwBw#v=onepage&q=gimjang&f=false

|issue= 1

| accessdate = 2010-04-14

| url = http://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s

Tradisi ''Gimjang'' telah masuk ke dalam [[Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia|Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO]] pada bulan Desember [[2013]].<ref>{{cite web|url=http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html|title=Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List|publisher=Chosun Ilbo|date=2013-12-06|accessdate=2013-12-06|archive-date=2016-11-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20161102161353/http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html|dead-url=no}}</ref>

''Kimchi'' merupakan makanan pendamping ([[banchan]]) didalam hampir semua makanan dan merupakan bagian penting dari [[budaya]] [[Korea]]. Resepnya berasal dari [[Abad ke 13|abad ke-13]] yang dibuat dari sayuran, acar, dan garam atau campuran [[alkohol]]. [[Lada|Lada merah]] ditambahkan ke dalam campuran bahan tersebut pada [[Abad ke 17|abad ke-17]]. [[Kimci|Kimchi]] [[modern]] biasanya terbuat dari [[kubis]] napa dan [[lobak putih]]. Meskipun ada ratusan variasi olahan, ''kimchi'' umumnya terdiri atas [[lobak]], [[daun bawang]], [[wortel]], dan [[bawang putih]].

Dalam [[cuaca]] yang lebih dingin di bulan November, proses pembuatan ''gimjang'' dimulai. Proses pembuatan ini akan dibagi kepada beberapa [[keluarga]], [[Hubungan kekerabatan|kerabat]], dan tetangga. Selama proses pembuatan, sekelompok orang akan berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses [[Fermentasi|fermentasi.]]. ''[[Kimci|Kimchi]]'' sulit untuk disimpan dalam waktu lama, karena akan membeku jika suhu terlalu dingin, dan akan terfermentasi berlebihan serta berubah menjadi [[asam]] jika suhu terlalu hangat. Solusi tradisional sebelum pendinginan yang efektif adalah dengan menyimpan ''[[Kimci|kimchi]]'' dalam toples [[Tembikar|gerabah]] di dalam tanah, dikubur hingga setinggi leher toples untuk mencegah isinya membeku. Saat suhu turun di bawah 0&nbsp;°C, fermentasi dihentikan dan makanan diawetkan, kegiatan itu dilakukan kembali saat suhu meningkat di [[musim semi]].

Kebiasaan ''gimjang'' terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di daerah perkotaan, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi ''[[Kimci|kimchi]]'' fermentasi di balkon rumah. Banyak masyarakat menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan ''[[Kimci|kimchi]]'', karena aroma ''[[Kimci|kimchi]]'' yang kuat dapat mencemari produk lain di [[Kulkas|lemari es]].

Dalam upaya untuk memopulerkan popularitas ''[[Kimci|kimchi]]'' dengan pembuatan secara massal dalam kehidupan modern, [[Seoul]] telah menciptakan satu-satunya [[Museum Kimchi|museum kimchi]] di dunia, di mana wisatawan dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]], dan belajar tentang proses ''gimjang'' tradisional.<ref name="K" /> Meskipun angka konsumsi telah turun, orang [[Korea Selatan|Korea]] masih mengonsumsi 25 [[kilogram]] (55 &nbsp;lb) ''kimchi'' per orang setiap tahunnya.